Sherazade Laoudedj

Chbah essafra de constantine
La cuisine constantinoise convient à tous les palais et tous les goûts. Du sucré /salé aux plats salés uniquement. La richesse et la variété sont de la partie. Je vous propose de commencer par une recette savoureuse et sucrée, à travers le chbah safra. Très prisée lors des fêtes, du Ramadan ou tout simplement lorsque l’on veut se faire plaisir sans contrainte. Elle est composée de viande d’agneau, de croquettes d’amandes et d’une sauce agréablement parfumée à la cannelle et fleur d’oranger. Et, une petite touche de graines de sésames pour sublimer le plat à la fin. Elle ravira celles parmi vous qui penchent vers les douceurs sucrées/salées. Propre à cette région, le chbah safra fait la fierté des Constantinois qui la déclinent de mille façons en y ajoutant des pruneaux, des abricots secs, des pommes ou des amandes blanchies. Découverte garantie!!  
20 min
60 min
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

!Préparez la sauce:
Dans une marmite, faites fondre le smen Mettez la viande, l’oignon coupé et les épices.<br>Faites revenir quelques minutes à feu doux Ajoutez deux verres d’eau.<br>Couvrez et laisser cuire à feu moyen Surveillez de temps en temps.<br>Ajoutez de l’eau s’il le faut
!La sauce : Quand votre sauce est cuite vous pouvez procéder de deux façon: !Une viande sucrée à la traditionnelle:
filtrez la sauce pour enlever l’oignon, remettez la viande et ajoutez le sucre et la fleur d’oranger. Vous maissez votre sauce s’épaissir sans que ça devient caramel, c’est un sirop qu’on souhaite obtenir Par la suite vous trempez vos croquettes dans la sauce pour quelques minutes.
!La deuxième façon de faire:
Retirez la viande et réservez Filtrez la sauce et lui ajouter le sucre ainsi que la fleur d’oranger.<br>Vous laissez cuire une dizaine de minutes pour obtenir un sirop Par la suite, vous trempez les croquettes ou pas
!Ici, j’ai laissé la viande salée et l’ai nappée de sauce sucrée !Dressage
Dressez votre viande, dans une assiette, entourée de croquettes d’amandes Nappez de sauce sucrée votre plat Parsemez de graines de sésames légèrement torréfiées

Notes :

Ingrédients :

!Pour la sauce:
Des morceaux de viande d’agneau ( j’ai pris une souri d’agneau) 1 oignon coupé en 4 1 bâton de cannelle Sel, poivre Quelques pistils de safran ou un peu de curcuma (vous pouvez ne pas en mettre, je le mets pour colorer la sauce) 4 c à s de sucre 3 c à s de fleur d’oranger 1 c à s de smen
!Pour les croquettes
300 g de poudre d’amande 100 g de sucre 1/4 de c à c de cannelle 3 oeufs Huile pour friture
!Des graines de sésames pour la présentation

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90 réponses

  1. J’adore chbah essafra on la préparé au ftour la3rossa de ma soeur c’était un succès et apparemment ça se vend pret à Constantine

  2. Vous allez me rendre fous mes dames
    On a pas sa a Marseille je vais pleuré
    Faite des formation à nos femmes on vous en serais très recensent
    Ici haïra et tadjin et l’hém l’ehlou

  3. je suis déolée de vous dire ça n’a rien avoir avec chbah esafra de constantine celle de constantine se presente avec une sauce reduite

    1. j’ai pas compris stp, parce que sur la photo tu ne vois pas pas sauce réduite. Si tu veux bien prendre une photo pour que je puisse voire à quoi ça ressemble au juste, pour mettre la vrai recette, merci

  4. J ‘ ai réalisé ta recette sherazade . Magnifique . Nous nous sommes régalés . Merci pour tout ton investissement dans la réalisation de ce site . J apprend a cuisiner notre patrimoine culinaire grâce a toi . Bisous . Sabrina

    1. de rien chère sabrina, mille merci pour ton message et tes encouragements, j’essaye comme je peux, de transmettre cette passion pour la cuisine en général et algérienne en particulier,
      au plaisir de te relire, bisous

  5. pour commencer saha ramadankoum ijmain, merci fatma pour la recette de chah essafra je vais l’essayer et je t’en donnerai des nouvelles bisous et encore une fois très bon ramadan que dieu exauce nos souhaits, nous donne la paix et l’amour dans nos cœurs. et nous pardonne nos pêchés amine ya rabi.

  6. Bonjour,
    J’aime beaucoup votre blog. J’ai testé beaucoup de vos recettes et elles sont superbes! Je consulte tres souvent pour avoir des idées de menu. Le plus simple pour moi, c’est de consulter sur mon téléphone et depuis la mise à jour du site, je n’arrive pas à consulter les recettes. Les pubs bloquent la page, m’empechent de lire et ensuite ca devient tout blanc. Du coup, je persiste et Je suis obligée de prendre la tablette ou pc. Je trouve ca dommage! Vous a t-on déja remonté ce problème ou dois je tout simplement changer de téléphone c’est un S2 🙂
    En tout cas, bravo et continuez ainsi!
    Bon ramadan à tous!

    1. bonjour yamina, merci pour ta fidélité
      tu parle de la pub qui sort sur le coté, n’est ce pas, est ce qu’elle rentre toute seule après ou pas??
      la régie publicitaire m’ont promis de trouver une solution et je ne sais pas si ça s’est réglé ou pas
      saha ramdanek, bisous

  7. On chbah essafrah c’est pas constantinoie Kenza Dekar c’est algérois et c’est pas lham lahlou c’est certe de la viande sucre avec de la pâte d’amandes et on fait ça dans les mariages généralement

  8. moi j’adore, mais malheureusement cette recette ne convient pas à mon ami qui ne mange pas d’agneau. il est d’orignine malgache et ils ne mangent pas tout ce qu’ont appelle chèvre ou cabri… du coup je me languie de ton plat!!!!

  9. Belle découverte !! Un plat original bien présenté et plein de saveurs qui devrait plaire à la maison !
    Bisous, passe un beau dimanche !

  10. bonjour Llouna, si je peux me permettre. la cuisine n’est pas une science mais un partage et un art. en Algérie, pays qui n’a pas médiatisé sa cuisine, on trouve des variantes qui ne sont pas des « erreurs » mais des richesses. si on veut uniformiser on tue la créativité, ou alors on aboutit à une cuisine nationale unique comme au maroc où les gens cuisinent comme Choumicha en perdant leurs riches variétés.
    Sinon ce plat j’adore et les variantes (d’origine ou nouvelles) je suis preneuse^^

  11. Zohra Boussoufa, c’est une préparation à base de pâte d’amandes, qu’on fait frire une ou deux fois en la trempant dans des blancs d’oeufs legerement battus, c’est trop bon teste et dis moi

  12. slt zohra tu vas bien c est grisou les triangles s est les amandes moulues,sucre et jaune qu on fait frire deux fois avec le blanc battu on decors ses petits merveille le tagine de pruneaux

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