Sherazade Laoudedj

Couscous au poulet et petits pois
J’imagine à la lecture du titre. Vous allez vous attendre à une belle assiette de couscous avec de beaux morceaux de poulet et des petits pois dessus. Et bien non, c’est aussi joli et aussi bon mais la présentation est toute autre chose. Je vous présente mes verrines de couscous ou plutôt de berkoukess au poulet et petits pois. J’avais envie de travailler le berkoukess qui est un produit du terroir en version moderne et en entrée d’où l’idée de ces verrines. La viande de poulet est cuite dans du yaourt, qui la rend très tendre (je suis très exigeante avec la cuisson du blanc de poulet, il peut être facilement sec…) On les parfumera avec quelques épices : gingembre, cannelle, poivre, curcuma. On y ajoutera à des petits pois surgelés (plus pratique parce qu’on les trouve tout au long de l’année). Le berkoukess (plomb) ou du gros couscous, on le cuira comme on fait avec le couscous habituellement. A la fin, on lui ajoutera de l’huile d’olives. C’est très bon et une autre façon d’utiliser le berkoukess. A servir en entrée pendant le mois de ramadan par exemple, …  
20 min
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4personnes
algérienne
couscous

Instructions :

Cuire le gros couscous ou le berkoukess comme pour le couscous.<br>La méthode est expliquée dans le tuto [url:1]ICI [/url] Dans une poêle, mettez l’huile et faites revenir les oignons émincées, le poulet découpés en petit dés.<br>Ajoutez le yaourt, les épices, zeste de citron et le jus de citron Mélangez, après quelque minutes.<br>Ajoutez les petits pois Ajoutez le bouillon de poulet.<br>Portez à ébullition.<br>Baissez le feu et laissez mijoter Quand la sauce a bien réduit, retirez du feu.<br>Rectifiez l’assaisonnement Une fois le couscous cuit, enduisez-le d’huile d’olives Pour le service, prenez des verrines.<br>Superposez les couches de couscous et de poulet aux petits pois

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olives extra vierge 1 1/3 tasses de gros couscous 2 pots de yaourt nature Zeste de 1 citron Jus de 1/2 citron Du sel ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 1/4 c à c de curcuma 1/4 c à c de gingembre 1/4 c à c de cannelle 4 oignons verts, finement tranchés 1 tasse de petits pois surgelés 1 blanc de poulet 1 tasse de bouillon de poulet (ou un cube dilué dans l’eau)

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24 réponses

    1. merci meriem , c’est bien de changer de temps en temps, comme on dit el jedid hebou xe alkadime la tfarate fihe, saha ftourkoum

      Répondre

  16. Lorsqu’ils ont gonflé dans mon plat ce n est pas facile de les prendre et ils tombent un peu du fait de les avoir pris je me suis dis si je met le plat dans le four peut être seront il plus gonfle ? ! Merci de ta réponse

    Répondre

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