Voilà une délicieuse recette tunisienne, les fricassées c’est des petits pains frit, une sorte de beignets salés, qu’on va farcir. La farce peut varier en fonction des gouts de tout à chacun….

Ingrédients: pour 20 fricassées

La pâte:

-500g de farine

-1 c à s d’huile

-1 œuf

-1 c à c de levure boulangère

-du sel

-un peu d’eau tiède

La farce:

-1 pomme de terre cuite à l’eau ou à la vapeur et réduite en purée

-140 g de thon en conserve

-50 g d’olives noires dénoyautées

-2 œufs durs

-1 c à s de mayonnaise(facultatif)

-1 c à s de harissa diluée dans un peu d’eau (facultatif)

-sel et poivre

-de l’huile pour friture

Préparation:

la pâte:

-faire diluer la levure dans un peu d’eau tiède

-mettre la farine dans un récipient, former un puits et ajouter l’huile, l’œuf, le sel et la levure

-mélanger en ajoutant petit à petit de l’eau tiède

-bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable

-couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, environ 30 mn

--confectionner de petites boules avec la pâte, les allonger légèrement des deux extrémités et les aplatir, les disposer sur une plaque farinée et laisser lever encore 30 mn

-faire frire les fricassées dans un bain d’huile bien chaude, bien les dorer et les disposer sur du papier absorbant

Pour la farce:

-dans un récipient, mélanger la purée de pomme de terre, le thon, les œufs durs émiettés, les olives en morceaux, sel, poivre, mayonnaise

-inciser les fricassées d’un côté, enduire d’un peu de harissa si vous aimez le piquant, et farcir

-servir aussitôt

Bonne réalisation et bonne dégustation