La pâte  à choux permet de confectionner des choux à la crème, chouquettes, des éclairs…ou des entrées salées que l’on varie en fonction des goûts de chacun

pate à choux

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5.0 from 4 reviews
Pâte à choux
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre en morceau
  • 25 cl d’eau (ou lait ou un mélange des deux)
  • 3 à 4 œufs en fonction de l'absorption de la farine
  • Une pincée de sel
Instructions
  1. Moi j’ai pris un mélange de lait et d’eau dans une casserole
  2. Ajouter le beurre en petits morceaux, la pincée de sel et porter à ébullition
  3. Une fois le beurre fondu, arrêter l’ébullition
  4. Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois
  5. Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène
  6. Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d'humidité
  7. Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse, la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.
  8. On ajoute le deuxième lorsque le premier est complètement absorbé
  9. On arrête d'incorporer les œufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur la photo.
  10. On peut dresser maintenant les éclairs sur plaque à l’aide d’une poche
  11. On couche les éclairs sur une plaque graissée ou sur un papier sulfurisé
  12. Dorer au pinceau .
  13. Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer
  14. Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 min.
  15. Lorsque les choux ont bien gonflés et montrent une coloration, on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher.
  16. A l'issue de la cuisson, on dépose les choux sur une grille.
  17. Et voilà, vos choux sont prêts pour être garnis, salé ou sucré c’est tellement bon

 

 pate à choux

 

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pate à choux

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Commentaires (33)

Ta pâte est bien réussie, bravo!

Saha Ftorek

Ils sont superbement réussis tes choux et donnent envie.Bien cordialement

Ils sont magnifiques ! Merci pour ce superbe partage ! Bisous

mais de rien souhila et repose toi bien comme ça tu reviendra en force inchallah avec pleine de bonne idées, et de bon délice, merci à toi aussi pour ton passage même si tu fais une pause ,saha ftourek; bizzzzzzzzzzzzzzzz

Bravo, ils sont très joliment réussis, j’aime ça moi aussi !

Ils sont parfaits ! félicitations

vraiment tu es magnifique……une amie a facebook

merci chère amie ,bisoussssssssssssssssssssssss

merci pour une foi j’ai trouvé lé vrai musur

avec plaisir ma chère, merci pour ton commentaire, bisous

ils sont vraiment bo ♥♥

bonsoir, je suis l’une de vos fans , je vous suis sur facebook , sur votre site et même sur samira tv , vous êtes une pro , sur samira tv vous avez présenté des choux au craquelin et à la crème de citron avec une meringue italienne , je vous en supplie je veux la recette complète , svp ! je salivais ce jour là et comme une conne je n’ai pas noté la recette, est ce que je peux compter sur vous ??? merci .

Bonsoir

merci pour votre fidélité et de suivre mon parcours
Voilà la recette
Pourquoi rajouter du craquelin à une pâte à choux ?
Cette délicieuse petite pâte ressemble un peu à une pâte sablée très fine. Réalisée très facilement, elle va littéralement transformer toutes vos recettes à base de pâte à choux : profiteroles, éclairs, choux à la crème, chouquettes….
Vos choux seront croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur avec une saveur délicatement caramélisée. Un pur régal !
Avec le craquelin, vos pâtisseries sont aussi esthétiquement plus belles. La « coque » qu’il forme sur la surface de la pâte à choux va l’empêcher d’éclater. Vos choux sont donc beaucoup plus harmonieux et réguliers, avec un aspect crumble très réussi.
La recette du craquelin
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
• 40g de beurre demi-sel mou ou, encore mieux, de beurre pommade auquel vous rajouterez une pincée de fleur • 50g de sucre cassonade
• 50g de farine
.Sel
La préparation du craquelin est ensuite très simple :
D’abord, vous mélangez ensemble tous les ingrédients
Prenez le temps de bien malaxer votre pâte pour qu’elle devienne homogène.
Ensuite, il ne vous reste plus qu’à rouler votre pâte en boule puis à l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. L’épaisseur doit être environ de 2 millimètres (attention à ne pas faire quelque chose de trop épais!)
Placez-la dans votre réfrigérateur pendant que vous réalisez votre pâte à choux.
Quand vous avez formé des éclairs ou des choux sur votre plaque de cuisson, vous pouvez sortir votre craquelin du réfrigérateur. Découpez des rectangles ou des cercles de taille équivalente à vos éclairs ou à vos choux. Déposez délicatement le craquelin sur la pâte à choux et enfournez.
Ingrédients pour les choux :
60 ml de lait
50 ml d’eau
40 g de beurre
½ c à s de sucre
une pincée de sel
50 g de farine
3 oeufs

Pour la crème :
4 citrons
3 oeufs
150 g de sucre
120 g de beurre
deux feuilles de gélatine

Pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
120 de sucre
4 cl de d’eau

Préparation du craquelin ;
Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel
Ajouter le beurre pommade* et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare* et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur*.

Préparation de la crème au choux :
Chauffer le four à 180°
Porter à ébullition l’eau, lait et le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée.
Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
A l’aide d’une poche à douille , placez des tas de pâte sur une feuille de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Placez un disque de craquelin sur chaque choux
Mettez les à cuire 10 mn dans un four à 200 °C après baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson Les choux doivent bien dorés ,pas trop pales
(Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante)
Pour la crème :
Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez 150 ml de jus de citron et le zeste de deux citron
Placez le tout sur un bain marie et faites épaissir en mélangeant au fouet sans arrêt
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée
Laissez tiédir puis ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant pour lisser la crème
Laissez refroidir
Garnissez les choux en les ouvrant par le dessus à l’aide d’un petit couteau pointu très bien eguisé
Fouettez la crème qui a figée et remplissez les choux à l’aide d’une poche à douille
Placez au frais
Chauffez le sucre et l’eau à 120°C
Montez les blancs en neige bien fermes et versez le sirop bouillant dessus en filet sans s’arrêter de fouetter et jusqu’à tomate refroidissement
Déposez la meringue à l’aide d’une poche munie d’une douille assez grosse
Dorez au chalumeau

bonsoir , je suis émerveillée par ce que vous faites ! Allah yahafdek de partager avec nous ces merveilles en plus gratuitement ! vous un ange , j’aimerai vous dire que je vous suis partout sur facebook , même sur samira tv ! les choux au craquelin à la crème de citron et à la meringue italienne , ils me font saliver , je vous en supplie j’aimerai la recette , comme une conne je ne l’ai pas noté 🙁 svp je compte sur vous pour la recette , où est ce que je peux la trouver en détail !! svp

tu vas la trouver sur you tube ma chère

jaime beaucoup tes recettes , jai essayer pas mal c’est bien réussi , je vous adore méme vous , je vous sui sur samira tv et sur le net , bonne chance ma chére

Je suis vraiment touchée par ton message.
N’hésites pas à nous envoyer des photos pour voir tes réalisations.
Merci

bonjour merci beaucoups sherazade pour la recette des choux

Bonjour,

Je suis heureuse que ma recette te plaise
Merci pour ton message

merci Sherazade pour tout , pour votre generosité

Je suis touchée par votre message.
C’est vraiment gentil.
Merci

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