Sherazade Laoudedj

couscous aux cardons, couscous aux khourchefs
Le couscous Ce met aux mille et une saveurs. C’est un plat nord africain. Le couscous est une recette typiquement  berbère. Il serait originaire des Aurès. Le plat de base consistait en l’association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle. Aujourd’hui, le couscous est habituellement servi avec de la viande et une ragoût de légumes. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme un dessert ou un plat d’accompagnement. Aujourd’hui, il s’agit de couscous aux cardons. Ce légume qui a un goût assez proche de celui de l’artichaut et est appelé khorchef dans les pays du Maghreb. C’est une recette simple. La seule difficulté- comme pour tout les couscous- c’est la maitrise de la cuisson des grains.    
40 minutes
Rapide
algérienne berbère
couscous
4personnes

Instructions :

Première étape
Mixez les oignons et les tomates séparément Dans une cocote, chauffer l’huile<br>Et, faire revenir les oignons avec la viande entre 5-10 minutes Ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes Couvrir d’eau<br>Ajouter les pois chiches, les épices<br>Saler et laisser cuire 30 minutes Nettoyer les légumes : cardons, carotte, navets et les découper Ajouter les légumes à votre bouillon<br>Et, laisser cuire jusqu’à cuisson complète Préparer le couscous pendant la cuisson du bouillon: Mettre le couscous dans une passoire<br>Et, rincer vite, égoutter, mettre dans une sehfa (gassaa, un grand contenant large), Laisser sécher et ouvrir le couscous avec les mains.<br>Ajouter 2 à 3 c à s d’huile Mettre dans un couscoussier et laisser cuire à la vapeur Retirer et mouiller au fur et à mesure avec de l’eau salée, en travaillant le couscous au début avec une cuillère en bois et terminer avec les mains Remettre dans le couscoussier Laisser cuire et retirer<br>Et, répéter la même opération qu’auparavant Remettre dans le couscoussier Retirer et finir le travail du couscous en ajoutant un corps gras, du beurre par exemple<br>Moi, ici, j’ai utilisé de l’huile d’olives et c’était excellent avec.<br>Le couscous doit être bien gonflé, tendre…. Voilà, votre couscous et bouillon sont prêts<br>Disposer la viande, les légumes sur le couscous et arroser avec le bouillon

Notes :

Ingrédients :

!Pour le couscous :
500 g de couscous Sel Beurre ou l’huile d’olives De l’eau
!Pour le bouillon :
1 kg de gigot d’agneau 3 tomates bien mûres 2 oignons 3 à 4 branches de cardon 3 carottes 3 navets 2 poignées de pois chiches, trempés la veille dans l’eau Huile d’olives ou huile de table 1 c à s de sauce tomates 1 c à s de paprika 1 c à s de ras el hanout Sel, poivre

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10 réponses

  1. C’est une très bonne idée avec le khourchéf , moi je l’utilise beaucoup dans les tajine sla prochaine fois je penserais a les utiliser comme tu l’a fait 😉 Bravo Sherazade ! douce nuit…

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