Sherazade Laoudedj

Chtitha moukh : cervelle d’agneau en sauce tomates
  Chtitha moukh, une spécialité algérienne réalisée principalement durant l’aid el kebir. Il s’agit de la cervelle de mouton préparée avec des tomates, de l’ail, persil, avec ou sans œufs. Je vous fais une confidence. Il parait que j’adorais ce plat toute petite déjà. Bizarre mais c’est le cas. On me la réservait à chaque fois. Je l’aime toujours cette chtitha moukh, surtout avec le persil et les œufs. Uummmy un délice. Elle se sert habituellement avec du bon pain maison . Moi je l’ai servie en entrée et en verrine. La tradition chez moi est qu’on sacrifie toujours un agneau à l’arrivée de ramadan. Ce qui fait que j’ai servie la cervelle d’agneau le premier jour de ramadan. Mes enfants se sont régalés sans savoir ce dont il s’agissait. Chuuuttt je ne vous ai rien dit.  
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans un saladier, mélangez l’eau chaude et le vinaigre. Plongez-y la cervelle d’agneau pendant 3 minutes.<br>Puis, retirez la peau et les vaisseaux sanguins. Dans une poêle à fond épais, râpez les tomates sans la peau.<br>Ajoutez les gousses d’ail écrasées, les épices, le sel et le poivre.<br>Puis, faites revenir le tout pendant quelques minutes. Coupez la cervelle en dés.<br>Puis, ajoutez-la à la sauce tomate ainsi que le concentré de tomates et 1 petit verre d’eau.<br>Faites cuire la cervelle pendant une quinzaine de minutes jusqu’à réduction de la sauce. Battez les deux œufs et ajoutez-les à la cervelle en sauce Mélangez bien.<br>Laissez cuire 1 à 2 minutes et éteignez le feu (ne laisser pas les œufs trop sécher ) Décorez avec des feuilles de persil. A déguster avec un bon pain algérien fait maison: matlouh, khobz dar, rakhssis

Notes :

Ingrédients :

1 cervelle d’agneau 250 g de tomates fraiches râpées ( ou en boite) 1 c à c de concentrée de tomates 3 gousses d’ail 1/2 c à c de cumin 1/2 c à c de paprika ou de piment 1 filet d’huile d’olives Persil pour la service 3 œufs 3 c à s de vinaigre 1 litre d’eau chaude Sel, poivre

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