Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad

Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad
Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad

 



La brioche nous transporte en Normandie. L’origine de son appellation reste encore un mystère !!!
Elle viendrait de « bris » « hocher » (remuer) ou des Briochins, habitants de Saint-Brieuc…
Toutes les hypothèses sont possibles.
Quand on évoque la brioche, nos papilles sont en éveil en songeant à sa mie moelleuse, un parfum particulier apporté par le beurre.
On laisse libre cours à notre imagination pour la déguster nature, avec une couche de confiture ou de pâte à tartiner pour plus de gourmandise. Hummmm.
Idéale au petit-déjeuner ou au goûter avec un bon café, chocolat ou thé.
Les enfants en raffolent ainsi que les grands.

Je vous propose une recette que j’aime beaucoup, une brioche levée feuilletée. Sa particularité est de la travailler comme une pâte feuilletée

On obtiendra, alors,  une brioche craquelin grâce au sucre, un croquant délicieux en bouche.

Plus vous laisserez la pâte lever, et la brioche en sera plus moelleuse

Je vous conseille de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

 

Je vous propose une recette de brioche fourrée à la crème pâtissière et aux abricots, un délice bien gourmand :

http://lesamisdesherazade.com/brioche-aux-abricots-creme-patissiere/

 

 

 

Ingrédients pour 3 craquelins :

  • 450 g de farine
  • 1 càc de levure de boulangerie déshydratée (de préférence dissoute dans un peu de lait)
  • 1 càc de sel
  • 60 g de sucre
  • 260 ml de lait
  • 15 g de beurre fondu pour la pâte
  • 150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
  • 50 g de sucre et de l’eau pour la finition
  • Eau de fleur d’oranger

 

 

 

 

Préparation des craquelins :

Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger.

Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Sortir la pâte du frigo et l’étaler en rectangle.

Déposer le beurre au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus. Taper la pâte avec le rouleau et étalez-la

Tapez-la une nouvelle fois, retourner la pâte, farinez-la et étaler la pâte

On réalise un double tour

Ensuite un simple tour et mettre au frigo 10 mn

 

Répéter l’opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.

Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.

Répéter l’opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.

Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.

 

Façonnage :

Sortir le pâton du frigo, l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné en la retournant à chaque fois, saupoudrer de farine et étaler

Découper 9 bandes de 15 mm environ dans la largeur.

Prener 3 bandes, les tresser des bandes et bien souder chaque bord

Déposer les tresses sur une silpat ou une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C.

Enfourner les craquelins, baisser tout de suite la T° à 180°C et laisser cuire 15 à 20 minutes sous surveillance.

Pendant que les craquelins cuisent, faire chauffer un peu d’eau au sucre  pour le liquéfier,

Hors du feu, ajouter de l’eau de fleur d’oranger, préparer votre pinceau.

Dès la sortie du four des craquelins, les badigeonner de sucre, pour créer une légère caramélisation croustillante.

 

 

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4.0 from 1 reviews
Brioche feuilletée tressée, les craquelins, Lamset Chahrazad
 
Auteur:
type de recette: Brioche
 
Ingredients
Ingrédients pour 3 craquelins :
  • 450 g de farine
  • 1 càc de levure de boulangerie déshydratée (de préférence dissoute dans un peu de lait)
  • 1 càc de sel
  • 60 g de sucre
  • 260 ml de lait
  • 15 g de beurre fondu pour la pâte
  • 150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
  • 50 g de sucre et de l’eau pour la finition
  • Eau de fleur d'oranger
Instructions
  1. Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger.
  2. Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.
  3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
  4. Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.
  5. Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
  6. Sortir la pâte du frigo et l’étaler en rectangle.
  7. Déposer le beurre au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus. Taper la pâte avec le rouleau et étalez-la
  8. Tapez-la une nouvelle fois, retourner la pâte, farinez-la et étaler pâte
  9. On réalise un double tour
  10. Ensuite un simple tour et mettre au frigo 10 minutes
  11. Répéter l’opération en effectuant ¼ de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
  12. Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.
  13. Répéter l’opération en effectuant ¼ de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.
  14. Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.
Façonnage :
  1. Sortir le pâton du frigo, l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné en la retournant à chaque fois, saupoudrer de farine et étaler
  2. Découper 9 bandes de 15 mm environ dans la largeur.
  3. Prener 3 bandes, les tresser des bandes et bien souder chaque bord
  4. Déposer les tresses sur une silpat ou une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 1 heure.
  5. Préchauffez le four à 220°C.
  6. Enfourner les craquelins, baisser tout de suite la T° à 180°C et laisser cuire 15 à 20 minutes sous surveillance.
  7. Pendant que les craquelins cuisent, faire chauffer un peu d’eau au sucre pour le liquéfier,
  8. Hors du feu, ajouter de l'eau de fleur d'oranger, préparer votre pinceau.
  9. Dès la sortie du four des craquelins, les badigeonner de sucre, pour créer une légère caramélisation croustillante.

 

 

 

Boulange, Boulangerie, Viennoiseries, Pâte feuilletée, Petit Déjeuner, Goûter, feuilletage

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Commentaires (12)

Ta brioche m’a l’air succulente. Ma fille en particulier en rafolle!
Comme toi, moi aussi j’adore la brioche levée feuilletée. Un peu comme les croissants.
Au frigo toute la nuit, la pâte va lever doucement pendant de longues heures. On obtient un résultat magnifique!
J’ai fait une recette similaire une fois mais je n’ai pas eu le temps de la refaire. Merci pour le rappel!
Et ta brioche fourrée à la crème pâtissière et aux abricots… je viens d’y jeter un coup d’oeil! Superbe 🙂
Merci pour toutes ces belles recettes Sherazade.
Agréable soirée!

Bonjour,

Ah, je vois que j’ai les mêmes goûts que ta fille.
Merci pour toutes ces informations qui seront utiles à tout le monde.
hhhh une autre recette à tester ma chère Malika…
Merci pour ton message
Bonne journée

Super cette brioche elle a l’air bien dorée et moelleuse c’est très réussi!! Bises et bonne soirée!!

Bonjour,

Ravie de te lire
Tu as trouvé les mots justes moelleuse et dorée…
C’est un vrai régal avec de la confiture ou pâte à tartiner..
Je t’embrasse
Bonne journée

Une brioche que j’aimerais bien goûter, bonne journée…

Bonjour Amal,

C’est un vrai délice
Idéale avec une bon café ou thé à la menthe…
Merci

Voilà du beau travail, le résultat est super, je veux bien venir déjeuner et déguster ta belle brioche. Bravo et merci pour ce merveilleux partage.

Oh, je serai ravie de t’accueillir…
Tu es la bienvenue.
Je suis heureuse que cette brioche te donne envie et te plaise.
Merci pour ton message

Elle me fait bien envie ta brioche !

hhhh
Tant mieux…
C’est l’effet voulu
Que des recettes tentent
J’en suis ravie
Merci

Une brioche très appétissante qui nous donne faim !
la recette semble se rapprocher de la pâte à croissant si je ne me trompe.
Bravo encore pour ces belles photos qui mettent en valeur ton travail.

Bonsoir Manel,

Ah, elle te donne faim…hhh, c’est un peu le but !!!
C’est toujours un plaisir de savoir qu’une recette donne vraiment envie.
Merci
Bises

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