Sherazade Laoudedj

Kofta Hassan pacha – كفتة حسن باشا
Kofta hassan pacha, un plat qui a une histoire et un goût génial !!!!!!!!!!! Hassan Pacha Ibn Kheireddine est le fils de Kheireddine Barbarousse et de son épouse mauresque Aïcha Memla qui le mit au monde en 1517. Il sera son successeur dans la charge de beylerbey de la Régence d’Alger qu’il assumera à trois reprises.   Hassan Pacha, après la mort de son père, a été nommé chef des côtes de Barbarie de l’Algérie en 1546. Il a régné sur les terres de la rivière Moulouya au Maroc à La Calle, dont près de la ville de Annaba, anciennement connu sous le nom d’os en Algérie.   Hassan Pacha, un homme très libéral et populaire, il a conduit les Ottomans dans de nombreuses victoires. Et pour honorer cela, le plat  d’aujourd’hui était préparé par la grande cuisine du palace pour le plus grand plaisir du sultan et ses convives     
10 min
30 min
Cuisine turque
Plat
4personnes

Instructions :

Préparez la sauce tomate
  • Mixez tous les ingrédients cités dans un robot.
  • Mettez dans une poêle et laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que la sauce réduise.
Pour la purée de pommes de terre
  • Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.
  • Les cuire dans de l’eau bouillante salée.
  • Réduire la pommes de terre en purée et ajouter le reste des ingrédients.
  • Versez cette purée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Pour les boulettes de viande
  • Epluchez l’oignon et l’ail.
  • Les hachez finement.
  • Trempez les tranches de pain rassis dans du lait.
  • Ciselez finement le persil et le basilic.
  • Dans un bol, mélangez la viande avec l’oignon, l’ail, les herbes, le pain trempé égoutté, le piment.
  • Salez et poivrez.
  • Bien mélangez avec la main et laissez reposer 10 minutes.
  • Formez des boulettes avec la viande et avec les doigts, faites un trou pour contenir la purée de pommes de terre.
  • Placez un cube de fromage dans le trou.
  • Remplir à l’aide de la poche à douille les boulettes de viande façonnées avec la purée de pommes de terre.
  Assemblage
  • Verser la sauce tomate dans un plat de cuisson.
  • Placez les kofta dans le plat et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°c jusqu’à ce que les pommes de terre prennent une belle couleur dorée.

Notes :

Ingrédients :

Pour la sauce
  • 3 tomates bien mûres
  • c à c de basilic séché
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ç à s de sauce tomate
  • 1 c à c de sucre
  • Jus d’un citron
  • 1 c à s d’huile d’olive
Pour la purée de pommes de terre
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 / 4 l de lait
  • 1 c à s de beurre
  • Filet d’huile d’olive
  • 2 portions de fromage crémeux comme la vache qui rie ou autre
  • Sel / poivre
Pour les boulettes de lviande
  • 500 gr de viande hachée
  • 1 oignon moyen
  • 2 tranches épaisses de pain rassis
  • Une Poignée de persil finement haché
  • Quelques feuilles de Basilic frais haché
  • 2 gousses d’ail
  • Pâte de piment rouge ou harissa (si vous aimez le piment)
  • 150 g (environ) de fromage halloumi ou similaires, en cubes
  • Sel et poivre

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60 réponses

  1. Bonjour ou bonsoir,

    Je suis ravie que cela te plaise.
    Moi aussi, j’aime beaucoup les histoires qui sont lier à un plat
    C’est toujours enrichissant de connaître leu origine.
    Merci
    Bisous

  2. Recette photonya bagus dech…
    ╭☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼╬ K0MPAK-Bot ╬☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼ ☼╮
    ★•••VIP Bot Koplak•••★

  3. Une recette que j’ai réalisé pendant le mois de ramadhan, j’ai rajouté un peu de fromage râpé sur les rosaces de pommes de terre. Un vrai délice. Merci pour la recette.

  4. Bonjour,

    Je recherche mon commentaire et s’il y a eu réponse mais je n’arrive pas à le voir.

    Comment voir les commentaires de vos articles ?

    Merci

     

  5. belle recette et fort appétissante ! 

    merci beaucoup

    juste une question, qu’est-ce le fromage halloumi ? et où en trouver 

    merci d’avance pour ta réponse

    bon dimanche ;D

  6. bonsoir ! tu nous apprends des choses shérazades ! Je ne connaissais pas ce plat

    d’origine turque, il est très réussi Bravo ! merci.

  7. chaque jour une nouvelle recette un gout delicieux et présentation qui donne vraiment l’envie a manger on apprend le maximum avec vous …bonne continuation.

  8. salam Sheherazade ghanom !

    par quoi peut-on remplacer « halloumi » en France ? CHOUKRAN POUR LE PARTAGE ET BOUSSA !

  9. Bonjour

    Tout d’abord, merci pour toutes ces délicieuses recettes que vous nous faites partager.

    A propos de cette recette, savez ce qu’on mettait à la place de la pomme de terre, de la tomate et du piment ? étant donné que ces trois ingrédients originaires de l’amérique du sud n’ont commencé à être diffusés dans le monde qu’à partir du 16 eme siècle.

    Est il possible de retrouver la recette d’origine ?

    Bonne continuation

     

     

     

    1. Salut nicole,tu n’as pas trouvé ton commentaire parceque je l’avais pas publié, je tiens à prendre le temps pour répondre à chaque lectrices(lecteurs) et pardon parfois ça prend un peu de temps 

      Alors pour commencer je te remercie pour ton gentil commentaire , pour cette recette, je croix que c’est la recette originale, que j’ai trouvé et ça correspond bien  à la datte où ces ingrédients ont commencé à être diffusé, c’est bien pendant le 16 eme siècle que hassan pacha se trouvait en Algerie, et à mon avie c’est là où le plat a été développé . C’est le fruit de mes recherches et je peux me tromper , si tu as des informations complementaires Nicole, je suis preneuse

      Voili , voilà, je te souhaite une agréable journée, bisous 

  10. Salam Ma Belle

    Je suis FANNNNNNN, j’aime bien venir si possible tous les jours pour voir tes réalisations

    splendide et en plus de cuisine il y a de la culture

    Insh Allah que tes effors soient récompensés

    A bientôt pour de nouvelles recettes passionnés

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