couscous aux cardons, couscous aux khourchefs

Le couscous
Ce met aux mille et une saveurs.
C’est un plat nord africain.
Le couscous est une recette typiquement berbère.
Il serait originaire des Aurès.

Le plat de base consistait en l’association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle.
Aujourd’hui, le couscous est habituellement servi avec de la viande et une ragoût de légumes.
Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme un dessert ou un plat d’accompagnement.
Aujourd’hui, il s’agit de couscous aux cardons.
Ce légume qui a un goût assez proche de celui de l’artichaut et est appelé khorchef dans les pays du Maghreb.
C’est une recette simple.
La seule difficulté- comme pour tout les couscous- c’est la maitrise de la cuisson des grains.

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couscous aux cardons, couscous aux khourchefs

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour le couscous :

500 g de couscous
Sel
Beurre ou l’huile d’olives
De l’eau

Pour le bouillon :

1 kg de gigot d’agneau
3 tomates bien mûres
2 oignons
3 à 4 branches de cardon
3 carottes
3 navets
2 poignées de pois chiches, trempés la veille dans l’eau
Huile d’olives ou huile de table
1 c à s de sauce tomates
1 c à s de paprika
1 c à s de ras el hanout
Sel, poivre

Instructions

Mixez les oignons et les tomates séparément
Dans une cocote, chauffer l’huile Et, faire revenir les oignons avec la viande entre 5-10 minutes
Ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes
Couvrir d’eau Ajouter les pois chiches, les épices Saler et laisser cuire 30 minutes
Nettoyer les légumes : cardons, carotte, navets et les découper
Ajouter les légumes à votre bouillon Et, laisser cuire jusqu’à cuisson complète
Préparer le couscous pendant la cuisson du bouillon:
Mettre le couscous dans une passoire Et, rincer vite, égoutter, mettre dans une sehfa (gassaa, un grand contenant large),
Laisser sécher et ouvrir le couscous avec les mains. Ajouter 2 à 3 c à s d’huile
Mettre dans un couscoussier et laisser cuire à la vapeur
Retirer et mouiller au fur et à mesure avec de l’eau salée, en travaillant le couscous au début avec une cuillère en bois et terminer avec les mains
Remettre dans le couscoussier
Laisser cuire et retirer Et, répéter la même opération qu’auparavant
Remettre dans le couscoussier
Retirer et finir le travail du couscous en ajoutant un corps gras, du beurre par exemple Moi, ici, j’ai utilisé de l’huile d’olives et c’était excellent avec. Le couscous doit être bien gonflé, tendre….
Voilà, votre couscous et bouillon sont prêts Disposer la viande, les légumes sur le couscous et arroser avec le bouillon

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10 Comments

Louiza Hendel

septembre 28, 2013 at 09:04

merci Shéhérazade ta recette et excellente

sherazade
octobre 27, 2013 at 21:19
de rien louisa, bisous

Reply

Karine D.

octobre 29, 2011 at 06:38

Le couscous est le plat que je préfère !! Il a l’air succulent 😉

Bisous

Leila

octobre 28, 2011 at 00:48

C’est une très bonne idée avec le khourchéf , moi je l’utilise beaucoup dans les tajine sla prochaine fois je penserais a les utiliser comme tu l’a fait 😉 Bravo Sherazade ! douce nuit…