Recette de chakhchoukha de Msila
La chakhchoukha est un met de fête se composant de pâte émiettée d’origine berbère « amazigh » , (du berbère Chaoui chakhchakh qui veut dire émietter), arrosée de sauce rouge à la viande, épicée, de pois chiches.
Dans quelques régions, on y trouve des courgettes, carotte et navets ou encore des pommes de terre, généralement servie avec du petit lait (leben).
Il existe plusieurs variétés de chakhchoukha selon les régions, comme dans la région de (Constantine et Sétif) au sud de Batna et Biskra même dans le Mzab, le Hoggar etc.
La différence consiste dans la nature de la pâte utilisée et dans la méthode de préparation.
Il existe une variante propre à la ville de Batna, qui utilise une pâte différente de celle de la galette propre à la région du Sahara, une sorte de crêpe cuite sur une plaque de fer.
Cette variante est aussi très utilisée dans certaines villes limitrophes de la Ville de Bou Saâda, telles que Batna, Barika, M’Sila, Biskra, etc.
La chakhchoukha est le plat culinaire par excellence à Biskra mais est aussi faite et appréciée dans tous les Aurès et à proximité.
Ainsi, si elle est sensiblement identique à Batna, elle en est tout autre à Constantine dans sa conception ou encore à Bou Saâda ou M’sila. ( wikipedia )
Notre chachchoukha nous vient de Msila et est proposée par Ahlem dans le cadre du concours recette de famille
Ahlem nous raconte:
Je tenais a vous faire part de ce délicieux plat traditionnel très connu en Algérie et exceptionnellement chez les gens de l’est.
Je l’ai appris de ma mère qui est de m’sila
Donc, j’ai choisi spécialement la chakhchoukha de m’sila , après le couscous, qui était le plat qui accompagnait nos fêtes.
Quand la famille se réunissait c’était le plat par excellence. Il est consistant et savoureux.
Je ne connais pas quelqu’un qui n’aime pas le déguster.
Comme anecdote je me souviens quand j’avais 13 ans ma mère allait accoucher , à la veille d’el mawled.
Alors vers 1 h du matin, elle venait réveiller ma grande sœur pour insister qu’elle doit acheter les ingrédients pour que ma grand mère puisse préparer la chakhchoukha tellement c’est sacré pour eux .
Chakhchoukha de M’sila
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- 1 kg de semoule fine
- 1 c. à c. de sel
- Eau
- 500 g de viande de mouton
- 4 morceaux de poulet
- 4 tomates
- 4 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. de tomate concentrée
- 1 verre de pois chiches trempés la veilles
- 2 c. à s. d'huile
- ½ c. à s. de poivre rouge en poudre
- ½ c. à c. de piment fort rouge en poudre
- ½ c. à s. de dersa (ou ras el hanout)
- ½ c. à s. de poivre noir
- 1 piment vert
- Coriandre hachée pour le service
- Mélanger la semoule le sel et l’eau .
- Commencer à pétrir la pâte en rajoutant à chaque fois de l’eau , il ne faut pas qu’elle se déchire , on pétrit jusqu’à la formation de bulle d’air , la pâte doit être élastique .
- Huiler les mains
- Former des boules de la grosseur d’un œuf.
- On couvre et on laisse reposer environs 30 minutes
- Prendre une boule de pâte
- L'abaisser avec la paume des mains en l’enduisant d’huile jusqu’à ce qu’elle devient transparente.
- Faire chauffer un tadjine
- Puis, déposer une feuille, on prépare une autre et on la dépose sur la première et on cuit des 2 cotés , on répète l’opération jusqu’à 7 feuilles .
- Lorsque les feuilles de pâte sont cuites, les découper en petits morceaux .
- Mélanger la viande, poulet, les oignons, l’ail et les épices
- Laisser dans le réfrigérateur quelques heures pour que les épices s’introduisent bien dans les viandes.
- Mettre dans une cocotte l’huile
- Ajouter la viande et poulet déjà préparé
- Ajouter ensuite la tomate fraîche, tomate concentrée, pois chiches
- laisser mijoter sur feux doux quelques minutes , on peu rajouter un peu d’eau chaude et la laisser mijoter encore .
- On va couvrir d’eau chaude et on ferme la cocotte .
- Une fois prête, on ouvre la cocotte on enlève le poulet ( par ce que c’est le plus rapide a être cuit)
- On rajoute un peu d’épices ( les même qu’on a mis au début ) c’est l’astuce pour un bon goût de sauce
- Laisser sur feux doux jusqu'à cuisson .
- On fait chauffer les feuilles à la vapeur dans un keskes .
- A la fin, on met les feuilles dans une assiette traditionnelle et on dépose une petite quantité
- On arrose de sauce puis on renouvelle l’opération 3 à 4 fois
- Puis, on garnit avec la viande , pois chiche et hchicha ( coriandre fraîche hachée )
67 Comments
Fasty
J’adore vos articles, très bien.
sherazade2 sherazade2
merci
Fasty
Bonjour,
J’adore chekhchoukha et tout nos plat traditionnel…
On vous invite à voir notre service de livraison de repas https://www.fasty.tech/
Wissem Mediene
Eummm
Sabrina Saad
Melsi Bou
Laria Kadid
ne trouvez vous pas qu’il y a trop de viande et poulet pour cette photo ? wella chakhchoukha medfouna
Mahı Youcef
Mmmm que c bon
Mad Doudoun
TT A FAIT DOUCEUR CHEZ NOUS <<>>
Fleur Yanis
Sissa Mebarki mmmmm
Sissa Mebarki
Hhhhhhh wrassek ghir ndirhalek 😉
Fleur Yanis
Merciiii????
ghanouche
alors sissa c a toi la recette?
sherazade
???
Wanel Nahim
Ma belle mere la meilleure cuisiniere pour ce plat et pleins d autres bien sur
Sherazade Barka
Ca vaux bien une chakchoukha hihihi ce message
Wanel Nahim
Sherazade Barka oui j avoue ou zviti hmmm
Sherazade Barka
T’es une pro dis donc ?
Ryma Tina
??
Sherazade Barka
Ryma Tina on attend la tienne ?
Ryma Tina
Mdrrr ?? ….ben la notre est vraiment un délice. …c’est elle qui t attend pr ke tu la mange ??
Sherazade Barka
InshaAllah ???
Laria Kadid
ouh, on voit que tu complimente ta belle-mère
Wanel Nahim
Oui y a de quoi et puis tu sais Sherazade Barka c sa fille donc j ai plutot interet ? lol
Sherazade Barka
Wanel Nahim
Wanel Nahim
Faut que je m y mette lol
Samou Ben
chakhchouka de M’sila est un plat très connu est succulent je l’adore merci pour la recette
Wassim Fadhila
Jaime ce plat
Fatiha Nafiri
je l’ai mangé chez une algeriene de 3anaba
Myriam Belbey
C’est la meilleure de toutes chekhchoukha du monde !!
Kenza Bitam
Je suis de biskra est la recette est la même sauf qu à la fin je ne mets pas de coriandre mais la prochaine fois je vais essayer ça doit être bon miam !!!
Saida Rouichi Hasseine
Oui c’est un plat que j’aime , je suis originaire de Biskra ce plat fait parti du patrimoine . Pour moi il représente le partage la convivialité et il est au menu chez moi ce midi.
Hanane Ben Mammar
Sa fait plaisire d partager ce plat avec nous
Nouna Nouna
c’est pratiquement la meme recette que celle de biskra
Narjes Narjes
chez nous c’est rougag
Djazia Zenati Boulifa
J’adore ce plat , c’est une des merveilles de notre patrimoine culinaire.
Claire Xerri Tavares
Je L adore aussi chez nous on ajoute aussi dès merguez suivant la recette on peut y ajouter différent légume bon appétit
Chettab
Cette recette c’est celle de serif la chekhchoukha de m’sila s’étale avec de l’eau pas l’huile et les plus feuilles pas trop fines et à la fin on la met ds un fait tout sur le feu tadjamer comme on dit environ 5mn
sherazade
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette précision.
C’est très gentil.
Mohamed
Simple correction le zfiti et la chakhchoukha sont de Bou-Saâda pas de M’Sila désolé
sherazade
Merci pour cet éclaircissement….
C’est très gentil
ben
bonjour, est il possible de vous piquer l’image ?
cordialement
sherazade
bien sure , tu peux piner toutes les images, ça va permettre de faire connaitre aussi le site, merci d’avance, bisous
sophia
salam aylikoum, barak ALLAHoufikoum pour cette recette de m’sila depuis le temps que je la cherchais olalala je vais m’y mettre ce weekend insha allah .
sherazade
wa fiki baraka oukhty, alors tu l’as testé ??
Sophia
Oohh oui il a préférer cette recette plutôt que celle de sa mère Sans vouloir en faire trop ☺
sherazade
J’en suis très touchée.
Cela me fait vraiment plaisir.
Merci
Selma Naim Aimare Susus
YAMMMMMM
Zer Sami
je ne savais pas qu on mettait des herbes fraches sur la chekhchoukha!!
Zer Sami
je ne savais pas qu on mettait des herbes fraches sur la chekhchoukha!!
Recette de cuisine facile par Sherazade
si toujours! mes amies de Msila me l’ont confirmé plusieurs fois, il faut du coriandre bien frais par dessus! kosbor en arabe
Abdou Krid
oh j’ai bien faim heureusement que vous m’avez préparé quelque chose je suis impatient de manger et puis je suis un bon gourmand à table
Leila Mehenni
C est super bon, bravo
Maamar Aissat
Je peut venir goûter svp sa donne vraiment envié mmmmm!!! :))
Fatima Tahiri Magnouche
je v venir de constantine faite maison et je la prepare c un delice
Hido Soussi
une bombe de saveurs !
Wahiba Mihoub
mmm j »adore surtout celle qui est faite avec el kasra la vrai tchakhtchoura de msila
An Issa
Je confirme le zviti qu’on appel aussi « slata melhess » à m’sila est différent de la chakchoukha mais ils sont tous les deux très bon et incontournable chez les m ‘sili
An Issa
Je confirme le zviti qu’on appel aussi « slata melhess » à m’sila est différent de la chakchoukha mais ils sont tous les deux très bon et incontournable chez les m ‘sili
Imane Sellal
oui c’est bien cela Ahlem! j’ai repondu sur l’image et omis de mettre « et » ….trés epicé dailleurs
Imane Sellal
oui c’est bien cela Ahlem! j’ai repondu sur l’image et omis de mettre « et » ….trés epicé dailleurs
Imane Sellal
oui c’est bien cela Ahlem! j’ai repondu sur l’image et omis de mettre « et » ….trés epicé dailleurs
Ahlem Ouamara
Imane Sellal le zviti est autre que la chekhchoukha , effectivement il se présente dans un mehres et c’est un délice aussi .
Ahlem Ouamara
Imane Sellal le zviti est autre que la chekhchoukha , effectivement il se présente dans un mehres et c’est un délice aussi .
Imane Sellal
appelé chakhchoukha Zviti je l’ai mangé cet été à Msila meme avec mon mari et je peux vous dire que c’est un delice ….mais elle se presente dans un Mehraz special qui s’imbrique dans une table avec un grand trou circulaire !!!
Imane Sellal
appelé chakhchoukha Zviti je l’ai mangé cet été à Msila meme avec mon mari et je peux vous dire que c’est un delice ….mais elle se presente dans un Mehraz special qui s’imbrique dans une table avec un grand trou circulaire !!!
Fatiha Wahrania
Oh la la on est gâté
Ça donne grave envie et avec ce froid
Fatiha Wahrania
Oh la la on est gâté
Ça donne grave envie et avec ce froid