Elles ont été introduites en Europe par les Romains.
Les lentilles corail ont la particularité de cuire plus rapidement et plus facilement car elles sont vendues décortiquées.
Elles sont idéales en purée ou en soupe car elles s’écrasent à la cuisson.
Légumineuse appartenant à la famille des papillonacées, la lentille corail doit son nom à sa couleur rose orangé. Consommée depuis la préhistoire, on retrouve ses premières traces en Chine, en Inde et en Asie Mineure.
Il existe de nombreuses sortes de lentilles et les spécialistes supposent même qu’elles composaient déjà la principale source d’alimentation des bâtisseurs des pyramides en Égypte.
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INGRÉDIENTS
100 gr de lentilles corail
Farine de lentilles ou de pois chiches
Sel
Curcuma
Coriandre en poudre sèche
Coriandre fraîche ciselée
PRÉPARATION
Y versant de d’huile d’olive tout en mixant. Vous obtiendrez une crème.
Continuer à mixer et la disposer dans un bol ou saladier.
Y mettre un peu de sel, curcuma, coriandre en poudre,
Versez-y la farine de pois chiches jusqu’à pouvoir ramasser votre pâte.
Bien mélanger à la main.
Puis, ajouter la coriandre fraîche et mélanger.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile.
Former des boulettes et roulez-les dans les lentilles corail réservés.
Puis, les faire frire.
Servez les boulettes chaudes ou tièdes, parsemées de coriandre ciselée.
L’ASTUCE
Dégustez ainsi ces boulettes ou accompagnées de yaourt fouetté parfumé de coriandre fraîche, d’ail et de sel.
- 400 g de lentilles corail
- 100 g de farine de blé de lentilles ou de pois chiches
- à 8 pincées de piment fort en poudre
- 4 pincées de coriandre en poudre
- 10 cl d'huile d'arachides
- 2 cuillère(s) à soupe de coriandre fraîche, ciselée
- Sel, poivre
- Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les largement d'eau.
- Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes : les lentilles corail cuisent très vite.
- Salez en fin de cuisson.
- Égouttez les lentilles et réservez-en 2 cuillerées à soupe.
- Passez le reste au moulin à légumes, ou au robot, avec le piment, la coriandre et du poivre, afin d'obtenir une purée souple.
- Ajoutez la farine : il vous en faudra plus ou moins selon le degré d'humidité des lentilles.
- Mais vous devez obtenir une pâte suffisamment ferme pour la rouler entre les paumes de vos mains.
- Prenez une cuillerée de pâte et roulez-la entre vos paumes, en ajoutant quelques lentilles entières.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti adhésive.
- Faites-y dorer les boulettes 4 à 5 minutes, en les retournant afin qu'elles dorent sur tous les côtés.
- Servez les boulettes chaudes ou tièdes, parsemées de coriandre ciselée.
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