Chtitha moukh : cervelle d'agneau en sauce tomates

Chtitha moukh : cervelle d’agneau en sauce tomates

Chtitha moukh, une spécialité algérienne réalisée principalement durant l’aid el kebir.
Il s’agit de la cervelle de mouton préparée avec des tomates, de l’ail, persil, avec ou sans œufs.

Je vous fais une confidence. Il parait que j’adorais ce plat toute petite déjà. Bizarre mais c’est le cas.
On me la réservait à chaque fois.
Je l’aime toujours cette chtitha moukh, surtout avec le persil et les œufs. Uummmy un délice.

Elle se sert habituellement avec du bon pain maison . Moi je l’ai servie en entrée et en verrine.

La tradition chez moi est qu’on sacrifie toujours un agneau à l’arrivée de ramadan.
Ce qui fait que j’ai servie la cervelle d’agneau le premier jour de ramadan.
Mes enfants se sont régalés sans savoir ce dont il s’agissait. Chuuuttt je ne vous ai rien dit.

Chtitha moukh

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

Chtitha moukh : cervelle d'agneau en sauce tomate

auteur:

Sherazade

type de recette: entrée

Cuisine: algérienne

Imprimer cette fiche

Ingredients

1 cervelle d’agneau
250 g de tomates fraiches râpées ( ou en boite)
1 c à c de concentrée de tomates
3 gousses d'ail
½ c à c de cumin
½ c à c de paprika ou de piment
1 filet d'huile d'olives
Persil pour la service
3 œufs
3 c à s de vinaigre
1 litre d'eau chaude
Sel, poivre

Instructions

Dans un saladier, mélangez l'eau chaude et le vinaigre.
Plongez-y la cervelle d'agneau pendant 3 minutes. Puis, retirez la peau et les vaisseaux sanguins.
Dans une poêle à fond épais, râpez les tomates sans la peau. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les épices, le sel et le poivre. Puis, faites revenir le tout pendant quelques minutes.
Coupez la cervelle en dés. Puis, ajoutez-la à la sauce tomate ainsi que le concentré de tomates et 1 petit verre d'eau. Faites cuire la cervelle pendant une quinzaine de minutes jusqu'à réduction de la sauce.
Battez les deux œufs et ajoutez-les à la cervelle en sauce
Mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes et éteignez le feu (ne laisser pas les œufs trop sécher )
Décorez avec des feuilles de persil.
A déguster avec un bon pain algérien fait maison: matlouh, khobz dar, rakhssis

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe