Sherazade Laoudedj

Brioche maison extra moelleuse
Une brioche extra moelleuse, légère et aérienne. Une brioche bien colorée au beurre et aux œufs avec une mie filante et gourmande comme chez le boulanger. La recette est simple, il faut juste suivre les différentes étapes pour bien la réussir. Le point délicat dans le travail d’une bonne brioche est qu’elle colle, il faut donc savoir travailler cette pâte sans rajouter de la farine. Une bonne brioche est un équilibre entre le sel et le sucre, pas trop, ni trop peu. Une brioche réussite est aussi de respecter les deux étapes de fermentation. Faire un levain, cela aide aussi.    
40 min
40 min
Cuisine française
Brioche
4personnes

Instructions :

Première étape
Faire le levain
  • Il est préférable de pétrir levain, et pour cela il faut:
  • Prendre une partie de la farine (125 g),
  • La mélanger avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre.
  • Faire une pâte molette,
  • Laisser pousser et doubler de volume
  Peser, réunir les éléments
  • Tamiser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine
  • Casser les œufs dans un bol en inox
  • Après avoir mis au centre de la fontaine le sel et le sucre, ajouter les œufs
  • Ajouter la levure délayée
  • Commencer à ramasser la farine en pétrissant du bout des doigts
  • Pétrir assez ferme au début
  • Puis, battre la pâte afin qu’elle prenne du corps
  • Se servir de ses deux mains
  • Il faut soulever puis la faire retomber sur le plan de travail (il faut supporter, la pâte colle beaucoup)
  • Continuer jusqu’à ce que la pâte se détache du plan de travail et des doigts de la main ( la farine aura absorbé le liquide)
  • Ajouter la matière grasse malaxée, en coupant la pâte avec les index et les pouces des deux mains
  • Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux
  • Mettre la pâte en boule
  • Fariner le dessus de la pâte
  • La mettre dans une bassine en inox farinée
  • Recouvrir d’un linge ou d’un film
  • Mettre à pousser
  • Laisser doubler de volume
  Dégazer, et façonner selon l’envie, j’ai utilisé le moule à flan, pour ma version  
  • Beurrer et fariner le moule
  • Retirer de la pâte cinq petites boules de taille égale pour faire la tête
  • Mettre le reste en boule pour donner du corps et le placer dans le moule
  • Bien travailler les cinq petits boules
  • Les disposer dessus : quatre à la base et une dessus pour la tête
  • Laisser pousser une deuxième fois
  • Quand elle a doublé de volume, badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau avec un œuf mélangé avec 1 c à s de lait
  • Saupoudrer de sucre perlé
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Enfourner la brioche
  • Le temps de cuisson dépend de votre four, surveiller à partir de 40 minutes de cuisson en piquant avec un couteau,
  • La brioche doit prendre une belle couleur dorée
Astuces
  •  En hiver, on augmente la levure tandis qu’en été il faut la diminuer
  •  Pour réaliser la pâte levée il faut donner du corps et une forme à cette pâte afin qu’après la pousse,   la cuisson des articles soit la plus régulière possible
  •  Un excès de levure, comme une pâte trop poussée (fermentée), donne un gout acide à la pâte

Notes :

Pour avoir une bonne brioche, il faut prendre le temps pour cela. Toutes les étapes sont importantes. On commencera avec la réalisation du levain pour avoir la meilleure brioche qui soit. On travaillera la pâte en la soulevant et en la faisant retomber sur le plan de travail. Comme la pâte est assez collante, le pétrissage sera compliqué dans ce cas-là. Vous pouvez ajouter de la farine de temps en temps pour faciliter le travailler, mais faites-en sorte de ne pas en mettre trop pour garder la légèreté de la brioche. Cette pâte lèvera une première fois, la dégazer pour façonner la brioche dans un moule au choix, et la laisser lever une deuxième fois. Mon astuce pour une meilleure levée est de mettre ma brioche dans un moule à 40°C ( mon four permet un tel réglage), ainsi,  la pousse se fait à la même température à l’abri des courants d’air, et elle sera du coup mieux maîtriser. La texture de cette brioche est parfaite, moelleuse et légère, un pur bonheur Allez zoo, voilà la recette de cette délicieuse brioche pour un petit déjeuner bien réussi. Testez-la et donnez-moi des nouvelles ;-)  

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 20 g de levure
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 1 œuf mélangé avec 1 c à s de lait pour la dorure
  • Sucre perlé spécial brioche

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134 réponses

  1. bonjour , les joyeuxde sherazade svp pouvez vous me renseigner qu el moule vous avez utilisez le mien est trop petit j ai un tefal en metal. merci pour la reponse tres belle brioche.

  2. juste la brioche dont je rêvais depuis mon enfance , j adore !! et je ne suis pas le seul , j ai même des « commandes  »

    1. Bonsoir Dominique,

      Super…
      Toujours heureuse de savoir que mes recettes plaisent autant surtout quand elles rappellent l’enfance.
      C’est vrai, on a toujours dans notre mémoire les saveurs ou parfums d’une préparation.
      Ah, vous avez des « commandes » hhhhh… j’aimerais bien y goûter moi aussi.
      Merci pour votre message

  3. Recette simple, bonne et plutôt légère ! La texture de la brioche est assez proche de celle des brioches de boulangerie et/ou du commerce. Elle manque un tout petit peu de sucre à mon goût. J’augmenterais un peu la dose la prochaine fois.

    1. Ah la recette a été testée et appréciée!!!!!

      Une bonne nouvelle et j’en suis très heureuse.
      Bon, pour le sucre… je laisse chaque personne doser selon son goût.
      Merci pour ton message

  4. C est la première fois que je fais une brioche est c était un succès,j avais un peu peur car la pâte été très collante, mais une fois levée c était top, j’ai aussi essayé votre recette de beghrir pour la première fois aussi succès, je me sens comme un chef lol

  5. Bonjour ma belle ( surtout en robe traditionnelle et fouta!); est-il besoin de dire que toutes vos recettes sont des merveilles ( sucrées , salées)! A chaque fois, c’est un vrai bonheur d’aller « piocher » dans tout ce savoir-faire en sachant que ça sera un délice à coup sûr…Dés que j’ai un peu de temps, je m’y mets.
    gros bisous.
    TAWES

  6. Franchement, ta brioche est une merveille???!!!!!Je l’ai essayée , hier, elle a une mie extraordinaire! Même ma fille de 5 Ans m’fait bisou et m’a dit: » t’es un géni maman! » Je lui ai répondu en lui montrant ton site et en lui disant: » le génie c’est la madame que tu vois sur la photo, c’est elle qui m’a aidé à la préparer… » Puis, elle m’a demandé de te dire un grand merci! Voilà, je te remercie pour le partage, tu es une vrai professionnelle dans la cuisine! Bonne continuation ma chère….

  7. bonjour, merci d’avoir partagé avec nous tes petites douceurs c des merveilles . au fait j’ai essayé la brioche c’etait un régale les enfants n’ont pas resister ils l’ont manges au diner.le hik c que la pate avait la consistance de la pate a cake j’ai meme rajouter environ 100g de farine la pate etait toujours collante du coup je l’ai faite cuir dans un moule a cake .mais c’etait un regal malgrès cela.jecrois j’ai mis un peu trop d’eau au levain.pourriez vous me donner la quantité exate d’eau .merci encore bisous

    1. bonjour,
      pour l’eau à ajoutez à la levure, met juste un peu histoire qu’elle se réhydrate. Met plutôt du lait à la place de l’eau la prochaine fois, mais juste un fond
      si tu as du mal avec cette étape , utilise la levure boulangère, comme ça tu n’ajoute pas du tout,
      j’espère que tu va la refaire et qu’elle sera parfaite la prochaine fois, bisous

  8. Ben elle ne doit pas souvent manger de cake celle-ci, car je ne vois pas en quoi ta recette ressemble à un cake ! Elle confond peut être aussi la viande et le poisson ??? hi hi 🙂

  9. hello,ma très chere sache que ta brioche est tout simplement magnifik ,comme toute tes recettes que j’adore continue a nous régaler.bis

  10. Bonjour,
    vu le resultat c est pas une brioche c’est un cake procédé=zero a revoir , faut continuer vous ne pouvez que progresser

    1. Elle ne cesse de m’étonner l’agressivité des gens. Bien sûre que je ne pourrai que progresser comme tout le monde et heureusement si non la vie serai ennuyeuse.
      Cette recette c’est celle du livre CAP pâtisserie. Vous pouvez écrire à ceux qui ont écrit ce livre , vos aurez peut être des choses à leur apporter mais j’en doute fort

      1. Bonjour,

        Tout d’abord un grand bravo pour votre blog, car ce sont grâce à des gens comme vous que Nous, internautes progressons en cuisine.
        Et puis, après tout n’est-il pas connu qu’une méchanceté gratuite cache une énorme frustration!! (cf commentaire de JCGIGI)
        Ne vous découragez pas face à ce type de réflexion et continuer à cuisiner avec autant de plaisir que nous avons à vous lire!

        A bientôt et au plaisir de suivre vos recettes

        1. mille merci Najet pour ton commentaire fort sympathique, c’est grâce à des lectrices comme toi et heureusement vous êtes fort nombreuse, et j’épuise mon énergie pour continuer. Je ne me laisse pas décourager par des gens qui ne font que critiquer, c’est trop facile comme rôle, mais hélas il ne fait rien avancer….Bref mais chacun a le droit l’exprimer ce qu’il veut, et je publie tous les commentaires et bien comme les moins bien.
          Ravie d’avoir lu ton message, ça donne su baume au coeur,
          gros bisous et au plaisir de te relire, bisous

    1. bonsoir sherazade c’est toujours moi , j’ai des coings verte plus de 10kg et je ne sais pas quoi faire les jaune j’ai votre recette mais les verte non j’attends votre recette pour les coings verte avec passion merci d’avance

  11. Bonjour,

    Est-ce que je peux utiliser de la levure SAF, c’est de la levure deshydratée, que j’utilise pour faire des préparations sans gluten pour moi ? Je voudrais essayer ta recette pour ma puce qui a du mal à trouver une brioche qui lui plait en grande surface.

    Merci pour ta réponse

  12. j’ai fait ta recette de la tarte Bourdaloue………..y’en a plus…..dommage mais que c’est bon
    mais je vais faire ta brioche:trop belle
    belle semaine

  13. holala ça donne envie ……
    mais pas le temps maintenant
    faut que je fasse une tarte aux poires(elles s’abiment)

  14. bjr, vous avez mie combien d’eau avec la levure au début et votre moule est de quel diamètre parceque j’ai fait cette recette ce matin et j’ai pétrie pétrie pétrie et la patte et rester tjr trop collante donc j’ai ajouter de la farine pour m’en sortir, j’ai utiliser comme vous un moule a flan et une fois la patte lever elle a déborder de partout alors dans le four je vous raconte pas, et enfin le résulat c’été tres tres tres bon mais la prochaine fois je vai diviser les quantités on deux pour que sa déborde pas merci pour la rectte

    1. tu met juste un peu d’eau au debut didou,histoire de la diluer, c’est pas beaucoup

      pour le moule: il est grand, mais dis moi ton pâton quand tu l’as mis dans ton moule, il arrivait où

      cette brioche , il faut que ça arrive un peu plus que la moitié, si il te reste du paton ,, utillse un autre moule 

      Les brioches il faut toujours un peu de temps pour maitriser la consistance et le contenant, 

      voilà didou , j’espère que tu pourra la refaire et la reussir comme tu le souhaite, bisous

  15. Elle est magnifique cette brioche et tu l’as bien réussi! Bravo à toi, j’en veux maintenant! J’ai réalisé la pâte à crêpes facile et sans pose, un régal! Je la publierai dés que possible. Bisous et bonne journée.

  16. Bonjour, vos recettes sont très appétissantes, cependant il serait sympa pour les « pas trop riches » de pouvoir les imprimer de manière plus économique sur une page par exemple et avec 1 seule photo. Et puis l’encre pollue et coute très cher en ces temps de crise pensons- y. avec ce que nous aurons économisé en encre et papier nous ferons de super gâteaux et autres délicieusetés ! Bravo à vous et .. à bientôt en mode ECO !

    1. merci Raphaelle, ça va venir, le blog va se transformer, et il aura version imprimable, c’est vrai que si on s’amuse à imprimer avec toutes les photos, on se ruine , 

      promis ça va venir, merci pour votre fidélité, bisous

  17. bonjou, admiratrice et fidèle à ton blog je souhaite savoir pourquoi ta brioche n’a pas de lait est ce un oubli? Merci

    1. non ce n’est pas un oublie, dans cette version , il y a pas de lait, dans d’autres sur le blog tu va en trouver avec du lait, mais non peche que ça donne un excellent resultat, je te souhaite une agréable journée, bisous

  18. Bonjour! une magnifique brioche qui me rapelle une spécialité que j’adorais manger dans les Landes: le pastis landais!miam.merci pour cette belle recette!bises

  19. Miammmmmmmmm ta briche est juste à tomber bien moelleuse est visuellement trés tentente bravo ma chére tu ne me surprends plus!bonne journée bisous.

  20. Bonjour…Magnifique, terriblement gourmande, irrésistible ta brioche. Hummmmmmmmm !!!  Elle est parfaite…Je serais bien passée prendre mon petit déjeuner chez toi. Bravo cette brioche est très réussie, c’est un sacré travail le pétrissage. Bonne journée…Bisou !!!

    1. merci ma belle, je repond avec un peu de retard, je n’avais pas d’ordi le miens avait rendu l’ame, il est remplaçé , j’ai perdu beaucoup de photos de recettes que j’essye de recuperer , c’est la galère je ne te raconte pas , bon dimanche ma chère gros bisous

  21. bien sur que ça me tente de la belle brioche comme la tienne pour le petit déjeuner et aussi pour le gouter, hummmmmmmmm qu’elle est belle, tu m’en gardes un petit morceau? merci , bonne fin de journée

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