Tarte à l’orange

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Tarte à l’orange

Flo Jenna Bourezg

DÉFI AGRUMES
Tarte à l’orange de Christophe Felder
Voilà une recette pleine de fraîcheur avant une pause de 15 jours
Je voulais partager d’autres recettes à base d’agrumes mais une pause s’impose !!
Tarte à l’orange de Christophe Felder

Ingrédients :
Pâte sablée
• 250 g de farine
• 140 g de beurre froid ou à température ambiante
• 100 g de sucre
• 1 jaune d’œuf

Orange curd
• Les zestes de 2 oranges
• 230 gr de jus d’oranges pressées (4/5 oranges)
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena
• 185 g de beurre froid

Décor 
• Écorces d’orange confites
• Cassonade

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Préparation :
1 – Pâte sablée 
Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sucre
Puis, le beurre.
Travailler le tout à la main en sablant la pâte avec vos doigts.
Ajouter le jaune d’œuf et pétrir à nouveau.
Cela prend un petit moment mais vous allez obtenir une belle boule de pâte bien homogène.
Aplatir la pâte avec la paume de la main.
La filmer et réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heure

2 – L’orange curd
Zester finement 2 oranges
Puis, presser du jus d’oranges jusqu’à obtenir 230 g de jus.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la Maïzena.
Puis, ajouter les jaunes d’œuf et les œufs entiers.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit homogène.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange et les zestes.
Verser, petit à petit, ce jus dans la préparation dans le saladier et fouetter.
Remettre cette préparation dans la casserole.
Faire chauffer à feu doux tout en remuant sans cesse jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles et remuer jusqu’à sa fonte complète.
Verser dans un récipient,
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure

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3 – Cuisson de la pâte
Après le repos de la pâte, préchauffer le four à 180°C.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
Beurrer et fariner le moule rectangulaire.
Étaler la pâte dans le moule.
Piquer le fond avec une fourchette.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C.
La pâte doit être bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille

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4 – Dressage
Sortir l’orange curd et la travailler au fouet à la main.
La couler dans le fond de pâte.
Lisser à la spatule coudée.
Laisser poser 5 minutes au congélateur

5 – Décor
Sortir la tarte du congélateur et la saupoudrer de cassonade.
Faire caraméliser la cassonade au chalumeau ou sous le gril du four en surveillant bien.
Ajouter des écorces d’oranges confites pour la décoration et une rondelle d’orange.
Remettre au réfrigérateur jusqu’au service !

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Tarte à l'orange
Author: 
Recipe type: Tarte
 
Ingredients
Pâte sablée
  • • 250 g de farine
  • • 140 g de beurre froid ou à température ambiante
  • • 100 g de sucre
  • • 1 jaune d'œuf
Orange curd
  • • Les zestes de 2 oranges
  • • 230 gr de jus d'oranges pressées (4/5 oranges)
  • • 3 œufs
  • • 2 jaunes d'œuf
  • • 75 g de sucre en poudre
  • • 25 g de maïzena
  • • 185 g de beurre froid
Décor
  • • Écorces d'orange confites
  • • Cassonade
Instructions
- Pâte sablée
  1. Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sucre
  2. Puis, le beurre.
  3. Travailler le tout à la main en sablant la pâte avec vos doigts.
  4. Ajouter le jaune d'œuf et pétrir à nouveau.
  5. Cela prend un petit moment mais vous allez obtenir une belle boule de pâte bien homogène.
  6. Aplatir la pâte avec la paume de la main.
  7. La filmer et réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heure
- L'orange curd
  1. Zester finement 2 oranges
  2. Puis, presser du jus d'oranges jusqu'à obtenir 230 g de jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le sucre et la Maïzena.
  4. Puis, ajouter les jaunes d'œuf et les œufs entiers.
  5. Mélanger au fouet jusqu'à ce que ce soit homogène.
  6. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et les zestes.
  7. Verser, petit à petit, ce jus dans la préparation dans le saladier et fouetter.
  8. Remettre cette préparation dans la casserole.
  9. Faire chauffer à feu doux tout en remuant sans cesse jusqu'à obtenir la texture d'une crème pâtissière.
  10. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles et remuer jusqu'à sa fonte complète.
  11. Verser dans un récipient,
  12. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure
- Cuisson de la pâte
  1. Après le repos de la pâte, préchauffer le four à 180°C.
  2. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
  3. Beurrer et fariner le moule rectangulaire.
  4. Étaler la pâte dans le moule.
  5. Piquer le fond avec une fourchette.
  6. Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C.
  7. La pâte doit être bien dorée.
  8. Laisser refroidir sur une grille
- Dressage
  1. Sortir l'orange curd et la travailler au fouet à la main.
  2. La couler dans le fond de pâte.
  3. Lisser à la spatule coudée.
  4. Laisser poser 5 minutes au congélateur
- Décor
  1. Sortir la tarte du congélateur et la saupoudrer de cassonade.
  2. Faire caraméliser la cassonade au chalumeau ou sous le gril du four en surveillant bien.
  3. Ajouter des écorces d'oranges confites pour la décoration et une rondelle d'orange.
  4. Remettre au réfrigérateur jusqu'au service !
 

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