Préparation

Pour la crème
Dans une casserole chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir doucement les fèves avec le sel pendant 2 min. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire durant 10 min.
Verser la crème et la faire bouillir, puis mixer le tout dans le bol du blinder jusqu'à obtenir une crème assez épaisse et très onctueuse (si la crème est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau). Assaisonner de sel et de poivre.
La préparation du crumble au parmesan et le dressage
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande, saler et poivrer. Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner durant 10 min.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer vivement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.

Dressage
Verser un fond de crème de fèves en assiettes creuses, puis poser les noix de Saint-Jacques dessus. Parsemer le tout de crumble au parmesan.

Vous pouvez trouver la recette de fondu de poireaux au noix de saint jacques ici

Bonne réalisation et bonne dégustation