Sherazade Laoudedj

Boeuf carottes sans vin
Voilà un bon plat mijoté, bien savoureux, qui met en valeur le boeuf et le carottes faisant un ménage harmonieux dans notre recette. Le boeuf carottes,  d’aujourd’hui, représente bien ce qu’est devenu ma cuisine. Un mariage de saveur et de couleur entre ma culture d’origine et mon payé d’accueil. On dira que boeuf carottes est fait à ma façon, j’ai ajouté à notre  plat du curcuma, du gingembre, de la cannelle, ainsi que le persil. Pour les puristes, vous pouvez toujours, les enlever mais croyez-moi avec eux ,vous allez voyager avec votre boeuf carottes, J’aime bien ce genre de plat mijoté. La réparation ne prend pas beaucoup de temps mais la cuisson a besoin d’être faite à petit feu pour avoir quelque chose de bien mijoté et bien goûteux. On obtiendra une viande tendre et des casrottes limite fondante. Comme je l’ai noté, cette version est différente de l’originale, notamment par l’absence de vin. Je ne cuisine pas avec le vin donc j’essaye d’adapter les recettes. Notre version de bœuf carottes est tout de même rapide puisque la viande n’a pas mijotée des heures au préalable dans les aromates, mais le résultat est très satisfaisant Un bon bœuf carottes c’est aussi le choix d’une bonne viande. Pour se faire, les amateurs de ce plat préconisent le gîte à la noix (muscle long et tendre, situé à la partie arrière du milieu de la cuisse), le gîte (également appelé jarret arrière, un morceau gélatineux), le jumeau à pot-au-feu (issu des pattes avant, parfait pour les mijotés), le paleron (prélevé dans l’épaule), la macreuse à pot-au-feu, les basses côtes (situées juste au-dessus du paleron, réputées pour leur chair persillée) ou encore le collier, moelleux et savoureux. En cas de restes, ce plat familial se recycle très bien en hachis parmentier par exemple ou même en légumes farcis, tels les aubergines fraises ou les tomates farcies  Voilà mes cher(e)s, je vous laisse avec ce plat et je vous dit à bientôt Kiss
15 min
40 min
Cuisine française
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans un faitout , faites revenir les oignons hachés dans l’huile d’olives ( j’ajoute un peu de smen mais c’est facultatif).
  • Ajoutez le bœuf coupé, les épices.
  • Faites revenir un peu.
  • Ajoutez la farine et faites revenir aussi.
  • Mouillez avec 1 litre d’eau.
  • Ajoutez le cube de bouillon, et le bouquet garni,
  • Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles pas très fines.
  • Laissez mijotez votre bœuf carottes à feu doux jusqu’à ce que la sauce se réduise.
  • Ajoutez le persil haché ( réservez un peu pour me service).

Notes :

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf coupés
  • 1 kg de carottes
  • 2 oignons hachés
  • 1 c à s de farine
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de volailles
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 baton de cannelle
  • 1/2 c à c de gingembre
  • Persil haché
  • Huile d’olives
  • De l’eau

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25 réponses

  1. Hum à tester par contre tu prends quoi comme morceaux ? Car moi depuis longtemps j’ai abandonné le bœuf trop dur à cuire … Mes enfants n’aiment que la viande hachée

  2. Ca a l’air très bon.
    Petite question tu le fais dans un tajine?
    Est ce qu’on peut le faire dans une petite marmite avec un couvercle?

    Merci

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