Ktayef , pâtisserie algérienne

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Ktayef, gateau algerien

Ktayef, une succulente pâtisserie algériennes aux cheveux d’ange, une pâtisserie très appréciée pendant le mois de ramadan avec un délicieux thé à la menthe. Ktaif, c’est une spécialité très répondu au moyen orient. Une recette très simple à faire. Ici j’ai pris un mélange d’amandes et de noix, mis vous pouvez mettre des fruits secs selon votre gout, il faut juste respecter les proportions.

 

gateau algerien , ktaif

Ingrédient:

1 paquet de ktaif, 500 g 250 g de beurre fondu+ 50 g

250 g d’amandes non émondées moulues pas trop finement 250 g de noix ou noisettes moulues pas finement

3 bonnes cuillères à soupe de sucre 

1/2 verre à thé de fleur d’oranger

1 c à c de cannelle

1 kg de miel parfumé à la fleur d’oranger Vous pouvez préparer du miel maison à la place c’est plus économique, pour ça il vous faut

500g de sucre. 1 L d’eau.

1verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

Quelques tranches de citron.

6 c à s de miel.

Quelques noix pour la décoration

gateaux algeriens - baklawa ktaif

Temps de preparation : 15 min Temps de cuisson :50 min

Préparation

Si vous optez pour la préparation du sirop, vous devez commencer par ça:

Dans une casserole mettre le sucre et l’eau laissez fondre

Ajoutez les tranches de citrons, et faire bouillir pendant 20min et retirez du feu versez par dessus l’eau de fleurs
d’oranger et le miel et réserver. (mais c’est vous pouvez mettre du miel c’est meilleur)

Préchauffez le four à 180°C

Défaire les ktaifs, et les arroser doucement de beurre fondu en frottant délicatement sans les casser et réservez

Préparez la farce, en mélangeant les fruits secs, arrosez avec la fleur d’oranger, ajoutez la cannelle, et une noisette de beurre

Beurrez un grand moule ou des moules individuelles de votre choix(les ktaifs s’adaptent très bien à tous les moules

Mettre une couche de ktaifs, un peu de farce, et recouvrir avec les ktaifs

Parsemez de noisettes de beurre

Enfournez pour 30 à 40 , en fonction de la coloration de va prendre votre gateau

Si vous utilisez le miel: le mettre à chauffer dans une casserole et lui ajouter un peu de fleur d’oranger pour le
diluer

Dés la sortie du four , arrosez vos gâteaux avec le sirop de miel ou le miel

Laissez absorber

gateau algerien

Remarque

Vous allez couvrir le gateau de miel, moi je ne laisse pas longtemps dans le moule, de une ça va coller et ça va être un peu
dure de sortir le gateau du moule et de deux, j’aime bien garder la couche supérieur croquante. Donc une fois refroidi, je le sort et je le met dans une assiette creuse pour que le fond continu
à absorber le miel et le dessus reste légèrement imbibé pour avoir ce coté croquant que j’adore.

 

gateau algerien - ktaif

gateau algerien

 

 

 

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28 commentaires

  1. Salam alekoum,

    La recette est très bonne, mais j’aurais besoin d’un petit conseil.
    Je conserve mes qtaifs dans un plat à gratin, avec du cellophane.
    Seulement, mes qtaifs (ils ont plus d’une semaine) sont toujours très bon, mais ne sont plus du tout croquant.
    Que faire pour garder ce coté croquant?
    Merci bcq :)

    • decoupe et garde les dans une boite hermetique sans selophane, teste et dis moi
      quand je veux les garder plus long temps je fait des parts individuelles, c’est plus simple, bonne journée, bisous

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