Il n'existe pas une cuisine indienne mais des cuisines d'une grande variété. Ce n'est souvent pas dans les restaurants, mais dans les familles, que l'on peut découvrir cette diversité de cuisines. Une forte partie de la population est végétarienne par choix, par tradition, ou par obligation. On trouve donc une grande variété de recettes végétariennes exploitant en particulier les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc) pour leur apport en protéines.

Beaucoup de plats avec sauce sont basés sur le masala ou mélange d'épices qui caractérise chaque recette. On a pris l'habitude, en Occident en particulier, de nommer ce mélange curry ou cari à la française, mais ce terme impropre est peu employé en Inde. En fait, le mot curry découle d'un mot tamoul signifiant « sauce, accompagnement pour le riz ».

L'importance des épices dans la cuisine familiale indienne est indéniable : chaque plat sera automatiquement parfumé.

Le plat d’aujourd’hui, à la base, c’est un curry de poulet légèrement revisité. Des pilons tendres subtilement parfumés avec une sauce onctueuse riche en saveur…

Ingrédients:

*750 g de cuisses

*3 c à s de beurre ou d’huile

*1 gros oignon, émincé

*1 c à c d’ail pilé

*1 c et 1/2 à c de gingembre râpé

*1 bâton de cannelle

*2 feuilles de laurier

*2 clous de girofle

*2 gousses de cardamomes

*2 piments séchés (facultatifs)

*1 c à s de coriandre moulue

*2 c à c de garam masala

*1/2 c à c de curcuma

*poivre

*jus de citron

*1 pot de yaourt nature

10 cl de crème fraiche liquide

Préparation:

1-dorer le poulet dans l’huile ou le beurre et mettre de côté

2-dorer les oignons, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de laurier et le piment, faire frire 2 mn, mélanger.Ajouter les épices moulues et le poivre

3-ajouter le yaourt nature et le poulet ajouter un peu d’eau, laisser quelques minutes

4-mettre les cuisses de poulet dans un plat allant de four, couvrir avec la sauce, couvrir avec du papier aluminium et mettre dans un four préchauffé à 220°C

5-retirer du four, griller les pilons sur une plancha(un barbecue, une plaque chaude, ……)

6- mettre la sauce dans une poêle, ajouter la crème fraiche,quelques gouttes de citron et laisser mijoté quelques minutes sur le feu.

Bessaha Welhenna

Bon Appétit, …

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