Sherazade Laoudedj

Boureks laadjine à la dinde / Empanadas à la dinde
Qui dit ramadan dit boureks et bricks de toutes sortes pour accompagner une bonne soupe : chorba ou harira, chacun a sa préférence et ses habitudes. Les boureks en Algérie, on les prépare de deux façons : – soit à la feuille de bricks pour réaliser boureks el dyoul ou el warka, – soit avec une pâte pour réaliser bourek laadjine ( aadjine qui veut dire pâte). Les deux sont excellentes. J’ai appris assez tôt à les réaliser avec ma mère. J’adorais ça et j’étais surtout fière de dire « c’est moi qui les ai faites à l’heure du ftour. Et à mon tour, j’apprends à ma fille comment les réaliser pour faire perdurer ce savoir-faire. Les boureks marquent l’ambiance du ramadan en Algérie Une ambiance où l’on prépare le repas en famille. Chacun a une tâche à accomplir. C’est magnifique… Je sens déjà son odeur… En terme de bricks, il y a ceux à la viande hachée, les plus classiques, au poulet et à la béchamel, au crevettes, et de nombreuses variantes plus ou moins classiques selon les familles. Oui car il y a autant de styles que de femmes qui cuisinent! Pour boureks laadjine, je vous ai déjà présenté aussi la version classique. Ceux d’aujourd’hui sont différents. Nos boureks renferment une farce à la dinde et au poivron (vous pouvez utiliser le poulet, si vous le souhaitez), délicieusement parfumée au thym, l’origan, paprika, cumin. Pour une petite note sucrée, vous pouvez ajouter des raisins secs. Ils sont enrobés dans une délicate pâte, façonnés et frits. Pour une version plus light, vous pouvez opter pour la cuisson au four. Il faut noter que nos boureks laadjine sont les cousins des empanadas. L’empanada est un petit chausson (ou feuilleté) farci de viande, de poisson, d’œuf, de pommes de terre ou d’autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On le retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle et aussi en  Amérique du sud. Normal, la cuisine voyage et l’Algérie a longtemps été un carrefour de civilisation pour de nombreux peuples. Les échanges ont enrichi les uns et les autres. La cuisine vietnamienne possède son équivalent, appelé « pâté chaud ». Pour plus de choix, vous pouvez consulter mon tableau pinterest des bricks et boureks  Si vous voulez être informé de toutes mes publications, inscrivez-vous à la newsletter
30 min
10 min
algérienne
Boureks
4personnes

Instructions :

Première étape
Tamisez la farine. Creusez un puits et déposez le reste des ingrédients Mélangez bien à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte Laissez-la reposer pendant 1 heure minimum au réfrigérateur (vous pouvez aussi la préparer la veille) Coupez la viande en petits morceaux Coupez le poivron en petits dés Pelez et ciselez l’ail et l’oignon Dans une poêle, versez l’huile<br>Faites revenir l’ail, l’oignon et le poivron Ajoutez la dinde et laissez-la cuire Incorporez les herbes, les épices et la sauce tomates Mélangez bien<br>Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes à feu doux en remuant de temps en temps Ajoutez les olives découpées et les raisins<br>Laissez cuire quelques minutes sur feu doux Rectifiez l’assaisonnement Étalez la pâte sur un plan de travail fariné À l’aide d’un emporte pièces ou d’un verre, découpez des disques de pâte Déposez au centre de chacun 1 c à café ou à soupe de farce, en fonction de la taille de vos disques.<br>Refermez à l’aide d’un moule à chaussons ou scellez bien les bords avec une fourchette Faites chauffer l’huile dans casserole Plonger les empanadas quelques secondes dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Notes :

Ingrédients :

!Pour la pâte : la pâte originale de boureks laajine, la recette est [url:1]ici [/url]
300 g de farine 25 g de beurre 3 c à s d’huile d’olives 1 œuf 1 pincée de sel De l’eau pour ramasser la pâte
!Pour la farce
300 g de dinde 1/2 poivron rouge (ou vert) 1 gousse d’ail 1 oignon Quelques feuilles d’origan Quelques feuilles de Thym 1 c à c de paprika 1/2 c à c de cumin Sel, poivre 1 c à s de sauce tomates 20 g d’olives vertes dénoyautées 10 g de raisins secs ( facultatif) Huile pour friture
!Moule à chaussons (facultatif)

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103 réponses

  1. wallah ca me rappelle mon enfance mama nous faisait que ça car les diouls été pas trop disponibles et moi j’en fait toujours pour mes enfants et mon mari meme en dehors de ramadhan c un moment de nostalgie merci sherazade .

  2. Pour tous vos fêtes Magie et animation avec les enfants Magie et animation avec les enfants
    Anniversaires, mariages, baptêmes, khetana, aakika,boîte de communication ,crèches et tout évènement particulier…..
    -Décoration
    -Maquillage des enfants
    -Sculpture sur ballons
    -Jeux musicaux,pêche à la ligne, mini bowling…
    -Spectacle de magie
    -Mascottes
    -Spectacle de marionnettes
    -Spectacle d’animation (les chansons – les dances …) + déguisement et costumes ( les filles et les garçons), (les enfants et les adultes) les tenues des animaux , princesse , les costumes classiques, spédermen, les tenues traditionnelle…..
    Contacter kika: 0549633803 https://m.facebook.com/profile.php?id=1576170219287115

  3. merci chère Soraya Moimeme, oui ta version je l’avais utilisé icihttp://copiesherazade.agence-omartin.com/2013/01/bourek-laadjine/, je voulais changer un peu. Celle là est bien aussi teste là

  4. fatma excuse moi d’intervenir je voudrai te donner aussi une pate qui est magnifique 3 m de farine 1/2 mesure dhuile sel et on ramasse avec de l’eau elle est tres tres bonne

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