Des escargots en sauce, il y a parmi vous qui vont dire super j’adore ça, et d’autres: ohh quelle horreur qui peut bien manger ça , hiihiihih et oui heureusement qu’il y’a de tout pour faire un monde, ceux qui mangent les escargots et ceux qui ne les mangent pas !!!.
Les escargots, jaghlelou ou babouche c’est comme ça qu’on les nomme en Algérie , est une grande spécialité en Algérie. On les prépare à plusieurs sauces, mais la plus connue et la plus appréciée, c’est el babouche be nounkha we zaatar: escargots au thym et l’armoise. Une recette très saine, sans matière grasse:
Les escargots est un mollusque terrien qui se rapproche des coquillages et des bigorneaux. L’escargot est peu calorique (70kcal/100g) et contient 75% de protéines d’excellente qualité, 15% de matières grasses et un faible pourcentage de glucides. Il est une source intéressante de fer, de calcium, de phosphore et de cuivre. En dehors du plaisir que sa dégustation peut fournir, sa richesse en magnésium est exceptionnelle.
Riches en acide gras polyinsaturés oméga 3 et dépourvus de cholestérol, les escargots feraient partie des aliments qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires. Ils sont d’ailleurs largement consommés dans les régimes méditerranéens.
Dans notre recette les escargots sont cuits dans un grand bouillon parfumé au thym et à l’armoise, deux herbes avec beaucoup de vertus thérapeutique. On ajoutera à la sauce des écorces d’orange et de citron, et pour les amateurs un piment rendra ce bouillon et le gout des escargots irrésistible.
Mais avant de cuire les escargots, il faut bien les préparer. leur faire suivre un régime particulier pour nettoyer leur intérieur.
On les met dans une grande bassine, avec de la semoule de blé ou de la semoule d’orge et je préfère cette dernière. C’est important de très bien nettoyer les escargots, on les nettoie un par un. C’est le seul point un peu long à faire pour le reste il n y’a rien de compliquer.
Cette recette je l’ai réalisé, il y’a quelques mois, et c’est la seule photo que j’ai pu récupérer, mon disque dure avait rendu l’âme et j’ai perdu avec lui des pas mal de recettes que je n’avais pas publié encore, et oui quelle poisse. Heureusement que j’avais partagé cette photo le jour J sur ma page Facebook.
Voilà voilà, je vous laisse avec la recette, et si vous la faite, bonne dégustation, vous allez vous régalez
Kiss
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 1 kg d'escargots
- 1 bonne poignée de thym sauvage (zaatar) , non pilé
- 1 c à s d'armoise ( nounkha )
- l'écorce d'une orange
- l'écorce d'un citron
- 1 c à c de poivre rouge
- sel et poivre noire
- Acheter de préférence les escargots la veille
- mettez-les dans une bassine
- saupoudrez d'une bonne poignée de semoule de blé ou de semoule d'orge de préférence
- couvrez à l'aide d'un tamis et réservez
- Le lendemain:
- triez les escargots un à un
- lavez-les à l'eau salé plusieurs fois de suite jusqu'à ce que les escargots aient lâché tout le mucus ( la tradition veut que ça soit fait 7 fois ) et une dernière fois à l'eau claire
- égouttez
- plongez-les dans une eau bouillante salée et laissez cuire quelques minutes
- entre temps remplissez une marmite au ¾ d'eau
- ajoutez les épices, les 2 écorces, le thym et l'armoise
- salez et laissez bouillir
- versez dedans les escargots
- laissez cuire jusqu'à ce que l'escargot se détache facilement de la coquille et que la chair soit tendre et non caoutchouteuse
- servez les escargots baignant dans leur bouillon bien chaud
escargots, thym, algérie
maroc , cuisine saine, cuisine facile
22 Comments
Anonyme
Zaatar c’est l’origan
Et noukha ce n’est pas l’armoise
L’armoise c’est chihuahua.
sherazade
Désolée, mais Zaatar est bien le thym dans la région ouest algérien.
Il faut savoir cher Anonyme que les noms diffèrent d’une région à une autre dans un même pays.
La preuve en est avec Zaatar.
Merci pour votre intervention.
Anonyme
Zaatar c bien le thym
jlmaugis
bonjour, j’ai ramassé des escargots et je veux les cuire, mais
« laissez cuire jusqu’à ce que l’escargot se détache facilement de la coquille et que la chair soit tendre et non caoutchouteuse »
ça ne m’aide pas beaucoup !
c’est 15 minutes, 30, 1 heure, voir 2 ?
sherazade
alors la durée tout dépend de la taille de tes escargots, mais c’est surtout pas 15 minutes , ça demande du temps. les miens ont pris 1:30 h pour cuire, 😉
Zoulikha Nazef Benamar
J’immerge c est bon quand tu les prépares invités moi je suis partante
Rania Olbrm
nous en le cuisine toujours de cette façon et il y a pas mieux
nadia
Avant j’aimais ça, mais ça c’était avant… Par contre j’adore la sauce
sherazade
entre nous moi je ne les mange pas mais mon cher et tendre époux adorent et les enfants aussi. Mais j’adore l’odeur quand ça cuit et il parait que je les fait super bien hiihihi
nadia
Avant j’aimais ça, mais ça c’était avant ;). Par contre je raffole de la sauce
Ng Imane
ma grande mère les préparer en sauce tomates..
Sandra Branas
hummm je kiffff moi je lais fait en sauce tomate
Elbahdja Warda
lbebouch on le prepare bcp a oran ndirou fih noukha za3tar qq epices c tres on
Assia Kadem
c un site de cuisine RAyhana de notre chere FATMA.
Soraya Belfodil
Wow!! That reminds me my childhood
Biba Amimi
Noooon j’aime pas ça
Sadika Salmi
ما بقى غيرهم يتاكل
Rayhana Benti
haw mel khouchef l choufleur lil bebouche bezzaf 3lik hhhhhhhhh
Assia Kadem
mmmmmmmmmmmmmmmmm
Naziha Ouar
Oh non merci!!
Gaelle Hajji
Ahh les grosses bouffes purée comment voulez vous qu’on s’en sorte quand on la prepare , qu’on ne la mange pas, on en parle si bâ boussible ça !!!!!
Espoir Benz
Wawwwwww ! Ya hram a3lik hhhhhhh