Sherazade Laoudedj

Chermoula d’aubergines rôtie au couscous et au reblochon

Avant de vous servir une nouvelle recette à base du fameux formage appelé le reblochon, je vous propose un voyage pour retourner au XIII° siècle dans la région de Haute Savoie. Les vaches avaient déjà pour habitude de monter dans les alpages du printemps à l’automne et de brouter des herbes et des fleurs. Le lait ainsi obtenu permettait d’avoir un fromage fruité et riche en saveurs. D’après les mémoires traditionnelles, un prélèvement était effectué par les propriétaires des alpages sur la traite des vaches (un pourcentage du volume trait). Pour éviter que cette taxe en nature ne soit trop importante, les fermiers avaient pour habitude de traire qu’en partie leurs vaches puis revenaient traire ou « reblocher » le reste du lait afin d’en faire des fromages d’où son nom de reblochon. Ce fromage continue d’être associé de nos jours à la tartiflette que toutes les tables de France ont connue un jour ou l’autre. Il est aujourd’hui décliné en de nouvelles recettes.

Je vous propose d’en découvrir une que j’ai pu expérimenter avec succès car ce fromage offre des possibilités incroyables aussi bien cru que cuit.

10 min
40 min
Cuisine végétarienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Préparez votre chermoula.
  • Dans un mortier, mettez les herbes hâchées, l’ail écrasé, les épices et l’huile d’olives. Faites-en une pâte ( vous pouvez très bien utiliser la chermoula du commerce, mais celle faite maison est meilleure).
  • Préchauffez le four à 180º C ( 375 ° F ) .
  • Coupez les aubergines en longueur. Marquez la surface à l’aide de la pointe d’un couteau avec des entailles croisées.
  • Répartir la pâte de chermoula sur la surface des aubergines.
  • Placez sur une plaque ou un plat de four .
  • Arrosez avec 1 c à s d’huile.
  • Faire cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que les aubergines deviennent tendres (couvrir avec un papier aluminium pour éviter que la chermoula ne brûle).
  • Pendant ce temps, faites cuire votre couscous à la vapeur deux fois en l’hydratant après chaque cuisson.
  • Assaisonnez le couscous avec le jus de citron et le zeste, le sel au goût et un peu d’huile .
  • Incorporez la menthe hachée finement , les oignons hachés et les dés de reblochon.
  • Retirez les aubergines du four.
  • Récupérez délicatement la chair en prenant soin de garder la peau intacte.
  • Écrasez la chair d’aubergines et incorporez au couscous,
  • Mélangez délicatement.
  • À l’aide d’une cuillère, remplissez les peaux d’aubergines ou des verrines.
  • Pour plus de gourmandise, ajoutez des dés de reblochon sur le dessus.
  • Servez chaud ou tiède.

Notes :

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de pâte de chermoula ( acheté en magasin ou maison)
  • !Si vous la faites maison il vous faut :
  • 1 botte de persil plat et de coriandre
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Sel, poivre, paprika, cumin ( pour les proportions des épices c’est en fonction de votre goût)
  • Huile d’olives
  • ùPour le reste :
  • 2 grandes aubergines
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives extra vierge
  • Sel , au goût
  • Zeste et le jus d’un citron
  • Une poignée ( environ 1 /2 tasse ) de feuilles de menthe, hachées
  • 2 oignons rouges hachés
  • 100 g de reblochon coupé en petits dés
  • ½ tasse de couscous

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