Sherazade Laoudedj

Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad
La brioche nous transporte en Normandie. L’origine de son appellation reste encore un mystère !!! Elle viendrait de « bris » « hocher » (remuer) ou des Briochins, habitants de Saint-Brieuc… Toutes les hypothèses sont possibles. Quand on évoque la brioche, nos papilles sont en éveil en songeant à sa mie moelleuse, un parfum particulier apporté par le beurre. On laisse libre cours à notre imagination pour la déguster nature, avec une couche de confiture ou de pâte à tartiner pour plus de gourmandise. Hummmm. Idéale au petit-déjeuner ou au goûter avec un bon café, chocolat ou thé. Les enfants en raffolent ainsi que les grands.
60 min
20 min
Cuisine Française
Brioche
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger.
  • Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.
  • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
  • Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
  • Sortir la pâte du frigo et l’étaler en rectangle.
  • Déposer le beurre au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus. Taper la pâte avec le rouleau et étalez-la
  • Tapez-la une nouvelle fois, retourner la pâte, farinez-la et étaler la pâte
  • On réalise un double tour
  • Ensuite un simple tour et mettre au frigo 10 mn
  • Répéter l’opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
  • Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.
  • Répéter l’opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
  • Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.

Notes :

Je vous propose une recette que j’aime beaucoup, une brioche levée feuilletée. Sa particularité est de la travailler comme une pâte feuilletée On obtiendra, alors,  une brioche craquelin grâce au sucre, un croquant délicieux en bouche. Plus vous laisserez la pâte lever, et la brioche en sera plus moelleuse Je vous conseille de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients :

  • 450 g de farine
  • 1 càc de levure de boulangerie déshydratée (de préférence dissoute dans un peu de lait)
  • 1 càc de sel
  • 60 g de sucre
  • 260 ml de lait
  • 15 g de beurre fondu pour la pâte
  • 150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
  • 50 g de sucre et de l’eau pour la finition
  • Eau de fleur d’oranger

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11 réponses

  1. Une brioche très appétissante qui nous donne faim !
    la recette semble se rapprocher de la pâte à croissant si je ne me trompe.
    Bravo encore pour ces belles photos qui mettent en valeur ton travail.

    1. Bonsoir Manel,

      Ah, elle te donne faim…hhh, c’est un peu le but !!!
      C’est toujours un plaisir de savoir qu’une recette donne vraiment envie.
      Merci
      Bises

  2. Bonjour,

    Ah, je vois que j’ai les mêmes goûts que ta fille.
    Merci pour toutes ces informations qui seront utiles à tout le monde.
    hhhh une autre recette à tester ma chère Malika…
    Merci pour ton message
    Bonne journée

    1. Oh, je serai ravie de t’accueillir…
      Tu es la bienvenue.
      Je suis heureuse que cette brioche te donne envie et te plaise.
      Merci pour ton message

    1. Bonjour,

      Ravie de te lire
      Tu as trouvé les mots justes moelleuse et dorée…
      C’est un vrai régal avec de la confiture ou pâte à tartiner..
      Je t’embrasse
      Bonne journée

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