Sherazade Laoudedj

Bissara – purée de pois cassés
La bissara, cette purée qui est faite avec des pois cassé ou des fèves , j’adore. Un met facile, économique et sain. J’ai consacré tout un épisode dans mon émission lamset chahrazad  sur les légumineuses. Alors, on distingue les légumes secs ou légumineuses et les légumes verts. Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses.
15 min
45 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Plongez les pois cassés dans de l’eau fraîche toute une nuit.
  • Dans une cocotte, versez l’huile d’olive, l’ail, l’oignon haché et les épices.
  • Ajoutez les pois cassés puis recouvrez le tout d’eau.
  • Couvrez et laissez cuire pendant environ 30 à 45 minutes.
  • Ils vont ramollir et s’écraser tout seul
  • Toujours sur feu doux, laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de grumeaux
  • Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour éliminer l’intégralité des grumeaux.
  • Elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse…
  • N’hésitez pas à la remettre sur feu doux pour l’épaissir.
  • Disposez votre Bissara dans un plat, parsemée de cumin et d’huile d’olives.

Notes :

Aujourd’hui, je vous présente cette spécialité algérienne, la bissara avec les pois cassés ( on aura l’occasion de la voir avec les fèves sèches, tout aussi bonne). La recette est très simple, et il n y’a pas grand chose à faire. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et laisser cuire. Les pois cassés vont fondre petit à petit. La bissara est très agréablement parfumée au cumin ( une épice que j’apprécie beaucoup ) et d’huile d’olives. Notre bissara accompagnera à merveille un  poisson blanc ou une volaille, mes enfants en raffolent. Allez, je vous laisse mes amis avec la recette et attendez la recette de la purée de pois cassé à la française , une cousine de notre bissara.
Elles peuvent être considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon, le glucide des végétaux. En effet, un féculent est un fruit ou un légume riche en amidon. Les pois (cassés ou petits) sont très répandus dans les zones tempérées. Les pois cassés sont des petits pois frais qui ont été séchés. Ils sont appréciés frais, en purée ou en soupe. Ils contiennent 22% de protéines.

Ingrédients :

  •  500 g pois cassés
  •  5 càc de cumin
  •  4 gousses d’ail
  •  Un petit oignon
  •  Sel, poivre, paprika
  •  6 càs d’huile d’olive

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8 réponses

    1. yak et il a été inventé au Maroc, un peu de modestie de votre part plutôt , ça existe en algerie , en Egypte, aussi et dans d’autre pays , et d’ailleurs le mot bissara machriki , un peu d’ouverture d’esprit et sur les autres cultures ça ne fait pas de mal

      1. Bonsoir,
        J’adore la bissara et l’ayant vue partout au Maroc je pense qu’il serait judicieux de préciser que c’est une spécialité nord-africaine et non pas Algérienne uniquement. Mais après c’est votre blog vous, vous faîtes comme vous voulez.
        Bonne continuation en tout cas!

    1. ah oui, je dois essayer de faire le khli3e maison quand les beaux jours arrivent pour pouvoir faire toutes les merveilles de notre cuisine
      merci ma belle pour ton com

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