Des financier au citron vert, cette recette toute simple est un pur bonheur, très moelleux à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur. Une petite douceur au bon gout des amandes et le zeste de citron vert apporte une touche de fraicheur et un petit gout acidulé très agréable.

Le secret des financiers: ce sont les blancs d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux(mais pas en neige)…. Leur réalisation et vraiment simple et rapide pour un excellent résultat, …

Ingrédients:

-200 g de beurre + 1 noix pour les moules

-6 blancs d’œufs

-180 g de sucre glace

-90 g de poudre d’amandes

-80 g de farine

-1 c à s de zeste de citron vert râpé finement

Préparation:

-préchauffer le four th 6 (180°C)

-faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirez du feu et laissez tiédir. Beurrez et farinez des petits moules à financiers(vous pouvez utiliser d’autre moules si vous n’en avez pas )

-fouettez les blancs  au fouet à main jusqu'à ce qu’ils soient bien mousseux.

-ajoutez le sucre glace en pluie, mélangez bien puis incorporez les amandes en poudre et le zeste de citron vert

-tamisez la farine au dessus et mélangez bien avec une spatule en bois

-versez le beurre tiédi dans la préparation au travers d’une  passoire

-mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux

-remplissez les moules de pâte au trois quarts de leur hauteur et posez-les sur une grille du four

-faites cuire 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés

-sortez les financiers du four et démoulez-les sur une grille

Pour la petite histoire des financiers:

Les sœurs visitandines fabriquaient depuis le Moyen Âge des petits gâteaux ovales et moelleux au délicieux goût d'amande mais comme la plupart des pâtisseries aux amandes, elles connurent une éclipse après la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amère, et Catherine de Médicis et ses suivantes ayant une fâcheuse propension à offrir des cadeaux empoisonnés, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce (quand ils étaient autour de la fameuse corbeille) un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée (très marketing avant l'heure) de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !

Bonne réalisation et bonne dégustation