Bûche façon tiramisu

Quand on entend Tiramisu, un raccourci se crée vers l’Italie. Une belle promesse gourmande, ce dessert qui a fait le tour du monde. Il a été visité et revisité par le commun des mortelles comme pas les plus grand chefs. Et pour cause, c’est trop bon. De la version la plus classique avec du café aux versions les plus sophistiqués.
Vous savez ce que signifie Tiramisu: et bien c’est une expression italienne Tirami su « tire moi vers le haut », « redonne moi des forces »

Je vous ai déjà présenté plusieurs variantes : tiramisu pommes spéculoos, gâteau breton caramel; chocolat blanc -fraises et tiramisu mangue vanillée

La version d’aujourd’hui , elle se rapproche plus de la version classique, puisque on va trouver le goût du café.

Je vais vous faire une confidence, je ne bois de café, je n’aime pas ça. Je l’ai consommé une seule fois dans ma vie quand je passais le bac et je voulais soit disant passer une nuit blanche, j’aurai mieux fait d’aller dormir, hiiiih, j’ai chopé une migraine et depuis je ne tente même pas. Mais car il y a un mais, j’adore la saveur du café dans le dessert surtout quand elle est subtile et c’est le cas de notre dessert.

Notre tiramisu est présenté façon bûche avec une génoise ,à la place des biscuits à la cuillère , super légère et imbibée généreusement de café ( vous remplacer le 1/3 du café par du masala mais le miens est halal lol , donc pas d’alcool )

La crème est faite avec de la mascarpone et de la crème fraiche à la place des oeufs et parfumée au café. Notre tiramisu est parsemé d’éclat d’amandes caramélisées ce qui va ajouter une touche croquante au fondant. Bref c’est une bombe de gourmandise. Je vos conseil de le réaliser la veille, il ne sera que meilleur

bûche façon tiramisu

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5.0 from 1 reviews

Bûche façon tiramisu

auteur:

Sherazade

type de recette: pâtisserie

Cuisine: française

Serves: 10

temps de préparation: 45 mins

temps de cuisson: 25 mins

le temps total: 1 hour 10 mins

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Ingredients

3 oeufs
110g de sucre en poudre
70 g de farine ordinaire
35g de fécule de maïs
1 c à c rase de levure chimique
3 c. à s. de café soluble en granules
260 ml d'eau bouillante
500g de mascarpone
55g de sucre glace
300ml de crème entière

Pour les éclats de nougatine:

50 g de sucre
60 g d'amandes effilées

Instructions

Préparation de la base du gâteau

Préchauffez le four à180°C.
Beurrez un moule à gâteau carré et profond. ( utilisez un carré à patisserie si vous en avez )
Dans un récipient, battez les oeufs avec un batteur électrique,pendant 10 minutes environ.
Incorporez le sucre,une cuillerée à soupe à la fois,en veillant à ce qu'il soit parfaitement dissous.
mélangez le fécule de maïs et la farine ainsi que la levure chimique et tamisez le tout
Incorporez cette préparation petit à petit pour ne pas faire tomber l'appareil
étalez la préparation dans le moule ( j'utilise un cadre sans fond et je place un papier aluminium que je remonte de chaque côté pour éviter les fuites
faites cuire 15 minutes ( il faut que la pointe d'une couteau ressorte sèche )
Démoulez dans attendre le gâteau sur une grille, couvrez avec un torchon et laissez refroidir

Préparation de la crème

Dans une petite casserole faites dissoudre le café dans l'eau bouillante et laissez refroidir
Avec un batteur électrique, battez la mascarpone et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Ajoutez la crème bien froide et 80 ml de mélange de café, en battant jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés
Coupez le gâteau en deux verticalement, puis chaque moitié en deux horizontalement
Placez un rectangle de gâteau sur un plat de service, la face supérieur vers le bas
badigeonnez-le avec le mélange au café
Étalez 160 ml de la préparation au mascarpone
Répétez l'opération deux fois, puis ajoutez le dernier rectangle de gâteau toujours le côté supérieur vers le bas , et étalez le reste de la préparation sur la surface ou utilisez une poche à douille pour que ça fasse nette
Placez au réfrigérateur pour deux heures
avant de servir décorez le gâteau avec des amandes caramélisées grossièrement hachées ou pas 😉

Notes

! Si vous faite la nougatine:
Faites fondre le sucre pour en faire un caramel
Jetez dedans les amandes effilées, et mélangez bien pour bien enrober les amandes
étalez le tous tout de suite sur le marbre ou une feuille silicone
Une fois refroidie , hachez grossièrement

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