Je suis heureuse de vous proposer une recette traditionnelle de l’ouest algérien et plus précisément de la ville de Sidi Bel Abbès et de ses environs.
Ce plat est copieux et équilibré, riche en goût et arômes. Il réveillera vos papilles.
Considéré comme une soupe enrichie pour certains, un plat en sauce pour d’autres, le débat peut se poser.
Pour ma part, je le range comme un plat en sauce qui rend chaque convive repu et ravi.
J’en profite pour vous rappeler que j’avais déjà publié une recette de berkoukes de ma grand-mère qui est une variante de celle-ci.
Personnellement, j’aime ce berkoukes épicé avec du bon pain maison (khobz dar dont vous pouvez trouver plusieurs variantes de recette sur le blog, ici ou là par exemple) et un grand verre de lait caillé (appelé raïb) bien frais.
D’ailleurs pour ceux et celles qui, comme mon époux, aiment manger épicé mais dont l’organisme est sensible aux plats “hot and spicy”, le lait fermenté est parfait pendant le repas.
Il crée un véritable pansement intestinal et permet une digestion facile sans aigreur, ni complication le lendemain (si vous voyez ce que je veux dire :-)).
Je constate d’ailleurs que les plats traditionnels ont très longtemps été cuisinés en fonction des saisons.
Ma grand-mère me disait très souvent qu’au moment de la récolte des fèves, les plats étaient agrémentés ou à base de fèves, idem pour les petits pois, les artichauts, les salsifis, etc, etc.
Les deux gros avantages sont pour :
– l’un de toujours manger des légumes et qui plus est frais,
– l’autre est de savoir quoi cuisiner !
Vous allez vous dire que, de nos jours, il existe les surgelés permettant de manger quasiment tous les légumes sans devoir attendre les saisons de récolte.
Vous avez raison, d’autant que les légumes surgelés respectent un délai de 4 h entre la cueillette et le conditionnement pour surgélation.
Autrement dit, les légumes surgelés sont frais et certainement plus frais que ceux que l’on rencontre sur les étales des marchés, supérettes et hypermarchés.
Ceci dit, je vous invite à un voyage sur l’autre rive de la méditerranée le temps d’un repas en vous cuisinant cette recette généreuse.
Bonne réalisation et surtout bon appétit !
Berkoukes
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- 300 g de viande d'agneau ( vous pouvez utiliser le poulet)
- 2 belles carottes
- 200 g de petits pois
- 1 courgette
- 500 g de tomates
- 1 ou 2 oignons
- 4 à 5 gousses d'ail
- 1 pommes de terre
- 1 c à s de thym
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 botte de persil et de coriandre
- 1 piment ou 2 pour les amateurs de piquant (c'est très bon avec)
- Sel, poivre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de ras el hanout
- Safran (moi je mets du curcuma)
- Un peu d'huile
- Pour les boulettes de kefta :
- 250 g de viande hachée
- Un peu de chapelure
- Sel, poivre
- Des grains de berkoukes (plombs)
- Dans une cocotte, mettez l'huile et faites revenir la viande avec l'ail émincé et le thym
- Lavez et épluchez les légumes Découpez le tout : tomates, oignons, carottes, courgette et pomme de terre
- Ajoutez tous les légumes découpés dans votre cocotte et la cuillère de concentré de tomates
- Assaisonnez : sel, poivre, curcuma, ras el hanout, bâton de cannelle
- Ajoutez l'eau (marki), ajoutez le piment et laissez cuire
- Pendant ce temps, préparez la dersa : dans un mortier, mettez l'ail épluché, persil et coriandre hachés Bien écraser le tout afin d'obtenir une pâte
- Maintenant, rincez bien le berkoukes, mettez-le dans une gas3a, ou un grand saladier Ajoutez-y un peu d'huile et frottez délicatement entre les mains, pour séparer les grains afin qu'ils puissent tous être imbibés d'huile
- Mettez le berkoukes à cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ
- Notre sauce doit être prête.
- Retirez la viande et le piment et récupérez les légumes
- Récupérez ce que vous pouvez en petits pois Mixez le reste avec le bouillon avec un mixeur plongeur
- Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre, ras el hanout, et gingembre
- Préparez la kefta : en lui ajoutant la chapelure, sel et poivre
- Mélangez bien et faites des boulettes
- Ajoutez dans votre cocotte, à votre sauce de berkoukes, la dersa, le berkoukes cuit à la vapeur et les boulettes de kefta
- Mélangez bien pour afin que ça ne colle pas et laissez cuire 15 à 20 minutes
- Servir el berkoukes avec du persil ciselé dessus
Berkoukes de Sidi bel Abbès
Berkoukes aux légumes et viande
couscous, plat, algerie, sauce, légumes, plat complet
184 Comments
Manini Falou
Faty Dje
mhmh j’adors
Nourre Lumiere
Ton plat donne trop envie
Ahlem Sebbahi Aid
Moi haricot vert
Trésor Méditerranéen
Dommage qu’on puisse pas lire tes superbes recette sans être embêter par les pubs qui me change de page tous le temps
Samarcande Élixirs
Je viens de voir ce seculant plat a une aussi tardive dites moi comment pourrais dormir mnt heinnnn !!!
Mina Minina
Ya me y’a me
Danielle Pérrou
Moi du riz
Chiraz Mokhtari
je l’ai préparé sa fait trois jours j’adore !
Wahiba Hiba
Moi lasagnes lol
Wahiba Hiba
Miam
Biba Zamouche
loubia
Hélène Ibtissam Meg
Merci Linda Oummad je vais la faire ce soir inchaAllah ça donne trop faim
Hélène Ibtissam Meg
Tout compte fait j’ai dévié un peu de mon envie de départ
Linda Oummad
Hélène Ibtissam Meg cherchour huuuummmm
Souhila Brahmi Benmansour
Loubia. Un vrai delice mmmm
Ma Grande
Hummm j’arrive
Abla Alioud Adjas
Assou Hassouna Oumeyma Jihene mes’cheries jai envie dessayer cette recette qu en pensez vous?
Oumeyma Jihene
Ouiiiiiii je l’ai déjà sur mon pc :p. J’adore les recettes de ce groupe!!! Attends qu’il fasse froid. Je ne sais quel temps il fait en ce moment.
Abla Alioud Adjas
Ici il pleut il fait’pas frais? mais la recette a lair justeeeeeeee miam miammmmmm
Oumeyma Jihene
Oui j’avoue et y a aussi la hrira de sidi bel abes qui a l’air super bonne !!
Abla Alioud Adjas
Mmmm tt est bon quand on est enceinte ??????
Oumeyma Jihene
Hahahaha alors jte dis même pas quand t enceinte et loin sans épices ni rien 🙁 mais je vais passer au marché turque asap
Abla Alioud Adjas
Fallait teddi m3ak’el 3awla mimaaaaaa! Bon heureusement ka la’diaspora turque existe partt!☺
Oumeyma Jihene
Lol exact! !!! J’ai pris mais wech ndjib wech nkhelli :s
Abla Alioud Adjas
Wii et puis yakhlassou
Assou Hassouna
Abla nous on aura bientôt nos épices venus tout droit de Chennai ?????
Abla Alioud Adjas
Hihihiihih
Serrine Serrine
Encore bel kheli3e emmmmmmm
Que des bons souvenirs de zina diri latey
Hassina Souisri
J adoooore
Hamida Abdi
J adooooore à Alger ou à l est on le fait avec des légumes e poulet erab e viande séché khleire …..
Leila Bacha
Cacharel Bounhess dédicace pour toi lol
Kamla NaNa
Je confirme ses bien comme sa qu’on le fait notre berkoukes a SBA <3 psahatkoum!!!
Francoise Philippe
c’est parfait par cette grisaille qui n’en finit pas
Samou Ait Mohand
Bssahtek
Nourre Lumiere
Un bon plat qui nous réchauffe et à partager dans une bonne ambiance conviviale
Meriem Benbakhti
De sidi bel abbés et ct berkoukess au four lyoum
Ourida Bent
C’est presque la même recette que je prépare
Tizikarth Tizikarth
ALLAH IBAREK/
Hafida Koutchoukali
Mmmmmm,J’adore de constantine
Cacharel Bounhess
Leila Bacha t’aurai pu me citer! De bel abbés tout de meme
Leila Bacha
jtassure g essayé mais ça voulait pas
Zouaouia Amarouche Khayi
Moi, je suis de Sidi-Bel-Abbes, et j’adore le berkoukés.
Amina Boutebba
Moi c loubiya Mdr 😛
Soraya Idjer
BERKOUKES is always welcomed on my dinner table. Specially with some ZITZITOUN as a finishing TOUCH. I it.
Shey Abd
Oui
Francoise Azema
Bonsoir, vous utilisez des petits pois dans cette recettes ou bien des pois chiche? peut on remplacer les 1er par les seconds ? Grande fan de votre page 🙂 Merci
Sali Bel
il fait très très chaud chez nous mais j’aime le berkoukes (l3ayche )chez nous a setif
Majda Queen
اممممم شحال بنين بصحتكم
Zouzou Gue
Moi j’aime bien le berkoukes car je suis de bel abbés
Géraldine Poirot
par quoi remplacer les berkoukes la recette doit avoir beaucoup de saveurs et j’aimerai bien la faire
David Jean
Pétard, ça doit être un délice !!
Ines Inesa
Hummm
Imene Amira
moi et bon apetit
Fatima Ahmed
J aimerais bien surtout on est saimin
Cheef Hunter
Je croix c pas le moment les plats chauds
Rekia Abdi
merci mais chez nous il fait chaud merci
Hella Yazid
Sonia Meyki mmmmmhh
Sonia Meyki
HUMMMMMMMMM
Feraouna Chérine
Bsahtek
Chiraz Mokhtari
j’adore , c’est moment pour préparer les plats chaud merci chouchou
Dounia Eb
Nadjat Nichane c un plat de chez toi
Soumia Mia
J’adore vos recettes
Zohra Makhlouf
Beshatkoum
Fatiha Smt
J’adore surtout belkedid mmmm.. Bessahtek ici à Alger il fait encore chaud donc pas de berkoukes hélas.
Laila Amiss
Mmmmmm bsahtek Chehitina
Oussama Barbara Kouidri
C quoi eau ( marki ) ??
Amoula Noren
Fi Mostaganem aandna ndirouh f nfes b osban yabes w jej yji bnine bezeeeef
Ouahiba Bengana
Basahtek j’aime bien
Nana Dis
bsahtek chaba.ila bghiti min chritiha wbachhal
Hiba Brj
moi,
Kader Youcef
lah ya3tik asaha
Rose-marie Thomas
oui ,mais la recette écrite est ou????
Samira Barka
Mmmmm
Pentole e Fornelli
Trop invitant 🙂
Rose Sirene
Salem s.v.p où peut-on acheter grains de berkoukes? Merci d’avance.
Leila Pharm
Je l’adort
Souad Hamchache
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Naelle Teteenlair
Bonjour ! J’adore berkoukes l’hiver seulement je ne le trouve en France? Oú peut on l’acheter ? Vous avez des adresses?
Celina Lina
nhab bazaf barkoukas
Roseline Normand
L’automne est là ! Merci pour cette recette qui réchauffe aussi les cœurs !
Nafissa Alioua
Merci pour ce partage sherazed,je l’ai fais deux fois cette semaine tellement il a fait froid,le mardi et mercredi.c’etait un régale.j’adore.
Khadidja Bentayeb Sefrani
depuis le temps que je voulais te poser THE question: allez jme lance: dis moi Sherazade, t’es originaire de quelle ville?? je trouve que tu t’exprime bcp comme chez nous (Oran) !!! Alors ???
Hana Tina
je crois que c’est le seul plat que je continue à manger meme si j’ai plus faim :3 (y)
Amina Bouziane
Et surtout harrrr j’adore !!!!!!
Azzi Zara
Ihe hadi ta3 lgharb
Manel Matmour
Moi aussi lol
Zineb Slimani
j’adore hhhhh
Nanousa Alhayat
ام والله اليوم بارد ليه كان البركوكش هههههههههههههههه
Alima Haoues
Et en 37ans de mariage je ne l ai jamais fa à mon mari qui l adore
Alima Haoues
Je déteste ça depuis mon enfance
Rose Sirene
Miam mon plat préféré
Mami Rayan
j’adore surtout avec ce froid
Zouaouia Amarouche Khayi
J’adorrrrrrrre !!!!!
Kayna Badro Badro
Hum hum
Leila Violetta
j <3
Cantana Sharasad
voila une bonne idée hummmmm
Marisa Mariana
Emmmmm yewalm f had l bard wala wach kal Sarita Queen Rima Thiziri Manam Kima Dissa
Rima Thiziri Manam
i oui B1sur balak ndiroh la3chiya
Sarita Queen
Ouiii hada wach ysalak mziiiinou <3
Marisa Mariana
Hhh oui moi aussi tchahito wakil ndiro ghadwa inchallah
Ahmed Amine Becetti
lbarehe derto
Assia Kadem
je le fait le jour de Achoura m enfants adorent
Leend's Délices
Humm, rien de tel que pour réchauffer nos coeurs. Bisous <3
Lalahoum Lalahoum
mmm
Nora Line
MMmmm c mon plat préférée.
Bahidja Medjahdi
wallah ce que j’ai preparé pour aujourd hui
Mohamed Zeddam
Kouli bessahtek.
Bahidja Medjahdi
yselmek
Manel Mostaganem
non tu sais quand on apprécie un berkoukess c’est kan il faut dehors et toi tu le mange tu te régales mais t’en plus car tu transpires lol!!!!
Nina Korichi
Mmmm
Gania Gheidene
hummmm c’est mn plat préféré ms tu mixé p les légumes
Imane Sellal
hummm trop bon à Oran et l’oranie en general ils le donnent à la nafssa ! car trés riche
Lyna Kalima
A l’est,nous l’appellons:3ayche.
Nassima Hadjadj-aoul
bonjour fatma ca fait bien longtemps que je pas entendu l’expression hami yergousse lol tu m’as envoyé en enfance ^_^
Amina Belfekroun
avec rasse elhanout emmmmmm heuresement jve le faire dimanche inchallah pour une amie qui va accoucher inchallah demain
Faiza Ferrah
Ce qui est bien c’est qu’il reste toujours chaud.
Maamar Aissat
Hummmm fakaretinie Allah yefakerke bêchahada inchaalah ! Oui il fait très froid de notre côté je vais le préparer pour ce soir avec un peut de zaatere sa chaufe bien hhh!
Mohamed Zeddam
Laisse moi ma part.
Sarah Bedia
mmmmmmmmm très bon je l’est fais après mon accouchement sa me rappel de bon souvenir
Sarah Bedia
mmmmmmmmm très bon je l’est fais après mon accouchement sa me rappel de bon souvenir
Soumia Chibani
hum je v le fairre ça me donne envie chahitini surtout bel har hummm
Soumia Chibani
hum je v le fairre ça me donne envie chahitini surtout bel har hummm
Lalia Belhandouz
Tout à fait ça me revient !on le disait quand nous étions jeunes mes sœurs et moi !!!
Lalia Belhandouz
Tout à fait ça me revient !on le disait quand nous étions jeunes mes sœurs et moi !!!
Fatma Laoudedj
merci Rita Johns boussa
Rita Johns
Super bon, Allah ya3tik ma tetmeni, w Allah ifarhek nchallah
Rita Johns
Super bon, Allah ya3tik ma tetmeni, w Allah ifarhek nchallah
JuliaT
Je ne connais pas mais je suis volontaire pour tester! Bisous ma belle!
meriem
J’ai vraiment l’eau à la bouche , par ce temps de froid pas mieux qu’un Berkoukous , merci pour l’idée
sherazade
oh oui il n ya rien tel qu’un bon berkoukess, moi je l’aime super piquant, hmhmhmmh
Fatiha Wahrania
C un plat apprécié aussi par mes enfants
Fatiha Wahrania
C un plat apprécié aussi par mes enfants
Fatiha Wahrania
Merci pour la recette, je me suis souvenu que ma grand-mère paternel Allah yahmha, était d’origine de sidi bel abes, donc souvenir souvenir, j’ai les larmes aux yeux, MERCI ❤️
Fatiha Wahrania
Merci pour la recette, je me suis souvenu que ma grand-mère paternel Allah yahmha, était d’origine de sidi bel abes, donc souvenir souvenir, j’ai les larmes aux yeux, MERCI ❤️
Loulou
un bon plat pour se réchauffer !!
merci ma belle !
bisous
Yousra Yassine
hram 3lik cette torture, yek je t’ai dis c’est mon peche mignon..hihihi. mais ca va, mon ami Dalell Tliba m’en a ramene du bled. donc demain c’est BERKOUKES. Dommage il ne me reste plus “Ras Hanout” de maman!!
Entre Elles
ca a l’air bon tout ca, ca doit etre super parfume!!on retrouve pratiquement les memes ingredients que la Hrira (y)
Nadjat Meharga
Mmmmmmmm a l air bon
Fatma Laoudedj
hiihiih Louisa Loulou tout à fait on le disant aussi, c’est geneal comment on peut avoir les mêmes expressions, bis
Fatma Laoudedj
Nivine Bougouffa, est ce que tu peux m’envoyer la recette que vous faites à msila, ça m’interesse la façon dont le berkoukess est cuisiné dans tout le payé, merci
Sarah Torki
Pas mieux qu’un bon Berkoukes du bon vieux temps
Lynda Hadji
je l’ai préparé hier mais avec le poulet et les légumes un vrai délice ma fille s’est régalé.
Assia Guedih
miam miam comment jaime trop ce plat
Louisa Loulou
on dit souvent : berkoukes hami yorgoss lol…
Bienvenue Chez Nadia
ca m a l air délicieux
Nivine Bougouffa
bonjour Fatma, j’ai l’eau à la bouche ici à M’sila c’est l3ich et il très bon quand il est piquant et fait avec lgueddid ou la viande sechée et merci pour le partage des saveurs, fahla sah.
Maamar Aissat
merci pour le partage vous le préparez comme chez nous à chlef hmmmmmmmmmmmmm j’adors ce plat surtout pendant l’hiver! biz ma belle!!!!!!!!!!
Lili Sam
oh j aime bien merci
Pounchki
Tout à fait ce que l’on a envie de manger par ce froid 🙂 bises et bon lundi !
Fatma Zohra Bakalem
une bonne idee pour le preparer aujourd hui !!!
Sunshine Cindy
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!
corinnette
voilà un bon plat qui réchauffe en ces jours frisquets
bonne journée
Malika Algeroise
Clik sur le lien en haut de la publication. Zahia Bentayeb Mathlouthiet tu arrives sur le blog avec la recette.
Lamlyn Aboutite
ca a l air bon;hummmmmmmmmm;je vai l essayer!
gridelle
oh la la que cette recette me plait! mais je ne suis pas certaine de trouver des berkoukes ici!!! pffff! pourtant qu’est ce qu ej’ai envie del faire ce plat!!
sherazade
meme pas au super marché, ??
Djihane Liberté
صباح النور شهرة انه طنقي المفدضل
Farah Zouggari
waw chapeau, comment as-tu appris toutes ces recettes lol j’ai vécu à Sidi bel abbes et j’en ai jamais mangé de ce berkoukous,désolant
Farah Zouggari
waw chapeau, comment as-tu appris toutes ces recettes lol j’ai vécu à Sidi bel abbes et j’en ai jamais mangé de ce berkoukous,désolant
Aitss Simsim
la recette stp??
Kenza Raho
C’est mon plat perfere merci pour le partage je l’ai mange chez une copine le vendredi mais j’ai envhie de le faire avec une bekbouka ..;)
Lolita Lumpika
vous êtes de sidi bel abbès ? moi aussi … Khiyar ennes 😉
Houari Benelhadj Djelloul
Yaatek saha madame vous ne cachez rien pour vos fanes merci
Zahia Bentayeb Mathlouthi
je vois pas la recette?
Bahdja Amar
moi aussi je le prépare , mais a achoura je prépare du bon couscous avec de l’a viande sèche on appele ça le khadide .
Assia Hamoud
tu ma tuer avec ton plat sourtout ici à paris il fait froid rien que de le regarder ça rechauffe le coeur
Bahdja Amar
bonsoir sherazade nous en Algérie se n’est pas encore frais on mange des repas très Léger , mais moi aussi j’aime le berkoukes je vais le préparé dans quelque temps inchallah , merci bahdja .
Sam DS
La recette svp
Assia Kadem
mmmmmmmmmmm chahitina FATMA HADA OI9TAH
Ingrid Delglave
bsr possible avoir la recette merci
Ramadane Zizo
mmmmmmmmm
Marie-Ange Collas
du village de mon homme super
Wissam Mikolasso
oops pardon !!!! faut j teste alors parceque ca donne trop envie !
les joyaux de sherazade
ah oui je t’invite à le faire , cette version est magnifique
Wissam Mikolasso
hummm du 3desss
les joyaux de sherazade
Non di berkoukes, celui de sidi bel abbès, une trés belle variante, il est à tomber
nora
Je salive devant mon ecran…
sherazade
c’est tres bon je te conseil de le faire
Fatima
J’adore el berkoukesn et cette version me plait beaucoup , une belle decouverte, biz
sherazade
Oui c’est une spécialité de sidi bel abbès , il est different de celui de la grand mere que j’ai deja publié et tout aussi bon, biz
Nesrine
ya yummmy yechahi, mille merci sherazade
sherazade
De rien chère NESRINE