Chakhchoukha, recette traditionnelle algérienne

Chakhchoukha de biskra , la vraie recette

Notre chakhchoukha algérienne, et précisément la chakhchoukha de biskra, une pure merveille. Un plat digne des plus grandes tables, généreux, gourmands et très goûteux.
Des pâtes fines appelées rougag, trid ou chakhchoukha en fonction des régions.
J’ai déjà partagé avec vous la recette de la pâte de Amel. Amel a partagé généreusement avec nous une vidéo où elle a filmé sa maman en train de les réaliser.
Et je peux vous dire que la vidéo est très claire et la méthode superbe.
Je l’ai testée personnellement et c’est juste bluffant.

Aujourd’hui, on verra la sauce, la vraie sauce de la chakhchoukha de biskra.
Amel nous dit qu’il n y a pas d’ail mais pas mal d’oignons.
On trouvera les tomates, fraîches et concentrées.
Pour les légumes, les pois chiches bien sûr et en légumes frais, on trouvera la pommes de terre , la courgette et la courge.

Selon les traditions, la pommes de terre, quand il s’agit d’une chekhchoukha de mariée « gas3et sba7 » la maman la prépare pour sa fille le lendemain de son mariage.
La chekhchoukha sera accompagner de pomme de terre qui sera cuite dans la sauce.
Puis, on la fait frire dans un peu de smen et d’huile pour qu’elle soit dorée et bien sur, au moment de la décoration, on rajoute des œufs, des bonbons, de gros morceaux de viandes, poulet rôtis , des raisins secs et des pois chiches.)

Et sur les photos, on voit la vraie chakhchoukha du mariage, bien décorée aux oeufs, aux bonbons, avec de très beaux morceaux de viande et un beau poulet rôti.
Un plat, signe de l’abondance et présageeant un bel avenir à la mariée au sein de sa nouvelle famille

chakhchoukha recette traditionnelle algérienne

Chakhchoukha biskria

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Chakhchoukha, recette traditionnelle algérienne

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour les feuilles de rougag, trid ou chakhchouka, regardez ici il y'a la video

Pour la sauce

2 gros oignons
4 à 5 Tomates fraîches ( ça dépend de la quantité que vous voulez faire )
Concentré de tomates
Des morceaux de viande: agneau ou poulet
Smen
Huile

Pour les légumes

Pomme de terre
Potiron
GAR3A (la courge ) quand c’est sa saison sinon on peut très bien s’en passer .
Piments selon le goût

Pour les épices :

Ras en hanout
Sel
Paprika
Une bonne poignée de pois chiches trempée la veille
Des piments frais

Des œufs pour la décoration

Instructions

Pour les feuilles de chakhchoukha, la recette est bien détaillée ici avec la video

Pour la sauce

Dans une cocote minute, mettez la viande, le sel , ras el hanout, la paprika , un mélange d’huile + smen , les pois chiche , les oignons coupée et la tomate en conserve.
Mettez tout d'un coup
Laissez mijoter un peu
Puis, rajoutez la pomme de terre coupé en gros morceaux et lgar3a (la courge) si vous voulez en mettre, la tomates fraîches mixées ,
Mélangez un peu
Rajoutez par la suite l’eau bouillante et laisser cuire .
Quand la viande et les légumes sont cuits , retirer la viande
Rajouter les potirons et les piments frais
Remettre sur le feu (cela ne prendra pas beaucoup de temps)
A la fin, la sauce doit être, comme sur la photo, pas très épaisse.
Retirer toujours les potirons après cuisson.
Le décorede la gas3a ( du plat) vous revient.

Notes

pour la pommes de terre, quand il s’agit d’une chekhchoukha de mariée ‘gas3et sba7 , la maman la prépare pour sa fille le lendemain de son mariage la chekhchoukha sera accompagner de pomme de terre qui sera cuite dans la sauce puis on la fait frire dans un peu de smen et huile pour qu’elle soit dorée et bien sure au moment de la décoration on rajoute des œufs , des bonbons , de gros morceaux de viandes , poulet rôtis , des raisins secs , et des pois chiches .)

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Chakhchoukha biskria

voilà la chakhchoukha de msila

Chakhchoukha de M’sila

algerie , maroc , tunisie
plat complet , viande , pates
chakhchoukha , plats

77 Comments

Oumkaltoum Salmi

décembre 27, 2014 at 18:12

je n’ai pas trouvé les étapes de la préparation

Oumkaltoum Salmi

décembre 27, 2014 at 18:12

je n’ai pas trouvé les étapes de la préparation

Oum Aissa

décembre 27, 2014 at 17:57

Amoula Amel ce n’est pas parce que je trouve ça fade que je ne respecte pas le travail que ça implique

Oum Aissa

décembre 27, 2014 at 17:57

Amoula Amel ce n’est pas parce que je trouve ça fade que je ne respecte pas le travail que ça implique

Messaouda Mitsou

décembre 27, 2014 at 16:40

Amoula Mel pour ma part je ne trouve pas fade du tout surtout ki tkone hamda ou hara. Merci pour le partage en tout cas. Et comme je l’ai dit et que tu l’as si bien dit aussi lol wahed kima i dir. Dans une même famille deux personnes peuvent cuisiner différemment alors imagine dans chaque région

Messaouda Mitsou

décembre 27, 2014 at 16:40

Fatma Laoudedj

décembre 27, 2014 at 16:31

le plat que tu as partagé avec nous chère Amoula Mel est un plat festif et pas du tout fade, il se doit de se préparer comme ça, et on doit être fier de cette richesse dont notre grand pays dispose. Macha allah le meme plat peut être préparé de plusieurs façon , toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Je ne remercierai jamais assez ta maman pour avoir prit le temps et permis de partager ce savoir faire ancestrale . C’est garce à elle et à d’autres brayer , qu’on pourra faire durer la tradition et garder cette héritage culinaire qui est d’une valeur inestimable, gros bisous

Fatma Laoudedj

décembre 27, 2014 at 16:31

Amoula Mel

décembre 27, 2014 at 16:17

pour celles qui trouvent que c’est un plat tres fade , pr une 3rossa on met juste des pommes de terres c’est nos traditions , apres koul wahed kifech vous netes pas obliger de faire pareil voila , et dire qu’on essaye de partager avec vous nos traditions ….. voilà une autre chekhchoukha pour celles qui sont intéressées on la prépare pour el mawlid par exemple

décembre 27, 2014 at 00:43

je suis de biskra et on la fait avec des légumes nous, après ça dépend des tribus je pense parce que j’ai déjà vu la même chakhchoukha dans un mariage ici en france

Lac Sam Lac

décembre 27, 2014 at 00:01

Qui bien de biskra veut dire bq de fetire et kesera notre cuisine et basé de chekchouka et bq de recettes faite avec kesera et fetir

ratiba

décembre 26, 2014 at 23:23

hummmm sa donne faim meme a cette heure ci yatiha essaha
moi je la prépare de cette façon la car j’ai de la chance d’avoir une belle soeur de biskra
bientot el mawled enabawi echarif on va ce régaler bisous

sherazade
décembre 30, 2014 at 22:28
incha allah, merci bisous

Reply

Koki Mami

décembre 26, 2014 at 21:58

Ci quoi le chakh chakhchoukha ana shab lgarb mandirohach

Nanou Adam

décembre 26, 2014 at 20:44

quelle dextérité!!! les miens n’ont jamais été réussi, merci pour la vidéo je vais essayer, j’ai bien dit essayer lol les filles retrousser vos manches !!!!!!

Oum Aissa

décembre 26, 2014 at 20:05

Punaise ça ressemble pas du tout a la chakhchoukha que j’ai l’habitude de manger

Lyna Kalima

décembre 26, 2014 at 19:22

El mefremssa å Setif chekhchoukha faite avec le fermess(abricot sec)

Recette de cuisine facile par Sherazade
décembre 26, 2014 at 20:18
est ce que tu as la recette avec une photo, j’ai deja entendu parlé mais jamais gouté ??

Reply

sarah

décembre 26, 2014 at 17:49

que c’est beau!!mashaallah!c’est la 1 ère fois que j’en vois une comme celle-ci,aussi grande et si bien décorée,vraiment quel travail!!je suis sous le charme…j’avais une amie qui était de Biskra et à chaque fois qu’elle en faisant on mangeait nos doigts,sincèrement c’était la meilleure!merci Fatima pour ce beau partage!bisess

sherazade
décembre 26, 2014 at 19:23
oui ma belle c’est majestueux un plat comme celui là , servi généreusement pendant les mariages, que du bonheur, bisous

Reply

Ameur Nait Abdesselam

décembre 26, 2014 at 16:37

Waw,je commence a avoir faim!
Lol

Aurelia Luifidel

décembre 26, 2014 at 16:16

Me rapelle des amies …. ♥♥merci fatma …♥♥♥

Amoula Mel

décembre 26, 2014 at 15:09

Bla mziya 😀 et bsahatkoum à celles qui vont lessayer

Amoula Mel

décembre 26, 2014 at 15:09

Bla mziya 😀 et bsahatkoum à celles qui vont lessayer

Nour Sessia

décembre 26, 2014 at 13:48

Bsahatkoum c quoi qu’il y a au dessus? ?

Samar Mamou

décembre 26, 2014 at 13:39

Stp sherazade c koi avek toute ses belle choses on a du mal a voir e pour d’origine de stif on appelle ça du felemsa tu connai?

Cha Lou

décembre 26, 2014 at 13:21

Amel Amore C celui de ta madré ou quoi lol

Amel Amore
décembre 26, 2014 at 13:23
ptdrr kon de manon

Reply
Cha Lou
décembre 26, 2014 at 13:25
Hahahaha

Reply

Fafa Chanel

décembre 26, 2014 at 13:17

votre recette es trés trés bonne on viens juste de finir de manger merçi sa ma bien servie pour la sauce

Mely

décembre 26, 2014 at 14:03

Miam j’adore, et c’est l’un des plats préférés du chéri !
Bisoous.

sherazade
décembre 26, 2014 at 19:25
il est de biskra ??,

Reply

foto-nya siiip <3 Recette ... jempol seksi untukmu..

Ndolem Lupa Katasandinya

décembre 26, 2014 at 12:02

Fatma Laoudedj

décembre 26, 2014 at 10:05

hahahha Nassira Caravansérail

Farida Nour

décembre 26, 2014 at 09:59

Bonjour, sa fait plaisir de voir une video d un plat très ancien, avec quelques différences mais pas énorme, le rougag est très tres fin, voir transparent, d ou son nom. Fait chaque mawlid, un vrai régal,Merci pour cet video.