Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad

Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad

La brioche nous transporte en Normandie. L’origine de son appellation reste encore un mystère !!!
Elle viendrait de « bris » « hocher » (remuer) ou des Briochins, habitants de Saint-Brieuc…
Toutes les hypothèses sont possibles.
Quand on évoque la brioche, nos papilles sont en éveil en songeant à sa mie moelleuse, un parfum particulier apporté par le beurre.
On laisse libre cours à notre imagination pour la déguster nature, avec une couche de confiture ou de pâte à tartiner pour plus de gourmandise. Hummmm.
Idéale au petit-déjeuner ou au goûter avec un bon café, chocolat ou thé.
Les enfants en raffolent ainsi que les grands.

Je vous propose une recette que j’aime beaucoup, une brioche levée feuilletée. Sa particularité est de la travailler comme une pâte feuilletée

On obtiendra, alors,  une brioche craquelin grâce au sucre, un croquant délicieux en bouche.

Plus vous laisserez la pâte lever, et la brioche en sera plus moelleuse

Je vous conseille de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Je vous propose une recette de brioche fourrée à la crème pâtissière et aux abricots, un délice bien gourmand :

http://lesamisdesherazade.com/brioche-aux-abricots-creme-patissiere/

Ingrédients pour 3 craquelins :

• 450 g de farine
• 1 càc de levure de boulangerie déshydratée (de préférence dissoute dans un peu de lait)
• 1 càc de sel
• 60 g de sucre
• 260 ml de lait
• 15 g de beurre fondu pour la pâte
• 150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
• 50 g de sucre et de l’eau pour la finition
• Eau de fleur d’oranger

Préparation des craquelins :

Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger.

Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Sortir la pâte du frigo et l’étaler en rectangle.

Déposer le beurre au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus. Taper la pâte avec le rouleau et étalez-la

Tapez-la une nouvelle fois, retourner la pâte, farinez-la et étaler la pâte

On réalise un double tour

Ensuite un simple tour et mettre au frigo 10 mn

Répéter l’opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.

Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.

Répéter l’opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.

Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.

Façonnage :

Sortir le pâton du frigo, l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné en la retournant à chaque fois, saupoudrer de farine et étaler

Découper 9 bandes de 15 mm environ dans la largeur.

Prener 3 bandes, les tresser des bandes et bien souder chaque bord

Déposer les tresses sur une silpat ou une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C.

Enfourner les craquelins, baisser tout de suite la T° à 180°C et laisser cuire 15 à 20 minutes sous surveillance.

Pendant que les craquelins cuisent, faire chauffer un peu d’eau au sucre  pour le liquéfier,

Hors du feu, ajouter de l’eau de fleur d’oranger, préparer votre pinceau.

Dès la sortie du four des craquelins, les badigeonner de sucre, pour créer une légère caramélisation croustillante.

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Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: Brioche

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Ingredients

Ingrédients pour 3 craquelins :

• 450 g de farine
• 1 càc de levure de boulangerie déshydratée (de préférence dissoute dans un peu de lait)
• 1 càc de sel
• 60 g de sucre
• 260 ml de lait
• 15 g de beurre fondu pour la pâte
• 150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
• 50 g de sucre et de l’eau pour la finition
• Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger.
2. Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.
3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
4. Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.
5. Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
6. Sortir la pâte du frigo et l’étaler en rectangle.
7. Déposer le beurre au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus. Taper la pâte avec le rouleau et étalez-la
8. Tapez-la une nouvelle fois, retourner la pâte, farinez-la et étaler pâte
9. On réalise un double tour
10. Ensuite un simple tour et mettre au frigo 10 minutes
11. Répéter l’opération en effectuant ¼ de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
12. Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.
13. Répéter l’opération en effectuant ¼ de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
14. Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.

Façonnage :

1. Sortir le pâton du frigo, l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné en la retournant à chaque fois, saupoudrer de farine et étaler
2. Découper 9 bandes de 15 mm environ dans la largeur.
3. Prener 3 bandes, les tresser des bandes et bien souder chaque bord
4. Déposer les tresses sur une silpat ou une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 1 heure.
5. Préchauffez le four à 220°C.
6. Enfourner les craquelins, baisser tout de suite la T° à 180°C et laisser cuire 15 à 20 minutes sous surveillance.
7. Pendant que les craquelins cuisent, faire chauffer un peu d’eau au sucre pour le liquéfier,
8. Hors du feu, ajouter de l'eau de fleur d'oranger, préparer votre pinceau.
9. Dès la sortie du four des craquelins, les badigeonner de sucre, pour créer une légère caramélisation croustillante.

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Boulange, Boulangerie, Viennoiseries, Pâte feuilletée, Petit Déjeuner, Goûter, feuilletage