La cuisine constantinoise convient à tous les palais et tous les goûts.
Du sucré /salé aux plats salés uniquement.
La richesse et la variété sont de la partie.
Je vous propose de commencer par une recette savoureuse et sucrée, à travers le chbah safra.
Très prisée lors des fêtes, du Ramadan ou tout simplement lorsque l’on veut se faire plaisir sans contrainte.
Elle est composée de viande d’agneau, de croquettes d’amandes et d’une sauce agréablement parfumée à la cannelle et fleur d’oranger.
Et, une petite touche de graines de sésames pour sublimer le plat à la fin.
Elle ravira celles parmi vous qui penchent vers les douceurs sucrées/salées.
Propre à cette région, le chbah safra fait la fierté des Constantinois qui la déclinent de mille façons en y ajoutant des pruneaux, des abricots secs, des pommes ou des amandes blanchies.
Découverte garantie!!
Chbah essafra constantinois
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- Des morceaux de viande d'agneau ( j'ai pris une souri d'agneau)
- 1 oignon coupé en 4
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre
- Quelques pistils de safran ou un peu de curcuma (vous pouvez ne pas en mettre, je le mets pour colorer la sauce)
- 4 c à s de sucre
- 3 c à s de fleur d'oranger
- 1 c à s de smen
- 300 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- ¼ de c à c de cannelle
- 3 oeufs
- Huile pour friture
- Dans une marmite, faites fondre le smen
- Mettez la viande, l'oignon coupé et les épices. Faites revenir quelques minutes à feu doux
- Ajoutez deux verres d'eau. Couvrez et laisser cuire à feu moyen
- Surveillez de temps en temps. Ajoutez de l'eau s'il le faut
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, et la cannelle (moi, j'ajoute un peu de vanille, mais il n'y en a pas dans la recette à la base)
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs
- Ajoutez les jaunes à votre préparation aux amandes au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
- Réservez les blancs d'œufs
- Faites un boudin avec la pâte d'amandes. Aplatissez avec la paume de la main et découpez des triangles
- Battez les bancs d'œufs légèrement sans que cela mousse trop.
- Faites chauffez votre huile
- Trempez les croquettes d'amandes dans le blanc d'œuf. Faites frire
- Laissez dorer légèrement de tous les côtés
- Retirez et laissez égoutter sur un papier absorbant
- Renouvelez l'opération une deuxième fois. C'est à dire, vous allez tremper vos croquettes cuites dans le blanc d'œuf pour les mettre dans la friture une seconde fois
- Retirez et réservez
- filtrez la sauce pour enlever l'oignon, remettez la viande et ajoutez le sucre et la fleur d'oranger.
- Vous maissez votre sauce s'épaissir sans que ça devient caramel, c'est un sirop qu'on souhaite obtenir
- Par la suite vous trempez vos croquettes dans la sauce pour quelques minutes.
- Retirez la viande et réservez
- Filtrez la sauce et lui ajouter le sucre ainsi que la fleur d'oranger. Vous laissez cuire une dizaine de minutes pour obtenir un sirop
- Par la suite, vous trempez les croquettes ou pas
- Dressez votre viande, dans une assiette, entourée de croquettes d'amandes
- Nappez de sauce sucrée votre plat
- Parsemez de graines de sésames légèrement torréfiées
Dans ce plat, à la base, la viande est sucrée. Mais moi je la préfère salée pour avoir ce contraste salé-sucré entre la viande et la sauce avec laquelle on nappera le plat.
Les croquettes, aussi, sont trempées dans la sauce. Mais comme ici, vous pouvez les servir et les napper de sauce.
C'est à vous de voir........
ramadan, ramadan 2014, ramadhan, algerie , tajine , souris d’agneau
90 Comments
Amina Abdessadek
RaSha Swibiliss
Malika Boudraoui
Je l’ai essayé mais je n’avais pas de poudre d’amande je l’ai fait avec de la poudre de noisette c’était bon
Amel Drici
C royal ,il me fait Rêver votre plat ,il ressemble au contes d’une et mille nuit. Bravo !!!!!
Farida Metadjer Rarrbo
C’est le plat préféré de mon fils merci
May Miley Hostess
Et la sauce????
Nissa Mati
Merci ‘j adore
Moony Mouni
Des sésames
Narjes Narjes
Merci rabi yhanik
Nadya Mezghrani
merci ma puce
Sophi Mak
moi je la préfère comme ca notre chbah de constantine
Wahiba Lakehal Zebair
يسلمو اديك……في كل اطلالة أبدعت
Oum Mehdi
Je l’adore
Amel Mediene
un délice
Wissem Mezoughi Mediene
Ohhhh j’adore
Ourida Tebboudj
لذيذة
Hanane Ben Mammar
Muuuuum c bon
Narjes Narjes
merci pour le ramadhane incha allah
Serrine Serrine
Chez nous c’est sefiriya pour accompagner les plats sucrés encore chez nous c est avec viande mehamer et non helew
lamu1
J’adore chbah essafra on la préparé au ftour la3rossa de ma soeur c’était un succès et apparemment ça se vend pret à Constantine
sherazade
Désolée pour ma réponse tardive….
Ravie de savoir que vous aimez cette recette…
Merci
Kahina Tabet
1ere tentative vivement El meghreb pour goûter
Nourre Lumiere
Plat que j’aime
Mel Hope
Merciiii pour le partage 🙂
Rachida Righi
Yaatikoum essaha. Vous nous avez rafraîchit la mémoire avec quelques idées merci et bravo
Nadir Bourai
Vous allez me rendre fous mes dames
On a pas sa a Marseille je vais pleuré
Faite des formation à nos femmes on vous en serais très recensent
Ici haïra et tadjin et l’hém l’ehlou
Couscousalgerien Voyage
et Alger bien sûre
Fazia Lucila Lellou
Hinda Hind
Zouaouia Amarouche Khayi
Hummmmmm j’adore !!!!!
Maryline Maryline
merci
Jamila Orient'Art
C est une sourie d agneau?
Razika Driouche
ah oui, mais je la prepare de la facon traditionnelle…
Mohammed Azzouz
ça sent la cuisine Algéroise et constantinoise D’antan
Nourre Lumiere
Merci de nous faire découvrir des plats de chez nous. Succulent
Lind Say
J adore
Lala Ghanou
chez moi il préfère lham lahlou mais je vais essayé cette fois ci inchallah chbah essafra peut etre ils vont aimer …………merci
Mélissa-Yasmina Khettaf
ca doit pas etre facile afaire
Meriem Bellil Medjoubi
À Constantine on rajoute quelques clous de girofle à la sauce !!
Meriem Bellil Medjoubi
Un plat exceptionnel et original…d’un goût raffiné…vous ne le regretterez pas 🙂
Batista AB
Assia Touati
J adore je le fais surtout au mois de ramadan
Anonyme
je suis déolée de vous dire ça n’a rien avoir avec chbah esafra de constantine celle de constantine se presente avec une sauce reduite
sherazade
j’ai pas compris stp, parce que sur la photo tu ne vois pas pas sauce réduite. Si tu veux bien prendre une photo pour que je puisse voire à quoi ça ressemble au juste, pour mettre la vrai recette, merci
Sara Leila
Magnifique…votre blog est complet, algérien at bien plus…Grand Merci pour les bonnes idées!!!! Brav0
sherazade
merci chère lectrice, ça me fait très plaisir ton commentaire, c’est très encourageant , au plaisir de te relire, bisous
Sarah
Ton plat met vraiment l’eau à la bouche ! Très jolie présentation et photo en plus 🙂
Sabrina
J ‘ ai réalisé ta recette sherazade . Magnifique . Nous nous sommes régalés . Merci pour tout ton investissement dans la réalisation de ce site . J apprend a cuisiner notre patrimoine culinaire grâce a toi . Bisous . Sabrina
sherazade
de rien chère sabrina, mille merci pour ton message et tes encouragements, j’essaye comme je peux, de transmettre cette passion pour la cuisine en général et algérienne en particulier,
au plaisir de te relire, bisous
Lydia Or
he les filles constantinois ou algerois on est toutes algeriennes avec un grand a.d’accord on n’est pas ici pour se disputer.
Lydia Or
he les filles constantinois ou algerois on est toutes algeriennes avec un grand a.d’accord on n’est pas ici pour se disputer.
Lydia Or
on
Lydia Or
on
Ange Ep Safer
raciste entre algerien mais cest koi sa
Lilas Salil
mmmmmmm j’♡
Medjdouline Nour Hynd
les vrais chbeh sefra c’est a constantineeeeeeeeeeeeeeeeeee
Nanou Adam
pour commencer saha ramadankoum ijmain, merci fatma pour la recette de chah essafra je vais l’essayer et je t’en donnerai des nouvelles bisous et encore une fois très bon ramadan que dieu exauce nos souhaits, nous donne la paix et l’amour dans nos cœurs. et nous pardonne nos pêchés amine ya rabi.
Nadhira Trodi
Constantinois algérois on s’en fout l’essentiel El benna !ok !
Nadhira Trodi
Pratiquement la même recette
Samia Lakhdari
joli dressage
Chahira Kayoueche
Oui pour les contantinois c’rdt chbah essafrah et nous les algerois c’est lrs doigts de la marié
Hind Hinddine
j’ai découvert ça récemment dans un mariage et c’est une véritable tuerie
Ahlem Bendjelloul Benkhrourou
miam miam
yamina
Bonjour,
J’aime beaucoup votre blog. J’ai testé beaucoup de vos recettes et elles sont superbes! Je consulte tres souvent pour avoir des idées de menu. Le plus simple pour moi, c’est de consulter sur mon téléphone et depuis la mise à jour du site, je n’arrive pas à consulter les recettes. Les pubs bloquent la page, m’empechent de lire et ensuite ca devient tout blanc. Du coup, je persiste et Je suis obligée de prendre la tablette ou pc. Je trouve ca dommage! Vous a t-on déja remonté ce problème ou dois je tout simplement changer de téléphone c’est un S2 🙂
En tout cas, bravo et continuez ainsi!
Bon ramadan à tous!
sherazade
bonjour yamina, merci pour ta fidélité
tu parle de la pub qui sort sur le coté, n’est ce pas, est ce qu’elle rentre toute seule après ou pas??
la régie publicitaire m’ont promis de trouver une solution et je ne sais pas si ça s’est réglé ou pas
saha ramdanek, bisous
Bent Alger
On chbah essafrah c’est pas constantinoie Kenza Dekar c’est algérois et c’est pas lham lahlou c’est certe de la viande sucre avec de la pâte d’amandes et on fait ça dans les mariages généralement
Faiza Ferrah
Merci et saha Ramdankoum.
Bouchra Spirit
Bonjour j’aimerai bien avoir la recette de maakouda’croquettes de pomme de terre’ ! merci d’avance
Kenza Dekar
C’est un plat constantinoie pour les algeroise el hame halou <3
Adda Benyoucef
inchaallah zohra
Pépite
Wouah ce plat souligne vraiment la différence du sucré, salé, il m’intrigue beaucoup 🙂
Gourmandenise
Encore une recette qui fait voyager nos papilles, dont toi seule a le secret…
A très bientôt
Bizz
gridelle
moi j’adore, mais malheureusement cette recette ne convient pas à mon ami qui ne mange pas d’agneau. il est d’orignine malgache et ils ne mangent pas tout ce qu’ont appelle chèvre ou cabri… du coup je me languie de ton plat!!!!
Mely
Belle découverte !! Un plat original bien présenté et plein de saveurs qui devrait plaire à la maison !
Bisous, passe un beau dimanche !
Loulou
une délicieuse recette que voilà !!
bisous
Najet
bonjour Llouna, si je peux me permettre. la cuisine n’est pas une science mais un partage et un art. en Algérie, pays qui n’a pas médiatisé sa cuisine, on trouve des variantes qui ne sont pas des “erreurs” mais des richesses. si on veut uniformiser on tue la créativité, ou alors on aboutit à une cuisine nationale unique comme au maroc où les gens cuisinent comme Choumicha en perdant leurs riches variétés.
Sinon ce plat j’adore et les variantes (d’origine ou nouvelles) je suis preneuse^^
Zohra Boussoufa
merci grisou mon amie et merci fatma!! je vais l essayer inchallah!! et vous donnerai des nouvelles!!
Fatma Laoudedj
Oui chère Mourad Haddouche, c’est bien le top de la cuisine constantinoise. Je fais honneur cette semaine à cette cuisine , j’ai commencé avec chrik
Fatma Laoudedj
Zohra Boussoufa, c’est une préparation à base de pâte d’amandes, qu’on fait frire une ou deux fois en la trempant dans des blancs d’oeufs legerement battus, c’est trop bon teste et dis moi
Fatma Laoudedj
C’est bien ça Adda Benyoucef
Mourad Haddouche
c’est le TOP de la cuisine Constantinoise
salima
merci pour ce voyage culinaire en algérie ! bises
Adda Benyoucef
slt zohra tu vas bien c est grisou les triangles s est les amandes moulues,sucre et jaune qu on fait frire deux fois avec le blanc battu on decors ses petits merveille le tagine de pruneaux
Zohra Boussoufa
très appétissant, il me tarde d’essayer inchallah!! tu peux me dire pour les triangles c’est quoi???????????????? MERCI POUR LE PARTAGE
hind
La présentation est sublime bravo chère sherazade pour ce plat que je ne tarderai pas de faire
sherazade
merci hind, tu me donnera des nouvelles
Nicole Courtot
merciiiiiiiiiiiiii……………….
nono's kitchen (maissou)
hum wouaw superbe ce plat !!!!!!!
Kenzy Yan
Bientot la mienne Aussi 😉
Yasmina Benlemalem-sellam
Très beau plat et sûrement aussi bon.
Zane Zane
Ahhh ouiiiii je te confirme !
Nesrine Merimeche Eps Khedi
Je te posterais la mienne plus tard promis