Tarte à l’orange, Lamset Chahrazed

Tarte à l'orange, Lamset Chahrazed
Tarte à l’orange, Lamset Chahrazed


Envie d’un bon dessert fruité, plein de vitamines… mais pas dans sa version classique.
Oui, on apprécie tous de croquer à pleines dents dans un bon fruit juteux et sucré.
Mais on peut les déguster sous d’autres formes….
Alors,  Fermez les yeux… Imaginez une délicieuse tarte sucrée, croquante, nappée d’une double crème pour encore plus de gourmandise.
Tout d’abord, une crème aux amandes et à l’orange puis une à l’orange.
Une alliance de saveurs qui promet un double plaisir pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Un décor splendide mis en valeur par des morceaux d’orange qui met tous nos sens en éveil.
J’aime beaucoup ce moule qui donne un aspect fin et très tentant à notre tarte.
Je vous garantis un succès pour couronner en beauté un repas et des exclamations de joie de la part de votre famille, convives ou amis.
Alors, n’hésitez plus et testez-la.
Vous ne regretterez aucune bouchée…

je vous recemmande une autre recette de tarte à l’orange en cliquant sur le lien suivant http://www.lesjoyauxdesherazade.com/groupe/tarte-a-lorange/

 

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Tarte à l'orange, Lamset Chahrazed
 
Auteur:
type de recette: Tartes / Desserts
 
Ingredients
Pour 6 personnes
Pâte sucrée croustillante (convient pour 2 tartes):
  • -250 g de farine
  • -175 g de beurre mou
  • -50 g d'œuf
  • -65 g de sucre glace
  • -1 pincée de sel
  • -vanille en poudre
Crème aux amandes et à l'orange:
  • -le zeste de 2 oranges non traitées
  • -90 ml de jus d'orange
  • -2 œufs
  • -100 g de sucre glace
  • -75 g de beurre mou
  • -85 g de poudre d'amandes
Crème à l'orange:
  • -1 œuf
  • -1 jaune d'œuf
  • -85 g de sucre
  • -le zeste d'une orange non traitée
  • -90 ml de jus d'orange
  • -85 g de beurre doux
  • -5 g de maïzena
Instructions
  1. Commencer par préparer la pâte sucrée croustillante par crémage. Mettre l'oeuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du pétrisseur.
  2. Mélanger avec la feuille (le "k" du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crème, puis ajouter en une fois la farine. Mélanger juste pour incorporer celle-ci sans insister.
  3. Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler finement.
  4. Foncer un cercle à tarte de 20cm sur 2,5cm.
  5. Bien s'assurer de réaliser un angle droit dans l'intérieur du cercle.
  6. Mettre la pâte au frais et piquer le fond de pâte à la fourchette.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Réaliser un sac de farine, comme expliqué dans la recette des tartelettes aux framboises.
  9. Cuire 15-20 minutes, puis sortir du four et enlever le sac de farine. Remettre au four 5 minutes.
Conseil de Bernard: il va falloir étanchéifier le fond de pâte, car la crème à l'orange et aux amandes et très humide. Le seul moyen est de passer une couche de blanc d'oeuf et de cuire cette couche qui va agir comme un isolant.
  1. Passer donc une couche fine de blanc d'oeuf sur toute la surface interne du fond de pâte.
  2. Puis recuire 10-15 minutes au four. Cette photo est juste celle du blanc recuit, il faut laisser cuire pour dorer le fond de pâte. Le temps de cuisson dépend comme toujours de la puissance du four de chacun!!
Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l'orange :
  1. Placer le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol.
  2. Ajouter le zeste des deux oranges (non traitées!),lLes oeufs et le jus d'orange.
  3. Bien mélanger. La crème fera certainement des grumeaux mais peu importe! En cuisant, tout rentre dans l'ordre!
  4. Verser sur le fond de pâte dorée.
  5. Et cuire de nouveau au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes.
  6. Il faut surveiller, mais il faut de toute façon que la crème soir dorée, comme une quiche...
  7. Décercler puis laisser refroidir sur une grille.
  8. Préparer ensuite la crème onctueuse à l'orange. Mettre l'oeuf, le jaune, le sucre, la maïzena, le zeste d'orange et le jus d'orange dans une casserole.
  9. Laisser cuire doucement sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet. Quand la crème bout, retirer du feu. Laisser refroidir, puis quand la crème est à 50°C, ajouter le beurre en morceaux.
  10. Bien mélanger pour incorporer tout le beurre. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser sur la tarte.
  11. Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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