Sherazade Laoudedj

Couscous berbère , couscous à la semoule d’orge
Un délicieux couscous algérien d’orge à la queue de bœuf. Généreusement préparé avec de la semoule d’orge, de fabrication artisanale, au bon goût de l’huile d’olives venue tout droit de l’Algérie, un produit d’excellence. Un couscous avec une savoureuse viande de queue de bœuf, goûteuse et tendre comme du beurre, des légumes, des pois chiches…. Un bon plat unique et excellent pour la santé. L’ALGÉRIE est le pays aux mille et un couscous. Il y a des variétés pour toutes les occasions, tous les goûts et tous les budgets. Un vrai savoir et un héritage très cher.
30 min
45 min
6personnes
algérienne
couscous

Instructions :

Épluchez les courgettes, carottes, navets, oignons.<br>Lavez les tomates. Taillez les légumes dans le sens de la longueur.<br>Ficelez la botte de coriandre. Dans une cocote ou la marmite du couscoussier, mettez les morceaux de bœuf, oignons, botte de coriandre.<br>Salez, poivrez.<br>Ajoutez le paprika. Mouillez à hauteur et faites cuire entre 1 h et 1 h 30. À ébullition, mettez la semoule d’orge dans la passoire du couscoussier. Faites-la cuire à la vapeur environ 5 minutes. Rincez la semoule d’orge à l’eau claire.<br>Égouttez-la. Mettez-y un peu d’huile d’olives et travaillez-la à la main. Laissez-la gonfler. Remettez-la en cuisson 15 minutes.<br>Renouvelez l’opération en ajoutant de l’eau et de l’huile d’olives (de la même manière que l’on travaille le couscous habituellement, recette[url:4] ici[/url]). Faites cuire 20 minutes.<br>Salez. Au 3/4 de la cuisson du couscous, ajoutez les légumes.<br>Laissez cuire.<br>10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates et 1 pointe de beurre rance. Mettez dans la semoule le restant de beurre rance et travaillez-la à la main.<br>Dressez le couscous berbère dans un plat.<br>Présentez le bouillon dans un bol. Arrosez avec un filet d’huile d’olives au moment de la dégustation

Ingrédients :

1 kg de queue de bœuf 500 g de [url:1]couscous[/url] à la semoule d’orge 2 [url:2]tomates[/url] 2 oignons 2 [url:3]courgettes[/url] 2 navets 2 carottes 1 botte de coriandre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de smen (beurre rance) 6 cuillères à soupe d’huile d’olives Sel, poivre

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102 réponses

  32. chez ns en vaie entre le blanc sauce blanche on l’appelle lmhawar si vs connaissez ou bien sauce rouge et aussi on le fait noir sauce rouge on l’appelle maghlout mmmmm c trop bn une pure merveille d’ailleur demain c vendredi on ferra meghlout nchallah bn app les amies

    Répondre

  33. chez ns en vaie entre le blanc sauce blanche on l’appelle lmhawar si vs connaissez ou bien sauce rouge et aussi on le fait noir sauce rouge on l’appelle maghlout mmmmm c trop bn une pure merveille d’ailleur demain c vendredi on ferra meghlout nchallah bn app les amies

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  34. Aujourd’hui je l’ai fait à l’orge, mais d’habitude j’utilise le couscous moyen pour le salé et je le fais avec une sauce rouge. Je garde le fin pour le couscous sucré.

    Répondre

  35. Aujourd’hui je l’ai fait à l’orge, mais d’habitude j’utilise le couscous moyen pour le salé et je le fais avec une sauce rouge. Je garde le fin pour le couscous sucré.

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  61. En hiver j’aime beaucoup le couscous à semoule d orge à graine moyenne avec de la courge ou des cardons. Un pur délice! Sinon en règle général c est couscous moyen avec navets carottes pois chiches et haricots verts

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  64. Ma grand-mère le faisait le noir gros avec une sauce rouge et un peu sucrée c’est les dattes je ne sais pas si vous connaissez on dit (m’rissa) c’est trop bon!

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  78. Avec tes photos tu me donnerais envie d’en manger maintenant même s’il n’est que 17h20 !!!! ^^
    Un régal pour les yeux en tout cas !
    Bonne soirée, bisous

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  81. mmmmmm… ça doit être top !!! je ne connais pas non plus la semoule d’orge. ..

    Mais dis moi les pois chiche tu les prends en conserve ou secs et tu les fais cuire à part ? et tu les sers au dernier moment ?

    Merci

    Bisous

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  82. me voilà avec l’autre blog …

     ça fait un moment que j’ai pas fait de couscous …comme je suis seule c’est beaucoup trop mais je pourrais congeler une partie des légumes ….

    bisous

    belle-image-de-femme-oiseau-flora
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  84. salam,yahtik assaha wa rabi ykhalik,c’est une recette que je cherche depuis longtemps,car quand j’ai perdu ma mère je savais pas a qui la demander,ton blog je le kiffe car je trouve de tout et que des recettes familial que ma mère nous faisait,le couscous à la semoule d’orge chez nous il était fait avec bouzelouf et des légumes 

    c’était une merveille.merci pour la recette oukhti

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