Sherazade Laoudedj

Aubergines Farcies sans Viande
De la viande deux ou trois fois par semaine, c’est largement suffisant, et nettement meilleur pour la santé… comme pour l’environnement. Revenir à une alimentation à base de produits végétaux « Ce que nous mangeons est le facteur le plus important en matière de prévention du cancer » : tel est le grand enseignement du vaste travail réalisé par le Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer (FMRC) qui a publié, fin 2007, des recommandations pour la prévention du cancer. Côté nutrition, le consensus est général autour de la promotion d’une alimentation à base de produits végétaux.
20 min
50 min
Cuisine du monde
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  • Récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère, sans percer les peaux car elles vont être farcies.
  • L’idéal est d’enlever  le plus de chair possible, pour que la peau soit fine, bien racler …
  • Mettez la chair d’aubergine dans le bol du mixeur.
  • Pelez le poivron.
  • Videz-le et coupez-le en morceaux.
  • Ajoutez l’oignon, le céleri et le poivron dans le bol du mixeur contenant la chair des aubergines.
  • Hachez plus ou moins finement selon vos préférences.
  • Pelez les tomates.
  • Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olives dans une poêle.
  • Ajoutez le hachis de légumes et la tomate coupée en petits morceaux (elle va fondre).
  • Râpez deux gousses d’ail.
  • Salez, poivrez bien.
  • Préchauffez le four à 180°c chaleur combinée si possible (cela donne un meilleur résultat !).
  • Laissez mijoter la préparation sur feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Transvasez dans un récipient froid, ajoutez l’œuf BATTU et mélangez.
  • Huilez un plat à four avec un peu d’huile d’olives. Déposez les aubergines et remplissez-les de farce.
  • Râpez le parmesan. Saupoudrez de parmesan (généreusement !) Ajoutez quelques pignon. Enfournez pour environ 30 minutes (cela dépend des fours).
  • Elles doivent être bien dorées sur le dessus. Les aubergines vidées doivent être tendres et fondantes surtout. Elles seront grillées dessous grâce à l’huile d’olives.
  • Au moment de servir, ciselez quelques feuilles de basilic.

Notes :

Les recettes proposées dans lamsat chahrazad sont riches et variées et j’ai pu proposé de nombreuses recettes sans viande, pour des raisons de santé et économique. La viande coute de plus en plus cher et est de moins en moins accessible pour une bonne partie de la population. L’idée est de sortir de cette dictature de la viande et de manger plus sain surtout. Ces aubergines farcies est un régal, économiques, faciles et rapides à faire avec des ingrédients que vous avez surement chez vous. Accompagné d’un bon riz pilaf ou des pâtes ou juste ainsi, c’est déjà très très bon.
Grasse, difficile à digérer, la viande est en fait considérée comme « toxique ». Elle génère des déchets et métabolites nocifs que notre corps est incapable de dégrader totalement. Sans nécessairement adopter un régime végétarien, il est conseillé, pour notre santé, de diminuer notre consommation de viande, et plus particulièrement de viande rouge (bœuf, porc, agneau). Plusieurs études ont montré que les personnes consommant le plus de viande rouge avaient un risque accru de cancers, notamment colorectal. « Le Fonds conseille de limiter sa consommation de viande rouge à 500 grammes par semaine. Quant à la charcuterie, elle est à éviter », note Lucie Galice. On soupçonne en effet l’hème, cette substance qui donne à la viande rouge sa couleur, de jouer un rôle dans l’apparition du cancer du colon, dont elle pourrait endommager les parois. Les différentes méthodes de conservation (fumage, séchage, salaison) et les additifs chimiques utilisés pour la charcuterie favoriseraient pour leur part la formation de substances cancérigènes.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge ( vous pouvez les griller si vous le souhaitez pour avoir ce délicieux goût fumé )
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 3 C à S d’huile d’olives + un peu pour le plat
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Quelques pignons de pin pour le croquant
  • Quelques feuilles de basilic ciselées
  • Sel, poivre du moulin

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