Sherazade Laoudedj

Cake au citron de Christophe Felder
Un cake au citron ultra moelleux et délicieux. Une recette réussite à 100 %, c’est normal !!! C’est la recette du chef pâtisser Christophe Fleder. J’adore ses recettes. Je sais d’avance qu’elles seront une réussite, pas de mauvaise surprise. Après le Gateau breton, le quatre quart aux pommes, le flan patissier , le far breton et le gateau au yaourt… voilà le cake au citron de Felder, une recette à faire et à refaire pour un goûter réussi ou même comme base pour un gâteau d’anniversaire. Un cake pur beurre très parfumé au zeste de citron, et l’ajout de la crème fraîche donne un cake très tendre et doux. Le glaçacei va le sublimer… fait à base de confiture et de glaçage royal, c’est tout simplement irrésistible
20 min
50 min
4personnes
Cuisine française
Cake

Instructions :

Pour le cake
  • Préchauffer le four à 180°C (th6).
  • Beurrer un moule à cake de 22-24 cm de longueur.
  • Le tapisser de papier sulfurisé.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser tiédir (c’est important de le laisser tiédir).
  • Râper finement le zeste des citron.
  • Tamiser la farine avec la levure chimique.
  • Réserver le tout.
  • Casser les œufs dans un saladier.
  • Ajouter le sucre semoule.
  • Fouetter à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une mousse onctueuse.
  • Ajouter les zestes râpés, la crème liquide.
  • Mélanger délicatement.
  • Sans cesser de mélanger, verser le mélange farine-levure.
  • Puis incorporer le beurre fondu.
  • Si le mélange comporte des grumeaux, battre encore 5 secondes.
  • Verser la pâte dans le moule et glisser celui-ci dans le four.
  • Faire cuire 10 min à 180°C puis 30 min à 150°C (th 5).
  • Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre du cake elle doit en ressortir propre
  • Si à 30 min ce n’est pas vraiment cuit ,j’ai prolongé la cuisson jusqu’à 50 min.
  • Ne pas éteindre le four après en avoir sorti le cake.
  • Pendant la cuisson du cake, verser la confiture dans une petite casserole.
  • La faire chauffer doucement.
Pour le glaçage
  • Tamiser le sucre glace.
  • Puis le mélanger au jus de citron et la fleur d’oranger si vous souhaitez.
  • Réserver.
  • Juste après la sortie du four, démouler le cake.
  • Le laisser refroidir.
  • Le napper de confiture d’abricot chaude et le déposer sur la grille.
  • Posez-le sur une plaque.
  • Verser le glaçage sur le cake et laisser égoutter quelques instants.
  • Remettre la cake au four une trentaine de secondes afin de sécher légèrement le glaçage.
  • Le laisser refroidir sur la grille et le déguster froid.
  • Pour une version plus légère, vous pouvez ne pas mettre le glaçage, même sans il est trop bon.

Ingrédients :

Pour le cake
  • 70 g de beurre fondu
  • 2 citrons non traités
  • 190 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 petits œufs
  • 250 g de sucre semoule
  • 100 g de crème liquide
  • 1 pincée de sel
Pour le glaçage
  • 1/2 citron
  • 180 g de sucre glace tamisé
  • 1/2 pot de confiture d’abricots
  • 3 c à s de rhum que j’ai remplacé avec la fleur d’oranger

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165 réponses

  1. Il m’en a l’air succulent, je vais le rester et je te rendrai le verdict, en plus j’adoooooooooore le citron! Merci pour le partage ma belle.

    Répondre

  14. J’ai teste aussi et trop bon avec un vrai goût de citron. Moi j’ai baisse la quantité de sucre mais juste parce que j’aime pas les gâteaux trop sucrés

    Répondre

  68. juste délicieux! merci pour la recette.
    j’ai juste du diminuer la température et augmenter le temp de cuisson.

    sinon les dosages de la recette sont parfait! le cake a un bon gout de citron sans être acide

    Répondre

  69. Merci pour cette belle recette. Le cake est vraiment Délicieux, ultra moelleux, le lendemain encore meilleur (s’il en reste)… Je rajouterais un troisième citron la prochaine fois…. 😉

    Répondre

  70. Bonjour , je suis novice en cuisine et je suis justement en train de faire cuir mon gâteau . Mais j ai oublié la pincée de sel : question bête : ça ne changera rien au goût ? Merci beaucoup , j ai hâte qu il soit prêt !

    Répondre

  78. Coucou ! Une petite astuce que j’ai relevé chez pierre hermé. Il râpe le citron en premier, récupère les zestes et le mélange avec le sucre semoule. Le réserve au moins 30 minutes. C’est pour que le sucre soit imprégné de la saveur du citron. Bonne journée

    Répondre

    1. excellente idée, tu sais , j’ai le souvenir qu’une de mes tante faisait ça, mais pas juste pour le cake au citron. Elle parfumait, le sucre soit au zeste de citron soit au zeste d’orange et ça donnait un très bon gout au gâteau. Merci d’avoir partager l’astuce avec nous, bisous

      Répondre

  88. Bonjour…Miammm…Un super gâteau au citron, une saveur que j’adore !!! Tes gâteaux sont toujours une réussite. Je veux bien me laisser tenter par cette recette de Christophe Felder que j’ai découvert à travers toi. J’ai préparé 3fois le gâteau au yaourt et c’est toujours une réussite. Je ne consomme pas d’alcool non plus, et pour mon premier gâteau au yaourt n’ayant pas de citron, ni de confiture d’abricot, j’ai remplacé par de la vanille et j’ai recouvert d’un nappage au nutella, un délice. J’apprécie ta recette avec le citron et la confiture d’abricot, deux ingrédients que j’aime beaucoup. Merci ma belle pour ce partage, bon dimanche. Bizz !!!

    Répondre

    1. merci ma chère, moi j’adore les recetets de christophe felder, ici à part la température qu’il fallais modifier parceque apres 10 et 30 mn c’étrait pas cuit, la recette est parfaire, ta version aussi est bien gourmande avec  de la nutella, hmmmmmmmmmmmm, bisous

      Répondre

  95. trop beau, je craque,   grace à tes superbes créations de christophe felder, j’ai acheté son livre, (juste un petit mot encore, je préfère tes photos à celles du livre) bisous, bonnes fetes

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  97. Bonjour, je voudrais savoir ce qu’apporte la confiture d’abicots??? est ce indispensable??? car je le trouve super, mais je ne voudrai pas mettre de confiture, en tout cas mille merci pour le partage, en plus les photos sont tops!!!!

    Répondre

    1. Merci Frédérique, moi j’aime bien le gout de la confiture d’abricot mais ce n’est pas indispensable, tu peux même le réliser sans glaçage, il est bien moelleux et rès parfumée au zeste de citron, bonne réalisation et tiens moi au courant quand tu le fait, bonne journée

      Répondre

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