La Brioche à Tête

La Brioche à Tête

Je vous présente une brioche en version mini avec une nouvelle recette qui donne un résultat exceptionnel.
Notre brioche est ultra légère, ultra moelleuse.
Testez la…..

Les Ingrédients :
– Farine 500 gr
– Levure fraiche 20 gr ou levure sèche 7 gr
– Sucre 80 gr
– Crème liquide 40 gr
– Œufs 300 gr
– Sel 5 gr
– Beurre mou 200 gr

Les étapes :
1. Mélanger la farine et la levure.
Ajouter le lait, les œufs, le sucre, le lait et le sel.
Mélanger à basse vitesse pendant 4 minutes.

2. Ajouter graduellement le beurre avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne raclant les parois du bol si nécessaire.
Après que le beurre ait été incorporé avec succès, mélanger à vitesse moyenne pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.

3. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée ou un bol qui est légèrement huilé.
Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain.
Huiler légèrement les moules à brioche.

4. Retirer la pâte du réfrigérateur et divisez-la par la main en 25 morceaux (50 g)
Pré-forme chaque morceau dans une ronde, fariné légèrement la surface de travail si nécessaire
Réfrigérer jusqu’à cool (15 minutes).

5. Commencez par le morceau de pâte que vous travaillez en forme et séquentielle.
Le reste de la pâte peut avoir besoin d’être réfrigéré pendant le façonnage pour le garder frais et réalisable.
Rouler chaque morceau en une boule de pâte. Enduire légèrement le côté de votre main avec de la farine.
Faire la tête (tête) par pincement d’un quart de la boule de pâte avec le côté de votre main et rouler en arrière sur la table de travail, ce qui rend une dépression dans la pâte pour pincer mais pas détacher le ballon d’un trimestre.
(Le plus gros morceau de pâte doit être d’environ 7 cm de long et la tête 2 cm de long.

6. Fariner légèrement votre doigt et appuyez doucement sur un trou tout le chemin à travers le centre de la plus grande pièce de pâte.
Placez la tête dans le centre de la plus grande pièce de la pâte et le pousser à travers le trou.
Placez chaque brioche dans un moule graissé, la tête sur le dessus.

7. Badigeonner la brioche légèrement avec dorure à l’œuf, essuyant tout qui accumule dans les crevasses.

8. Preuve, couvert, jusqu’à ce que la pâte rebondit lentement au toucher, mais ne tombe pas.(1- 1 ½ heures)

9. Brossez doucement la brioche à nouveau avec le lavage des œufs. Cuire au four à 190°C jusqu’à ce que le pont riche brun doré (12-15 minutes).

10. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules,. Puis, retirer rapidement et finir de refroidissement sur racks

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La Brioche à Tête

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: Viennoiseries

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Ingredients

• Farine 500 gr
• - Levure fraiche 20 gr ou levure sèche 7 gr
• - Sucre 80 gr
• - Crème liquide 40 gr
• - Œufs 300 gr
• - Sel 5 gr
• - Beurre mou 200 gr

Instructions

1. Mélanger la farine et la levure.
2. Ajouter le lait, les œufs, le sucre, le lait et le sel.
3. Mélanger à basse vitesse pendant 4 minutes.
4. Ajouter graduellement le beurre avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne raclant les parois du bol si nécessaire.
5. Après que le beurre ait été incorporé avec succès, mélanger à vitesse moyenne pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
6. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée ou un bol qui est légèrement huilé.
7. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.
8. Huiler légèrement les moules à brioche.
9. Retirer la pâte du réfrigérateur et divisez-la par la main en 25 morceaux (50 g)
10. Pré-forme chaque morceau dans une ronde, flouring légèrement la surface de travail si nécessaire
11. Réfrigérer jusqu'à cool (15 minutes).
12. Commencez par le morceau de pâte que vous travaillez en forme et séquentielle.
13. Le reste de la pâte peut avoir besoin d'être réfrigéré pendant le façonnage pour le garder frais et réalisable.
14. Rouler chaque morceau en une boule de pâte. Enduire légèrement le côté de votre main avec de la farine.
15. Faire la tête (tête) par pincement d'un quart de la boule de pâte avec le côté de votre main et rouler en arrière sur la table de travail, ce qui rend une dépression dans la pâte pour pincer mais pas détacher le ballon d'un trimestre.
16. (Le plus gros morceau de pâte doit être d'environ 7 cm de long et la tête 2 cm de long.
17. Fariner légèrement votre doigt et appuyez doucement sur un trou tout le chemin à travers le centre de la plus grande pièce de pâte.
18. Placez la tête dans le centre de la plus grande pièce de la pâte et le pousser à travers le trou.
19. Placez chaque brioche dans un moule graissé, la tête sur le dessus.
20. Badigeonner la brioche légèrement avec dorure à l'œuf, essuyant tout qui accumule dans les crevasses.
21. Preuve, couvert, jusqu'à ce que la pâte rebondit lentement au toucher, mais ne tombe pas.(1- 1 ½ heures)
22. Brossez doucement la brioche à nouveau avec le lavage des œufs. Cuire au four à 190°C jusqu'à ce que le pont riche brun doré (12-15 minutes).
23. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules,. Puis, retirer rapidement et finir de refroidissement sur racks

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