Avec un taux énergétique de 165 kcal pour 100 g, le chevreau peut être considéré comme une viande plutôt maigre (très faible en gras), de ce point de vue proche du lapin. On doit la cuire lentement à feu doux pour qu’elle conserve sa tendreté et sa saveur. La viande caprine est de 50 à 65 % moins grasse que la viande de bœuf préparée de façon similaire. Les gourmets en quête de produits goûteux, mais néanmoins pauvres en calories, trouveront certainement dans cette viande un excellent compromis. Le chevreau constitue un excellent fournisseur de protéines (18,7 g pour 100 g) pour l’organisme. Il offre une gamme complète d’acides animés, parmi lesquels on trouve tous ceux essentiels à la synthèse protéinique et à l’équilibre de notre organisme. A cela s’ajoutent 11 mg de calcium et 2,2 mg de fer, la teneur de ce dernier étant équivalente à celle des épinards. La viande caprine est celle la plus mangée dans le monde !! Le chevreau a un goût fin, délicat et raffiné.(source journal des femmes)