Tarte au citron meringuée

 

Tarte au citron meringuée

Recette de tarte au citron meringuée

C’est de loin la meilleure tarte au citron meringuée que j’ai dégustée, avec une pâte sablée au goût de vanille, et une crème au citron bien légère ainsi que le goût du citron qui est bien présent.
Cerise sur le gâteau, cette meringue   n’est pas très sucrée, juste ce qu’il faut, une meringue aérée , donc ce n’est pas écœurant. 

La réalisation est assez simple et franchement vous ne pouvez pas la rater.
Cette recette, je l’ai piochée dans le petit Larousse de ma pâtisserie, franchement si vous le trouvez, achetez-le, je le trouve génial.
Je suis en train de réviser avec les plus grands classiques de la pâtisserie française et ce n’est que du bonheur. A quelques détails et ajustements près, les recettes sont réussies…

 

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4.0 from 1 reviews
Tarte au citron meringuée
 
Auteur:
type de recette: pâtisserie
Cuisine: française
 
Ingredients
Pour la pâte sablée :
  • 1 gousse de vanille
  • 50 de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 50 g de beurre mou
  • 1 œuf entier
Pour la crème aux citrons
  • 3 citrons jaunes
  • 50 g de beurre
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
Pour la meringue
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre glace
Instructions
  1. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
  2. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail.
  3. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-les du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
  4. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille.
  5. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
  6. Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
  7. Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé
Préparez la crème aux citrons :
  1. Rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste.
  2. Pressez le jus des fruits.
  3. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
  4. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau.
  5. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez
  7. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)
  8. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte.
  9. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée
  10. ( j'ai laissé un peu plus que ce qui est recommandé dans le livre).
  11. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
Préparez la meringue :
  1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
  2. Allumez le grill du four.
  3. Étalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette.
  4. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le grill, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
  5. ( j'ai réalisé le décor avec une poche à douille et une douille dentelée, et j'ai plutôt utilisé un chalumeau de cuisine pour griller légèrement la meringue,.
  6. J'ai laissé bien prendre dans le moule au frais, sans la démouler )
  7. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
  8. Servez froid.

 

tarte au citron facile et inratable
Tarte au citron meringuée

 

Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-les du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille.
Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé
!Préparez la crème aux citrons :
Rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste.
Pressez le jus des fruits.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)
Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte.
Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée
( j’ai laissé un peu plus que ce qui est recommandé dans le livre).
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
!Préparez la meringue :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
Allumez le grill du four.
Étalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette.
Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le grill, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
( j’ai réalisé le décors avec une poche à douille et une douille dentelée, et j’ai plutôt utilisé un chalumeau de cuisine pour griller légèrement la meringue, j’ai laissé bien prendre dans le moule au frais, sans la démouler )
Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
Servez froid.

tarte au citron
Tarte au citron

 

Une autre variante de tarte au citron facile à faire 

 

recette-de-tarte-au-citron2

 

pour un simple mais délicieux lemon curd pout réaliser de petites tartelettes par exemple

recette-de-creme-au-citron-lemon-curd_thumb_12

 

tarte sucrée, pâtisserie, gâteau, desserts, pâte sablée

noel , recette de fetes

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Commentaires (151)

wouawwwwwwwww! elle est terrible!!! bravo ma belle! bisous

ta tarte au citron est superbe, j’adore la meringue bien généreuse !!!

bonne journée

manue :))

ohh oui c’est comme ça que mes enfant l’aime cette tarte avec une meringue bien généreuse pour faire passer l’acidité du citron et entre nous c’est pas plus mal, c’est plus gourmand comme ça, biz

quelle jolie tarte au citron! tout comme j’aime
merci pour ta recette
passe un bon mardi ;D

C’est l’un de mes desserts favoris et ta tarte est sublime, on croirait presque qu’elle sort de chez le pâtissier mais en mieux je trouve! Bravo! Bisous et bonne journée.

c’est ma tarte préférée elle est magnifique
bonne journée bisous

coucou,
wouaaah, elle est trop jolie !!:)
bizzz

Juste un mot : Magnifique !!!
Bises

Tu peux être contente de toi, elle est superbe.
Bonne journée, FLaure

un classique magnifiquement réalisé! bravo!

Ohlala! J’adore la tarte au citron! La tienne me fait de l’oeil grave! Bises!

waw yatik essaha ma belle trés jolie tarte.biiiiiiiz

tres beau blog aime enormement vos recettes tres reussite popur la tarte hummm j adore pardon larousse jeb l ai trouve a el biar vous me conseille de l achetre si je suis bien la recette c est bon merci bisou je peux connaitre les recttes que vous avez reissiee mersi et pardon

salam biba , si on parle du même larousse , oui achète le , il est super , bisous

c est un pur delice (la rct de la pate sablee m a beaucoup plu )je vais l essayer nchalah ,merci du partage.

oh cela fait une éternité que je n’en ai pas mangé !! j’adore ça !!
bisous

vraiment tres belle ta tarte on a envie de croquer dedans, miam!!! bises et bonne journée!

coucou la tarte au citron j’adore j’adore mais j’adore. Elle est trop belle. Biz boubou

c’est un de mes desserts préférés.. j’adore!

une délicieuse tarte que j’aime beaucoup!!

Super genial jadore ce dessert

Merci pour la recette, je vais la tester ce soir !!!

alors elle était comment ta tarte, ??

Merci pour la recette ! Elle est succulente et très bien équilibrée !!!

C’est encore moi ! Tu pourras voir la photo de ma tarte ici :
mariedoudou.wordpress.com/2013/04/02/hier-encore-javais-un-an/
J’ai eu beaucoup de succès 😉

je l’ai vu ,elle est super, bisous

Je KIFFE trop bon j’adore

tu as raison ana c’est super gourmand

mes blancs retombent quand je rajoute le sucre je travaille tjs au batteur.

faut il travailler a la cuillere.

il faut bien travailler au batteur, est ce que tu peux m’expliquer comment tu fais ? c’est pas normal qu’ils tombent

elle est superbe cette tarte au citron!!!bisoussss et pour répondre à ta news oui je reçois bien tes articles par mail

super , merci pour ta reponse, bisous

bonne journée mirinda biz

Wahouuuuuuuuuuu! elle est Sublime !!!!!
tu l’as parfaitement réussie! la meringue est vraiment Magnifique !!!
Bravoooooooooooooooo 😀
Biz!

Bonjour,

Cela équivaut à combien de cl pour le jus de citron,? Avec du sirop c’est possible? Merci!
Très belle tarte en tout cas!!!

Je ne te cache que je ne sais pas combien ça fait en cl, j’ai pris 3 beau citron bien juteux, désolée

Un Regal cette tarte !!je l’ai faite le jour de l’an..merci

super ça me fait plaisir, bisous

J’ai l’eau à la bouche,je suis fan de tarte au citron,lah yatik saha
Un petit soucis,entant que lectrice,je me permets de vous faire une petite remarque,La recette en anglais n’est pas du tout celle de la tarte au citron meringué,veuillez s’il vous plait vérifier et réctifier les ingrédients et la préparation du fond de la tarte.
Merci de partage
bisous

j’avais remarqué , merci de me l’avoir signalé, bisous

De rien Amira et merci pour ton message, bisous

L’une de mes tartes préférées !! Je l’adore… Ta recette semble merveilleuse <3
Bisous.

Humm. J’en ai envie de cette très belle et surment bonne tarte aux citrons

C vrai radia ça donne envie moi aussi je bave rien en la regardant

Ammmm ca l’air bonnnnn c mon gateaux préféré ★★★★★

C la tarte preferer de mon mari jai tt essayer ya tjr un probleme c pa la creme au citron c la pate soi elle est tro dur et se casse facilement soi la meri gue dure meme pa 12h

wouaaah, elle est trop jolie !!:)
bizzz

superbe cette tarte au citron meringuée ! c’est mon dessert préféré 🙂

Cette tarte est un régal, le mélange de sucré par la meringue adouci très fort l’acidité du citron.

Pour un plus j’ajoute des amandes effilées qui dorent en même temps que la meringue.
Un vrai délice.
Bien à vous, et continuez à nous faire rêver avec vos très belles recettes et idées.

Dehia

merci ma chère, une excellente idée les amandes en plus , pense à prendre une photo la prochaine fois;-)
mille merci pour tes encouragements, bisous

Salam
j ai und question, faut-il cuire la pate sablee au four avant d’y mettre la creme au citron?

salam sarah, dans cette tarte tu cuit en même temps la pâte et la crème 😉

<3 Recette de cuisine facile par Sherazade

wadaw wadaw wadaw <3 Recette Mantaabs photo-nya

Merciii à vous des recettes topissimes et juste ☺️☺️

de rien , ça me fait plaisir que vous les testez 😉

Bonsoir,

Jolie recette je t’invite à participer à mon grand concours St Valentin: http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2015/01/17/31288107.html
Belle soirée

Bonjour tata Sherazade, nous sommes les filles de Wassila nous avons essayer votre recette et nous avons adorez (mais nous n’avons mis que 2 citrons dans la crème) si non c’était vraiment succulent à refaire sans hésiter.
Gros bisous et bonne continuation ❤️‍❤️‍❤️‍

oh mes chères, je suis ravie de vous lire, mes pâtissières en herbes, et heureuse que la recette vous a plu,
j’espère que vous allez tester d’autres te me faire part de votre avis , gros bisous

Tnajam tkoulina recette mba3id idnik

Tnajam tkoulina recette mba3id idnik

Oui stp c est ma tarte préfèree

Oui stp c est ma tarte préfèree

Je recherche des recette de mini cakes et cookies et merci Fatima pour votre page c pour le gouter

Je ferai des vidéo pour ça incha allah

MERCI pour la recette mon fils sera content ,il aime la tarte au citron merci encore

allah ya3tik assaha !!!!Voilà ma tarte à moi

Je viens d’essayer la pâte et je n’ai mis qu’un jaune c largement suffisant

Ohhh c’est ma tarte préféré ! Et encore bravos

وشكون لي ما يبغيش لا تارت أو سترون

Ohhhhh merci ma cherie elle est trop bonne hhhhh

Je vais l’essayer ça recette Inchallah

Elle a l’air super bonne mais celle que tu fais toi est succulente aussi allah yberek

Je craque devant les tartes au citron, je vais emménager à côté de chez toi ihihih

Pour la crème on utilise les jaunes ou les oeufs entiers?

Normalement c les jaunes mais dans votre recette c les oeufs entiers

La reccet stp chhal wana nhawas aliha

un de mes desserts favorissss

Alors, on est deux..

Moi aussi, j’aime beaucoup.

Merci.

miam !!! elle me semble très appétissante

Bonsoir,

Oui…. et de plus délicieuse….
Merci

c’est mon dessert préféré ! bises

Moi aussi, j’aime beaucoup…
Merci, c’est vraiment gentil.
Bises

waw machaallah j’adore ta tarte elle est magnifique

Ça ce voit qu’elle est bonne

درتها سمانة لي فاتت روعة

Ma fille Louisa t’a embrassé sur l’écran tv et t’as dit bye tata elle a 3ans

Je confirme ! Je l’ai faites un vrai délice …

salam alaycoum,est il possible de réaliser cette recette dans des petits moules?merci.

salam alaycoum,est il possible de réaliser cette recette dans des petits moules?merci.

wa aleykoum ssalam wa rahmatoullaah,

Oui, vous pouvez les réaliser en forme de tartelettes
C’est délicieux
Je compte sur toi pour me donner des nouvelles si tu la testes
Merci

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