Recette de lapin aux épices

Cette recette de lapin aux épices est préparée dans toute l’Algérie, en certaines occasions ou pour honorer un hôte de marque, également pendant le mois de ramadan

On utilisera ici les cuisses et les morceaux de râble avec le reste.
Pensez à confectionner une petite soupe ou un ragoût.
Pour le cas où vous voulez préparez vous-même les pois chiches.
Faites-les tremper 24 heures avant dans l’eau froide.
Puis, faites-les cuire en autocuiseur pendant 45 minutes, ou en casserole à l’eau bouillante pendant 1h30. Vous pouvez très bien préparer cette opération à l’avance avec une bonne quantité de pois chiches et les congeler pour pouvoir les avoir sous la main en cas de besoin.

Le mélange aromatique que l’on utilise ici, appelé dersa ou chermoula, marie plusieurs épices.
Il décline de nombreuses combinaisons à base de cumin, carvi, paprika, piment, cannelle, ail …

Aux yeux des gourmands algériens, les quantités gustatives ne sont pas les seuls atouts de l’ail et du piment . Ils sont en effet réputés pour agir effacement contre les maux de tête et la sinusite.
Afin de rendre l’ail plus digeste, retirez le petit germe situé au centre de la gousse

 

recette de lapin aux épices
Lapin aux épices

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Recette de lapin aux épices
 
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Ingredients
  • 1 lapin entier
  • 100 g de pois chiches trempés en boite
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 1 c à c de paprika
  • ¼ c à c de cannelle moulue
Pour la dersa :
  • 3 gousses d'ail
  • ½ c à c de piment rouge doux
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Préparez la dersa :
  2. Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux
  3. Mettez les demi-gousses dans le mortier
  4. Ajoutez le piment rouge doux, du sel et du poivre
  5. Pilez l'ensemble
  6. Coupez le lapin en morceaux
  7. Conservez pour la recette les cuisses et les deux morceaux de râble
  8. Faites chauffer le beurre dans un faitout
  9. Disposez les morceaux de lapins et parsemez d'oignon haché puis de cannelle et de paprika
  10. Faites revenir l'ensemble pendant 1 minute
  11. Délayez la dersa dans un peu d'eau
  12. Ajoutez-la dans le faitout
  13. Mélangez sur feu vif pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre
  14. Ajoutez 50 cl d'eau, et portez à ébullition sur feu vif
  15. Ajoutez les pois chiches
  16. Poursuivez la cuisson sur feu moyen et à couvert, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que votre viande soit cuite selon votre convenance
  17. Servez le lapin nappé de sauce avec les pois chiches
  18. Rectifiez l'assaisonnement

 

Lapin aux épices
Lapin aux épices

 

recette de lapin
lapin aux épices

 

Lapin au four en cocote 

 

 

Recette tirée du livre délices d’Algérie
plats , algérie , pois chiches
tajine , viande , france
maroc

 

طاجن الارانب بالتوابل

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Commentaires (12)

allez biens je t’attends, hiih, gros bisous

miam ..j’aurais jamais pensé mettre des pois chiche avec le lapin..j’aime les pois chiche

roo bisoussssssssss

teste et dis moi c’est très bon, bisous

Bjr, n’auriez vous pas une recette de lapin farci à proposer SVP, merci

Bonjour et Saha Ramdanek, n’auriez vous pas une recette de lapin farci à proposer?, merci

Bonjour,

Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
Hélas, pour le moment.. je n’en ai pas…
Merci à vous…

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