La Turquie nous propose mille et une merveilles à découvrir dans son histoire, ses monuments et sa savoureuse cuisine.
Les touristes ne manqueront pas de visiter la magnifique mosquée bleue, le Grand bazar d’Istanbul,… et de déguster une spécialité turque tels qu’un délicieux mezzé, pide, lahmacum, kofta hassan pacha, pains turcs farcis, bourek turc aux épinards, pureli patlican kebabi, kakaolu portakali kurabiye, brioche turque,…
Le boulghour y a également une place importante.
Si vous ne connaissez pas cette cuisine, je vous invite vivement à y remédier !!!
Tout d’abord, un peu d’histoire.
La cuisine turque bénéficie de l’héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. Elle s’est enrichie des migrations des Turcs, de l’Asie centrale à l’Europe et fut influencée par la Grèce, pays du Moyen-Orient, des Balkans, Iran,…
Certains plats sont communs à ceux de la gastronomie libanaise, grecque,…
Le yaourt souvent présent dans leur recette vient d’Asie centrale tout comme la pâte feuilletée (yufka) qui consitue la base du baklava et des bôrek.
Ses spécialités les plus connues sont les légumes farcis (dolma ou sarma), les grillades (kebap), les raviolis (manti), les feuilletés (bôrek), les plats de riz (pilav) et les pâtisseries (baklava, lokum et künefe). Source wakipédia.
Il y a certaines similitudes avec la cuisine algérienne tels que le dolma, kuru fasulye (haricots blancs), hamsi tava (sardines grillées), gozleme, galettes farcies (chez nous mhajeb), çorba (chorba aux boulettes), gâteau revani (gâteau à la semoule), baklava (baklawa en Algérie),…
J’ai réalisé dans mon émission sur samira TV une compotée d’aubergine très onctueuse conférée par le yaourt grec et une touche acidulée par le citron.
Vous serez surpris par l’alliance des ces différents parfums qui est un vrai délice.
Elle sera accompagnée de brochettes de saucisses de viande hachée, appelées également Kofta, dont les composants se marient harmonieusement pour régaler nos papilles.
Une touche croquante, apportée par les pistaches, sera parsemée sur nos brochettes.
Vous vous retrouverez avec un délicieux plat complet mais vous pouvez tout à fait les présenter en entrée.
Je suis persuadée que cette recette sera très appréciée pendant le mois de ramadan.
Comme à mon habitude, j’ai voulu me pencher de plus près sur la viande hachée pour en savoir plus.
Elle est souvent issue du bœuf qui une bonne source de fer et contient des protéines de haute qualité.
C’est une excellence source de 12 vitamines et minéraux essentiels dont le fer, zinc et les vitamines du complexe B.
Ses nutriments les plus importants sont phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium, vitamines B2, B3, B6, B12, A, B1, D, acide pantothénique, folate, manganèse.
L‘aubergine. Elle a un fort pouvoir antioxydant, en particulier sa pelure.
Bonne nouvelle pour les personnes qui surveillent leur poids !!!! Faible en calorie et renferme des fibres alimentaires.
Elle contient du sources de nutriments non négligeables tels que le manganèse, cuivre, vitamine B1 et B6.
Que demander de plus…
Compotée d’aubergine et brochettes de viande hachée
Ingrédients :
Pour la compotée d’aubergine
4 aubergines
400 gr de yaourt grec égoutté la veille ( ou yaourt nature )
jus d’un 1/2 citron
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ali nazek kebabi tarifi, recette turque
Pour les brochettes de viande hachée :
400 gr de viande hachée
80 gr de pain de mie
1 oignon finement ciselé
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de menthe séchée
60 gr de pistaches concassées
2 gousses d’ail
Sel & poivre
Huile d’olive
Préparation :
Préparez les aubergines. Piquez-les puis faites les cuire au four sous le gril en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la chair devienne fondante.
Laissez refroidir avant de récupérer la chair. Découpez les aubergines sans trop hacher et mélangez avec le yaourt, l’ail finement haché, le sel et le poivre, jus de citron
Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’oignon sué, l’ail râpé, les épices et pain de mie préalablement trempé dans du lait et égoutté.
Après avoir humidifié ses mains, formez des saucisses autour des brochettes. Déposez les Kofta sous le gril du four 10 minutes en retournant sur chaque côté.
Servez la purée d’aubergines chaude accompagnée de brochettes saupoudrées de pistaches.
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- 4 aubergines
- 400 gr de yaourt grec égoutté la veille ( ou yaourt nature )
- jus d'un ½ citron
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 400 gr de viande hachée
- 80 gr de pain de mie
- 1 oignon finement ciselé
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- 60 gr de pistaches concassées
- 2 gousses d'ail
- Sel & poivre
- Huile d'olive
- Préparez les aubergines. Piquez-les puis faites les cuire au four sous le gril en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la chair devienne fondante.
- Laissez refroidir avant de récupérer la chair. Découpez les aubergines sans trop hacher et mélangez avec le yaourt, l'ail finement haché, le sel et le poivre, jus de citron
- Dans un bol, mélangez la viande hachée, l'oignon sué, l'ail râpé, les épices et pain de mie préalablement trempé dans du lait et égoutté.
- Après avoir humidifié ses mains, formez des saucisses autour des brochettes. Déposez les Kofta sous le gril du four 10 minutes en retournant sur chaque côté.
- Servez la purée d'aubergines chaude accompagnée de brochettes saupoudrées de pistaches.
Envie de dépaysement…
