Boureks laadjine à la dinde / Empanadas à la dinde

Qui dit ramadan dit boureks et bricks de toutes sortes pour accompagner une bonne soupe : chorba ou harira, chacun a sa préférence et ses habitudes.
Les boureks en Algérie, on les prépare de deux façons :
– soit à la feuille de bricks pour réaliser boureks el dyoul ou el warka,
– soit avec une pâte pour réaliser bourek laadjine ( aadjine qui veut dire pâte).
Les deux sont excellentes.

J’ai appris assez tôt à les réaliser avec ma mère.
J’adorais ça et j’étais surtout fière de dire « c’est moi qui les ai faites à l’heure du ftour.
Et à mon tour, j’apprends à ma fille comment les réaliser pour faire perdurer ce savoir-faire.

Les boureks marquent l’ambiance du ramadan en Algérie
Une ambiance où l’on prépare le repas en famille. Chacun a une tâche à accomplir.
C’est magnifique… Je sens déjà son odeur…

En terme de bricks, il y a ceux à la viande hachée, les plus classiques, au poulet et à la béchamel, au crevettes, et de nombreuses variantes plus ou moins classiques selon les familles.
Oui car il y a autant de styles que de femmes qui cuisinent!

Pour boureks laadjine, je vous ai déjà présenté aussi la version classique.
Ceux d’aujourd’hui sont différents.
Nos boureks renferment une farce à la dinde et au poivron (vous pouvez utiliser le poulet, si vous le souhaitez), délicieusement parfumée au thym, l’origan, paprika, cumin.
Pour une petite note sucrée, vous pouvez ajouter des raisins secs.
Ils sont enrobés dans une délicate pâte, façonnés et frits.
Pour une version plus light, vous pouvez opter pour la cuisson au four.

Il faut noter que nos boureks laadjine sont les cousins des empanadas.
L’empanada est un petit chausson (ou feuilleté) farci de viande, de poisson, d’œuf, de pommes de terre ou d’autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région.
On le retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle et aussi en Amérique du sud.
Normal, la cuisine voyage et l’Algérie a longtemps été un carrefour de civilisation pour de nombreux peuples.
Les échanges ont enrichi les uns et les autres.
La cuisine vietnamienne possède son équivalent, appelé « pâté chaud ».

Pour plus de choix, vous pouvez consulter mon tableau pinterest des bricks et boureks

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Bourek laadjine

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Boureks laadjine à la dinde / Empanadas à la dinde

auteur:

Sherazade

type de recette: Boureks

Cuisine: algérienne

temps de préparation: 30 mins

temps de cuisson: 10 mins

le temps total: 40 mins

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Ingredients

Pour la pâte : la pâte originale de boureks laajine, la recette est ici

300 g de farine
25 g de beurre
3 c à s d'huile d'olives
1 œuf
1 pincée de sel
De l'eau pour ramasser la pâte

Pour la farce

300 g de dinde
½ poivron rouge (ou vert)
1 gousse d'ail
1 oignon
Quelques feuilles d'origan
Quelques feuilles de Thym
1 c à c de paprika
½ c à c de cumin
Sel, poivre
1 c à s de sauce tomates
20 g d'olives vertes dénoyautées
10 g de raisins secs ( facultatif)
Huile pour friture

Moule à chaussons (facultatif)

Instructions

Tamisez la farine.
Creusez un puits et déposez le reste des ingrédients
Mélangez bien à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte
Laissez-la reposer pendant 1 heure minimum au réfrigérateur (vous pouvez aussi la préparer la veille)
Coupez la viande en petits morceaux
Coupez le poivron en petits dés
Pelez et ciselez l'ail et l'oignon
Dans une poêle, versez l'huile Faites revenir l'ail, l'oignon et le poivron
Ajoutez la dinde et laissez-la cuire
Incorporez les herbes, les épices et la sauce tomates
Mélangez bien Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
Ajoutez les olives découpées et les raisins Laissez cuire quelques minutes sur feu doux
Rectifiez l'assaisonnement
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné
À l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre, découpez des disques de pâte
Déposez au centre de chacun 1 c à café ou à soupe de farce, en fonction de la taille de vos disques. Refermez à l'aide d'un moule à chaussons ou scellez bien les bords avec une fourchette
Faites chauffer l'huile dans casserole
Plonger les empanadas quelques secondes dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés