Artichauts farcis

Artichauts farcis

Des artichauts farcis ou dolma karnoun comme on les appelle en Algérie.
Le dolma est très répandu en Algérie mais pas seulement.
On le retrouve en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Géorgie, en Grèce, Jordanie, en Ouzbékistan, en Roumanie, en Turquie et au reste du Moyen-Orient.

Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ».
Elle porte à peut près le même nom dans les différents pays.

En Algérie, le dolma est fait à base de courgettes, pommes de terre, de tomates, de poivron, cardon, d’artichauts et de choux farcis de viande.
Le dolma peut être cuisiné en sauce blanche ou sauce rouge.
Cette spécialité est très appréciée en Algérie et se prépare en général avec les légumes de saison.

Quand les artichauts sont abondants, on les prépare farcis à toutes les sauces, seuls ou accommodés avec un autre légume tel que les petits pois, les pommes de terre…..
Dans la tbekha qui est une sorte de jardinière de légumes, la présence d’artichaut est importante

L’artichaut profite d’une forte teneur en antioxydants bénéfiques à la santé et d’une gamme de vitamines et minéraux, dont le manganèse principalement.
L’artichaut jouit également de la présence d’une bonne quantité de fibres alimentaires, principalement sous forme d’inuline, une fibre prébiotique.

L’artichaut est l’allié incontestable de la bonne santé du foie, mais aussi celle de la vésicule biliaire.
Cette propriété est le fruit d’une forte présence de cynarine, laquelle permet d’éliminer la bile par le foie.
L’artichaut peut être de bon recours lorsque l’on recherche un aliment aux propriétés laxatives et diurétiques, ayant respectivement une incidence positive sur les fonctions digestives et urinaires.

Ici, on le préparera tout simplement en sauce blanche avec une viande.
Comme les artichauts sont farcis à la viande hachée, pour la sauce, j’utilise un petit morceau de viande , juste pour le gout mais vous pouvez très bien en mettre plus.
La sauce est parfumée avec du poivre pour garder le goût authentique de l’artichaut, mais vous pouvez ajouter d’autres épices, tel que le curcuma, le gingembre…..

Une petite astuce de grand-mère pour que la viande hachée ne se détache pas des fonds. Faites un petit trou au centre du fond d’artichaut et faites passer un petit bout de votre boule de viande hachée quand vous farcissez le légumes. Cela permettra à la viande de s’accrocher au moment de la cuisson

Choisissez un artichaut lourd pour sa taille, aux feuilles bien fermées.
Les feuilles doivent être lisses, cassantes et d’une couleur allant du vert au violet.
On évite un artichaut dont les feuilles sont tachées de noir.

Je trouve d’excellents fonds d’artichauts surgelés, ici en France, dans les magasins Maghrébins.
Ils sont beau, et bons après cuisson.
Cela permet d’économiser du temps pour la préparation des plats et c’est surtout plus économique parce que les artichauts frais coûtent super chers.
Je garde ces derniers pour les préparer nature, les cuire dans l’eau et les déguster avec une vinaigrette.
Dans ce cas là, pas besoin de les éplucher. Il faut juste les rincer et les plonger dans de l’eau bouillante salée.
C’est prêt quand les feuilles commencent à se détacher du fond.