Brioche maison
Brioche faite maison
Une brioche extra moelleuse, légère et aérienne.
Une brioche bien colorée au beurre et aux œufs avec une mie filante et gourmande comme chez le boulanger.
La recette est simple, il faut juste suivre les différentes étapes pour bien la réussir.
Le point délicat dans le travail d’une bonne brioche est qu’elle colle, il faut donc savoir travailler cette pâte sans rajouter de la farine.
Une bonne brioche est un équilibre entre le sel et le sucre, pas trop, ni trop peu.
Une brioche réussite est aussi de respecter les deux étapes de fermentation.
Faire un levain, cela aide aussi.
Pour avoir une bonne brioche, il faut prendre le temps pour cela.
Toutes les étapes sont importantes.
On commencera avec la réalisation du levain pour avoir la meilleure brioche qui soit.
On travaillera la pâte en la soulevant et en la faisant retomber sur le plan de travail.
Comme la pâte est assez collante, le pétrissage sera compliqué dans ce cas-là.
Vous pouvez ajouter de la farine de temps en temps pour faciliter le travailler, mais faites-en sorte de ne pas en mettre trop pour garder la légèreté de la brioche.
Cette pâte lèvera une première fois, la dégazer pour façonner la brioche dans un moule au choix, et la laisser lever une deuxième fois.
Mon astuce pour une meilleure levée est de mettre ma brioche dans un moule à 40°C ( mon four permet un tel réglage), ainsi, la pousse se fait à la même température à l’abri des courants d’air, et elle sera du coup mieux maîtriser.
La texture de cette brioche est parfaite, moelleuse et légère, un pur bonheur
Allez zoo, voilà la recette de cette délicieuse brioche pour un petit déjeuner bien réussi.
Testez-la et donnez-moi des nouvelles 😉
Brioche faite maison
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- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 6 oeufs
- 20 g de levure
- 50 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 œuf mélangé avec 1 c à s de lait pour la dorure
- Sucre perlé spécial brioche
- Prendre une partie de la farine (125 g),
- La mélanger avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre.
- Faire une pâte molette,
- Laisser pousser et doubler de volume
- Tamiser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine
- Casser les œufs dans un bol en inox
- Après avoir mis au centre de la fontaine le sel et le sucre, ajouter les œufs
- Ajouter la levure délayée
- Commencer à ramasser la farine en pétrissant du bout des doigts
- Pétrir assez ferme au début
- Puis, battre la pâte afin qu’elle prenne du corps
- Se servir de ses deux mains
- Il faut soulever puis la faire retomber sur le plan de travail (il faut supporter, la pâte colle beaucoup)
- Continuer jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail et des doigts de la main ( la farine aura absorbé le liquide)
- Ajouter la matière grasse malaxée, en coupant la pâte avec les index et les pouces des deux mains
- Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux
- Mettre la pâte en boule
- Fariner le dessus de la pâte
- La mettre dans une bassine en inox farinée
- Recouvrir d’un linge ou d’un film
- Mettre à pousser
- Laisser doubler de volume
- Beurrer et fariner le moule
- Retirer de la pâte cinq petites boules de taille égale pour faire la tête
- Mettre le reste en boule pour donner du corps et le placer dans le moule
- Bien travailler les cinq petits boules
- Les disposer dessus : quatre à la base et une dessus pour la tête
- Laisser pousser une deuxième fois
- Quand elle a doublé de volume, badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau avec un œuf mélangé avec 1 c à s de lait
- Saupoudrer de sucre perlé
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner la brioche
- Le temps de cuisson dépend de votre four, surveiller à partir de 40 minutes de cuisson en piquant avec un couteau,
- La brioche doit prendre une belle couleur dorée
- - En hiver, on augmente la levure tandis qu’en été il faut la diminuer
- - Pour réaliser la pâte levée il faut donner du corps et une forme à cette pâte afin qu’après la pousse, la cuisson des articles soit la plus régulière possible
- - Un excès de levure, comme une pâte trop poussée (fermentée), donne un gout acide à la pâte
Recette de brioche moelleuse
Brioche facile
134 Comments
nathalie
bonjour , les joyeuxde sherazade svp pouvez vous me renseigner qu el moule vous avez utilisez le mien est trop petit j ai un tefal en metal. merci pour la reponse tres belle brioche.
sherazade2 sherazade2
il esy plus grand le mien il me semble
Dominique
juste la brioche dont je rêvais depuis mon enfance , j adore !! et je ne suis pas le seul , j ai même des « commandes »
sherazade
Bonsoir Dominique,
Super…
Toujours heureuse de savoir que mes recettes plaisent autant surtout quand elles rappellent l’enfance.
C’est vrai, on a toujours dans notre mémoire les saveurs ou parfums d’une préparation.
Ah, vous avez des « commandes » hhhhh… j’aimerais bien y goûter moi aussi.
Merci pour votre message
brioche thermomix
Recette simple, bonne et plutôt légère ! La texture de la brioche est assez proche de celle des brioches de boulangerie et/ou du commerce. Elle manque un tout petit peu de sucre à mon goût. J’augmenterais un peu la dose la prochaine fois.
sherazade
Ah la recette a été testée et appréciée!!!!!
Une bonne nouvelle et j’en suis très heureuse.
Bon, pour le sucre… je laisse chaque personne doser selon son goût.
Merci pour ton message
Anonyme
Bonjour Shérazade, à quelle hauteur faut il enfourner une brioche, faut-il mettre le moule sur une grille ou une plaque?
sherazade
bonjour , sur une grille à mie hauteur
kiss
Djamila Mans-b
J adore la brioche faite maison et la galette mais différentes l une de l autre en texture et en goût!
Bina
C est la première fois que je fais une brioche est c était un succès,j avais un peu peur car la pâte été très collante, mais une fois levée c était top, j’ai aussi essayé votre recette de beghrir pour la première fois aussi succès, je me sens comme un chef lol
Lili Lazoughli
ça a l’air d’être bon
Fatma ArouDou
Merci pour la recette.est-ce qu’on peut remplacer le beurre par de l’huile?
Lynda Sadi
Pour le petit déjeuner c est parfait
Narjes Daoued
yaatik alsaha
Nadia Amira
merci pour la brioche mais ya pas mieux qu’une bonne galette chaude
Mounir Bencherab
Accompagné bien entendu de Dikr ALLAH pour débuter une splendide journée .
Anonyme
Bonjour ma belle ( surtout en robe traditionnelle et fouta!); est-il besoin de dire que toutes vos recettes sont des merveilles ( sucrées , salées)! A chaque fois, c’est un vrai bonheur d’aller « piocher » dans tout ce savoir-faire en sachant que ça sera un délice à coup sûr…Dés que j’ai un peu de temps, je m’y mets.
gros bisous.
TAWES
sherazade
Je suis très touchée par vos remarques… c’est très gentil…
Un vrai bonheur… pour moi…
Merci
Farida de Canada
Franchement, ta brioche est une merveille???!!!!!Je l’ai essayée , hier, elle a une mie extraordinaire! Même ma fille de 5 Ans m’fait bisou et m’a dit: » t’es un géni maman! » Je lui ai répondu en lui montrant ton site et en lui disant: » le génie c’est la madame que tu vois sur la photo, c’est elle qui m’a aidé à la préparer… » Puis, elle m’a demandé de te dire un grand merci! Voilà, je te remercie pour le partage, tu es une vrai professionnelle dans la cuisine! Bonne continuation ma chère….
sherazade
oh mon dieu ton message me va droit au coeur, fait un gros bisous de ma part à ta fille
merci de te compter parmi mes fidèles lectrices,
gros bisous
ouahiba
bonjour, merci d’avoir partagé avec nous tes petites douceurs c des merveilles . au fait j’ai essayé la brioche c’etait un régale les enfants n’ont pas resister ils l’ont manges au diner.le hik c que la pate avait la consistance de la pate a cake j’ai meme rajouter environ 100g de farine la pate etait toujours collante du coup je l’ai faite cuir dans un moule a cake .mais c’etait un regal malgrès cela.jecrois j’ai mis un peu trop d’eau au levain.pourriez vous me donner la quantité exate d’eau .merci encore bisous
sherazade
bonjour,
pour l’eau à ajoutez à la levure, met juste un peu histoire qu’elle se réhydrate. Met plutôt du lait à la place de l’eau la prochaine fois, mais juste un fond
si tu as du mal avec cette étape , utilise la levure boulangère, comme ça tu n’ajoute pas du tout,
j’espère que tu va la refaire et qu’elle sera parfaite la prochaine fois, bisous
Messergaster
ça donne envie de se lancer dans la préparation de cette recette, en effet !
sherazade
oh oui , bisous
Ahlem Zinet
elle parfaitement doré et m’a l’air extra , je garde la recette
Loulou
trop jolie ta brioche !
elle doit avoir un bon goût de beurre !
bisous
sherazade
oh oui ma belle
ahlem
Hmmmmyummmm yaatek assaha
sherazade
yesselmek, merci
salima
elle est superbe !
ptitecuisinedepauline
Elle est superbe cette brioche!
sherazade
merci ma chère, bisous
Hiba Tessnime
Hummm j’ai adoré merci fatma j’ai suivi ta recette et j’ai eu un résultat que la brioche n’a pas fait long feu hummm
Françoise
Magnifiquement réussit cette brioche un peu longue à faire mais très tentante car très moelleuse aérienne !! Merci pour ce beau partage ♥
sherazade
de rien ma belle, bisous
massy_celia
c’est une vraie merveille ta brioche , BRAVO et chapeau l’artiste !
sherazade
meric ma chère, bisous
Cécile
Hum, elle est superbe!
sherazade
merci ma chère, bisous
Assia Hadj
elle est parfaite cette brioche ,
Assia Hadj
elle est parfaite cette brioche ,
Narjis Rozali
merci adorable amie que dieu te garde pour nous
Narjis Rozali
merci adorable amie que dieu te garde pour nous
Narjis Rozali
merci adorable amie que dieu te garde pour nous
Racha Chelgham
(y)
Annabelle Auguy Bekroukra
Merci !
Annabelle Auguy Bekroukra
Linda Ebri
Merci pour la recette
Farida Fraihat
Waw très belle réalisation ça donne vraiment envie peut ton utiliser le pétrin ou pas merci
emmanuel
merci ,c’est une merveille ,des milles et une nuits! merci, la deuxieme c’est votre sourire !emmanuel
sherazade
merci emanuel, je suis ravie qu’elle t’as plu, bisous
Ally
Ben elle ne doit pas souvent manger de cake celle-ci, car je ne vois pas en quoi ta recette ressemble à un cake ! Elle confond peut être aussi la viande et le poisson ??? hi hi 🙂
sherazade
tu parle de qui ally, hihiih,
mamati
je trouve ta brioche super attirante avec une jolie mie
zouzou
hello,ma très chere sache que ta brioche est tout simplement magnifik ,comme toute tes recettes que j’adore continue a nous régaler.bis
sherazade
merci zouzou, bisous
JCGIGI
Bonjour,
vu le resultat c est pas une brioche c’est un cake procédé=zero a revoir , faut continuer vous ne pouvez que progresser
sherazade
Elle ne cesse de m’étonner l’agressivité des gens. Bien sûre que je ne pourrai que progresser comme tout le monde et heureusement si non la vie serai ennuyeuse.
Cette recette c’est celle du livre CAP pâtisserie. Vous pouvez écrire à ceux qui ont écrit ce livre , vos aurez peut être des choses à leur apporter mais j’en doute fort
najet
Bonjour,
Tout d’abord un grand bravo pour votre blog, car ce sont grâce à des gens comme vous que Nous, internautes progressons en cuisine.
Et puis, après tout n’est-il pas connu qu’une méchanceté gratuite cache une énorme frustration!! (cf commentaire de JCGIGI)
Ne vous découragez pas face à ce type de réflexion et continuer à cuisiner avec autant de plaisir que nous avons à vous lire!
A bientôt et au plaisir de suivre vos recettes
sherazade
mille merci Najet pour ton commentaire fort sympathique, c’est grâce à des lectrices comme toi et heureusement vous êtes fort nombreuse, et j’épuise mon énergie pour continuer. Je ne me laisse pas décourager par des gens qui ne font que critiquer, c’est trop facile comme rôle, mais hélas il ne fait rien avancer….Bref mais chacun a le droit l’exprimer ce qu’il veut, et je publie tous les commentaires et bien comme les moins bien.
Ravie d’avoir lu ton message, ça donne su baume au coeur,
gros bisous et au plaisir de te relire, bisous
Aux Fourneaux
Elle est superbe cette brioche !! Elle fait drôlement envie. Parfaite pour le gouter 🙂
sherazade
merci
Fatima Ahmed
c est tres bon
Bahdja Amar
bonsoir sherazade svp comment faire de la confiture avec les cois verte .
les joyaux de sherazade
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/2013/10/confiture-de-coing/, fais pas attention pour les photos je vais le remettre, elle super cette confiture
Bahdja Amar
bonsoir sherazade c’est toujours moi , j’ai des coings verte plus de 10kg et je ne sais pas quoi faire les jaune j’ai votre recette mais les verte non j’attends votre recette pour les coings verte avec passion merci d’avance
Nadjat Meharga
eummm miam miam
Dounia Nadou
supert
Dounia Nadou
supert
Wahiba Merabet
il a l air bon merci pour la recette <)
Anonyme
Salut wahiba comment va tu ca fais grave longtemps miss
Hana Hasni
merci pour ce tresor
Caroline
Bonjour,
Est-ce que je peux utiliser de la levure SAF, c’est de la levure deshydratée, que j’utilise pour faire des préparations sans gluten pour moi ? Je voudrais essayer ta recette pour ma puce qui a du mal à trouver une brioche qui lui plait en grande surface.
Merci pour ta réponse
sherazade
Oui, c’est ce que j’utilise entre autre, dis moi quand tu la teste, bisous
helene
j’ai fait ta recette de la tarte Bourdaloue………..y’en a plus…..dommage mais que c’est bon
mais je vais faire ta brioche:trop belle
belle semaine
les joyauxde sherazade
oh oui la tarte bourdaloue, c’est un classique qui plait bien, et la brioche c’est pour quand, bisous
helene
holala ça donne envie ……
mais pas le temps maintenant
faut que je fasse une tarte aux poires(elles s’abiment)
les joyauxde sherazade
hmm une tarte aux poires, c’est bon ça, tu la fait avec quelle recette??
salima
bien meilleur que celle du boulanger ! bises
didou
bjr, vous avez mie combien d’eau avec la levure au début et votre moule est de quel diamètre parceque j’ai fait cette recette ce matin et j’ai pétrie pétrie pétrie et la patte et rester tjr trop collante donc j’ai ajouter de la farine pour m’en sortir, j’ai utiliser comme vous un moule a flan et une fois la patte lever elle a déborder de partout alors dans le four je vous raconte pas, et enfin le résulat c’été tres tres tres bon mais la prochaine fois je vai diviser les quantités on deux pour que sa déborde pas merci pour la rectte
les joyauxde sherazade
tu met juste un peu d’eau au debut didou,histoire de la diluer, c’est pas beaucoup
pour le moule: il est grand, mais dis moi ton pâton quand tu l’as mis dans ton moule, il arrivait où
cette brioche , il faut que ça arrive un peu plus que la moitié, si il te reste du paton ,, utillse un autre moule
Les brioches il faut toujours un peu de temps pour maitriser la consistance et le contenant,
voilà didou , j’espère que tu pourra la refaire et la reussir comme tu le souhaite, bisous
mimi
Elle est magnifique cette brioche et tu l’as bien réussi! Bravo à toi, j’en veux maintenant! J’ai réalisé la pâte à crêpes facile et sans pose, un régal! Je la publierai dés que possible. Bisous et bonne journée.
les joyauxde sherazade
oh oui t’as vu comment elle est bien cette pâte à crêpe , moi je l’aime bien, bisous
LadyMilonguera
Elle est juste magnifique cette brioche !
la nonna
une folie douce, elle est magnifique
les joyauxde sherazade
merci ma chère, bisous
Pauline
Splendide cette brioche ^^
Julia T
Elle est parfaite ta brioche! Une mie filante et parfaite! J’adore! Je t’en pique un gros bout! Bises!
nani's kitchen
wahou comme elle est belle cette brioche !!! bravo ma belle bisous
Loulou
elle est bien belle ta brioche !!
bisous
rahima
magnifique cette brioche ! biz biz
farah
une belle brioche qui donne envie de la déguster
bonne nuit
Raphaelle
Bonjour, vos recettes sont très appétissantes, cependant il serait sympa pour les « pas trop riches » de pouvoir les imprimer de manière plus économique sur une page par exemple et avec 1 seule photo. Et puis l’encre pollue et coute très cher en ces temps de crise pensons- y. avec ce que nous aurons économisé en encre et papier nous ferons de super gâteaux et autres délicieusetés ! Bravo à vous et .. à bientôt en mode ECO !
les joyauxde sherazade
merci Raphaelle, ça va venir, le blog va se transformer, et il aura version imprimable, c’est vrai que si on s’amuse à imprimer avec toutes les photos, on se ruine ,
promis ça va venir, merci pour votre fidélité, bisous
ramyskou
bonjou, admiratrice et fidèle à ton blog je souhaite savoir pourquoi ta brioche n’a pas de lait est ce un oubli? Merci
les joyauxde sherazade
non ce n’est pas un oublie, dans cette version , il y a pas de lait, dans d’autres sur le blog tu va en trouver avec du lait, mais non peche que ça donne un excellent resultat, je te souhaite une agréable journée, bisous
saléha
Je garde la recette elle me tente et j’ai le meme moule c’est l’occasion bisouss
les joyauxde sherazade
alors tu l’a testé??? bisous
rahima
absolument magnifique cette brioche ! biz biz
gigi5444
très belle brioche sherazade, mais quel travail de faire la pâte à la main. je prends la recette, merci et bonne soirée.
Bisous
Gigi
les joyauxde sherazade
merci gigi, tien moi au courant qaund tu teste, bisous
Miss Calou
Belle réalisation.Bises.
stephlabrodeuse
hummmmmmm!!!!
Asmali
une belle brioche bien moelleuse…et la mie est parfaite!!
bonne soirée
bisous
Yolande
elle est superbe cette brioche !!! bravo !!!
les délices de latifa
très belel brioche comme je les aime
allah yaatik saha ma belle
gros bisous
bonne soiree
christèle
oh la la pour mon petit dejeuner demain matin elle serait parfaite
bonne soirée
bisous
oumtaha
waaaaaw, magnifique ya3tik assaha
bisou
farah
yatek essaha pour cette superbe brioche .douce nuit
nedjma
je t’en prend une tranche pour mon ptit dej demain !!!
bises
Gaby
Quelle délice !!! Elle a l’air excellente !!
Loulou
rhooo qu’elle est belle !!! bravo ma chère Fatima !!
bisous
Jackie
Pour être moelleuse! Nul doute.Pour un goûter chocolaté. Bises et belle soirée
Ameline
Miam; à l’heure où je cuisine des carrot cake, ta brioche m’a l’air fort délicieuse ! 😉
Ameline,
http://journalduneame.fr
les joyauxde sherazade
hmm carrot cake , un régal, bisous
francesca
hummmmmmm ca donne envie!!!miammmmmmmmmmmmmm
les joyauxde sherazade
merci samar, bisous
salima
mieux que celle du boulanger ! biz
JULIA T
Bonjour! une magnifique brioche qui me rapelle une spécialité que j’adorais manger dans les Landes: le pastis landais!miam.merci pour cette belle recette!bises
les joyauxde sherazade
merci julia, bisous
yas
elle est superbe ta brioche!!!!!!!!!biz
lou
humm une brioche vraiment belle ! bonne fin de weeekend, bises
Lou
Mirinda
Une pure merveille ! Bravo pour cette magnifique réalisation
Bises
oum mouncifrayan
elle est super belle!
novice en cuisine
wahouuu elle est totalement extra!
belle réussite!
sandy
elle est belle 🙂 hum j’ai faim !! c’est bientôt l’heure de manger ; je bave devant
sandy
les joyauxde sherazade
coucou ma belle, bon diamnche, bisous
saléha
Miammmmmmmmm ta briche est juste à tomber bien moelleuse est visuellement trés tentente bravo ma chére tu ne me surprends plus!bonne journée bisous.
les joyauxde sherazade
merci ma belle t’est un amour, bisous
elisa2newyork
Bonjour…Magnifique, terriblement gourmande, irrésistible ta brioche. Hummmmmmmmm !!! Elle est parfaite…Je serais bien passée prendre mon petit déjeuner chez toi. Bravo cette brioche est très réussie, c’est un sacré travail le pétrissage. Bonne journée…Bisou !!!
les joyauxde sherazade
merci ma belle, je repond avec un peu de retard, je n’avais pas d’ordi le miens avait rendu l’ame, il est remplaçé , j’ai perdu beaucoup de photos de recettes que j’essye de recuperer , c’est la galère je ne te raconte pas , bon dimanche ma chère gros bisous
Clemence
Comme elle est belle !
mariva
bien sur que ça me tente de la belle brioche comme la tienne pour le petit déjeuner et aussi pour le gouter, hummmmmmmmm qu’elle est belle, tu m’en gardes un petit morceau? merci , bonne fin de journée
les joyauxde sherazade
avec grand plaisir, ma chère, avec un peu de retard, mon ordi a rendu l’ame, il fallait le remplacer, bisous