Sherazade Laoudedj

Chermoula d’aubergine rôtie au couscous
À première vue, vous allez me dire « et bien c’est une sorte de taboulé au couscous !!! Si vous voulez l’appeler ainsi, soit ! mais ce n’est pas exactement cela puisque notre plat se mange chaud. Ce plat, haut en couleurs et en saveurs, est un vrai voyage gustatif dans le bassin méditerranéen. On y trouvera l’aubergine, l’un des légumes prisé dans cette partie du monde, la grenade, la fêta, le citron, l’huile d’olives, la menthe et l’emblème du Maghreb le couscous. L’idée est toute simple. On prendra des aubergines que l’on coupera dans le sens de la longueur. Puis, on les tartinera à la chermoula, et hop au four pour les rôtir. Une fois cuites, on récupère la chaire qu’on ajoutera à notre couscous déjà cuit. On ajoute le reste des ingrédients : le citron qui apportera une note acidulée, la grenade une petite touche sucrée et juteuse, la fêta et la menthe. Le mariage de ces deux derniers est tout simplement parfait. Vous pouvez servir ce couscous aux aubergines rôties en plat principal ou en entrée dans des petites verrines ou même en salade….. Vous m’en donnerez des nouvelles!!
40 minutes
Rapide
4personnes
Classique
plat

Instructions :

!Préparez votre chermoula : !Dans un mortier, mettez les herbes hachées, l’ail écrasé, les épices, l’huile d’olivesFaites-en une pâte vous pouvez très bien utiliser la chermoula du commerce, mais je la préfère maison)
Préchauffer le four à 180°C ( 375 ° F ) . Couper les aubergines en longueur<br>Marquez la surface à l’aide de la pointe d’un couteau avec des entailles croisées Répartir la pâte de chermoula sur la surface des aubergines Placez-les sur une plaque ou un plat de four. Arroser avec 1 cs d’huile<br>Faites cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu’à ce les aubergines deviennent tendres (je couvre avec un papier aluminium pour éviter que la chermoula ne brûle). Pendant ce temps, faites cuire votre couscous à la vapeur comme d’habitude.<br>Regardez ICI Assaisonner le couscous avec le jus de citron et le zeste, le sel au goût et un peu d’huile. Incorporer la menthe hachée finement, les oignons, la feta et la grenade. Retirez les aubergines du four<br>Récupérer délicatement la chair en prenant soin de garder la peau intacte Écraser la chair d’aubergines et incorporez-la au couscous, Mélanger délicatement À l’aide d’une cuillère, remplir les peaux d’aubergines Servez chaud

Ingrédients :

!2 cuillères à soupe de pâte de chermoula (acheté en magasin ou maison) !Si vous la faites maison, il vous faut :
1 botte de persil plat et de coriandre 2 ou 3 gousses d’ail Sel, poivre, paprika, cumin (pour les proportions des épices ,c’est en fonction de votre goût) huile d’olives
!Pour le reste :
2 grandes aubergines 2 cuillères à soupe huile d’olives extra vierge Sel, au goût Zeste et le jus de 1 citron Une poignée (environ 1 /2 tasse ) de feuilles de menthe hachées 4 oignons verts hachés 100 g de feta émietté Les graines d’une grenade
!1/2 tasse de couscous

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