Chakhchoukha, recette traditionnelle algérienne

Chakhchoukha de biskra , la vraie recette

 

Notre chakhchoukha algérienne, et précisément  la chakhchoukha de biskra, une pure merveille. Un plat digne des plus grandes tables, généreux, gourmands et très goûteux.
Des pâtes fines appelées rougag, trid ou chakhchoukha en fonction des régions.
J’ai déjà partagé avec vous la recette de la pâte  de Amel. Amel a partagé généreusement avec nous une vidéo où elle a filmé sa maman en train de les réaliser.
Et je peux vous dire que la vidéo est très claire et la méthode superbe.
Je l’ai testée personnellement et c’est juste bluffant.

Aujourd’hui, on verra la sauce, la vraie sauce de la chakhchoukha de biskra.
Amel nous dit qu’il n y a pas d’ail mais pas mal d’oignons.
On trouvera les tomates, fraîches et concentrées.
Pour les légumes, les pois chiches bien sûr et en légumes frais, on trouvera la pommes de terre , la courgette et la courge.

Selon les traditions, la pommes de terre, quand il s’agit d’une chekhchoukha de mariée « gas3et sba7 » la maman la prépare pour sa fille le lendemain de son mariage.
La chekhchoukha sera accompagner de pomme de terre qui sera cuite dans la sauce.
Puis, on la fait frire dans un peu de smen et d’huile pour qu’elle soit dorée et bien sur, au moment de la décoration, on rajoute des œufs, des bonbons, de gros morceaux de viandes, poulet rôtis , des raisins secs et des pois chiches.) 

Et sur les photos, on voit la vraie chakhchoukha du mariage, bien décorée aux oeufs, aux bonbons, avec de très beaux morceaux de viande et un beau poulet rôti.
Un plat, signe de l’abondance et présageeant un bel avenir à la mariée au sein de sa nouvelle famille

chakhchoukha recette traditionnelle algérienne
Chakhchoukha biskria

 

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Chakhchoukha, recette traditionnelle algérienne
 
Auteur:
 
Ingredients
Pour les feuilles de rougag, trid ou chakhchouka, regardez ici il y'a la video
Pour la sauce
  • 2 gros oignons
  • 4 à 5 Tomates fraîches ( ça dépend de la quantité que vous voulez faire )
  • Concentré de tomates
  • Des morceaux de viande: agneau ou poulet
  • Smen
  • Huile
Pour les légumes
  • Pomme de terre
  • Potiron
  • GAR3A (la courge ) quand c’est sa saison sinon on peut très bien s’en passer .
  • Piments selon le goût
Pour les épices :
  • Ras en hanout
  • Sel
  • Paprika
  • Une bonne poignée de pois chiches trempée la veille
  • Des piments frais
Des œufs pour la décoration
Instructions
Pour les feuilles de chakhchoukha, la recette est bien détaillée ici avec la video
Pour la sauce
  1. Dans une cocote minute, mettez la viande, le sel , ras el hanout, la paprika , un mélange d’huile + smen , les pois chiche , les oignons coupée et la tomate en conserve.
  2. Mettez tout d'un coup
  3. Laissez mijoter un peu
  4. Puis, rajoutez la pomme de terre coupé en gros morceaux et lgar3a (la courge) si vous voulez en mettre, la tomates fraîches mixées ,
  5. Mélangez un peu
  6. Rajoutez par la suite l’eau bouillante et laisser cuire .
  7. Quand la viande et les légumes sont cuits , retirer la viande
  8. Rajouter les potirons et les piments frais
  9. Remettre sur le feu (cela ne prendra pas beaucoup de temps)
  10. A la fin, la sauce doit être, comme sur la photo, pas très épaisse.
  11. Retirer toujours les potirons après cuisson.
  12. Le décorede la gas3a ( du plat) vous revient.
Notes
pour la pommes de terre, quand il s’agit d’une chekhchoukha de mariée ‘gas3et sba7 , la maman la prépare pour sa fille le lendemain de son mariage la chekhchoukha sera accompagner de pomme de terre qui sera cuite dans la sauce puis on la fait frire dans un peu de smen et huile pour qu’elle soit dorée et bien sure au moment de la décoration on rajoute des œufs , des bonbons , de gros morceaux de viandes , poulet rôtis , des raisins secs , et des pois chiches .)

 

chakhchouha biskria

 

chakhchoukha

 

chakhchoukha algérienne

 

recette de chakhchoukha

 

chakhchoukha algérienne

 

recette de chakhchoukha biskria
Chakhchoukha biskria

 

voilà la chakhchoukha de msila 

 

Chakhchoukha de M'sila
Chakhchoukha de M’sila

algerie , maroc , tunisie
plat complet , viande , pates
chakhchoukha , plats

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Commentaires (77)

C’est génial, surtout que le mawlid ennabaoui approche 🙂

<3 Recette de cuisine facile par Sherazade

double thumbs up for <3 Recette photo..

merci pour le partage!! justement nous comptons les faire ce week end je vais essayer de la sorte!! bizz et encore merci!!

cet marrant cet que je vais faire se midi ……

Je sais le faire il me faut juste 2 ingrédients : le temps et le courage hahahahahaha

Merci merci !! Je voulais en faire et jme posais justement cette question pour les feuilles

Bonjour, sa fait plaisir de voir une video d un plat très ancien, avec quelques différences mais pas énorme, le rougag est très tres fin, voir transparent, d ou son nom. Fait chaque mawlid, un vrai régal,Merci pour cet video.

Oui j ai appris avec ma grand mere allah y rhamha et ma mere. Je le fais seulement pour mawlid, ou pendant le ramadhan en periode dhiver.

allah yebarek, pense à prendre des photos, ça m’intéresse de voir ta façon de faire 😉

Huuuuuuuuuuuuuuum j’en veuuuuuuuuuuuuuuux, bel saha wel hna

Huuuuuuuuuuuuuuum j’en veuuuuuuuuuuuuuuux, bel saha wel hna

La pluspart de nos plats Ftama sont des plats conviviaux de partage

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<3 Recette de cuisine facile par Sherazade

foto-nya siiip <3 Recette ... jempol seksi untukmu..

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et oui chère Nassira Caravansérail c’est la générosité à l’algérienne

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Oh que oui très très généreux de leur part mâchaalah aalihome s’est connu chez chaque Algérien est Algérienne rabie yebarek inchaalah !

Oh que oui très très généreux de leur part mâchaalah aalihome s’est connu chez chaque Algérien est Algérienne rabie yebarek inchaalah !

On dirai djefena taa el ouroussa mâchaalah

On dirai djefena taa el ouroussa mâchaalah

ma bel-mama avait fait ce plat pour notre mariage j’en pleure car el me manque beaucoup!!!!

ma bel-mama avait fait ce plat pour notre mariage j’en pleure car el me manque beaucoup!!!!

Hummm yaatiha essaha la maman d’Amel 🙂

Hummm yaatiha essaha la maman d’Amel 🙂

Gasaat laaroussa comme on dit…

Gasaat laaroussa comme on dit…

Miam j’adore, et c’est l’un des plats préférés du chéri !
Bisoous.

votre recette es trés trés bonne on viens juste de finir de manger merçi sa ma bien servie pour la sauce

Stp sherazade c koi avek toute ses belle choses on a du mal a voir e pour d’origine de stif on appelle ça du felemsa tu connai?

Bsahatkoum c quoi qu’il y a au dessus? ?

Bla mziya 😀 et bsahatkoum à celles qui vont lessayer

Bla mziya 😀 et bsahatkoum à celles qui vont lessayer

Me rapelle des amies …. ♥♥merci fatma …♥♥♥

que c’est beau!!mashaallah!c’est la 1 ère fois que j’en vois une comme celle-ci,aussi grande et si bien décorée,vraiment quel travail!!je suis sous le charme…j’avais une amie qui était de Biskra et à chaque fois qu’elle en faisant on mangeait nos doigts,sincèrement c’était la meilleure!merci Fatima pour ce beau partage!bisess

oui ma belle c’est majestueux un plat comme celui là , servi généreusement pendant les mariages, que du bonheur, bisous

El mefremssa å Setif chekhchoukha faite avec le fermess(abricot sec)

est ce que tu as la recette avec une photo, j’ai deja entendu parlé mais jamais gouté ??

Punaise ça ressemble pas du tout a la chakhchoukha que j’ai l’habitude de manger

quelle dextérité!!! les miens n’ont jamais été réussi, merci pour la vidéo je vais essayer, j’ai bien dit essayer lol les filles retrousser vos manches !!!!!!

Ci quoi le chakh chakhchoukha ana shab lgarb mandirohach

hummmm sa donne faim meme a cette heure ci yatiha essaha
moi je la prépare de cette façon la car j’ai de la chance d’avoir une belle soeur de biskra
bientot el mawled enabawi echarif on va ce régaler bisous

Qui bien de biskra veut dire bq de fetire et kesera notre cuisine et basé de chekchouka et bq de recettes faite avec kesera et fetir

je suis de biskra et on la fait avec des légumes nous, après ça dépend des tribus je pense parce que j’ai déjà vu la même chakhchoukha dans un mariage ici en france

Sur quoi on peut faire cuire reguague si on n’a pas de tabouna ?

Moi je fais sur ma crêpière Messaouda Mitsou

Moi je fais sur ma crêpière Messaouda Mitsou

Machallah magnifique pour le plaisir des yeux ☺️ merci pour le partage

Machallah magnifique pour le plaisir des yeux ☺️ merci pour le partage

Ah oui pas bête Nora. Merci. Je faisais sur le truc à pizza là mais je m’en suis débarrassée

Ah oui pas bête Nora. Merci. Je faisais sur le truc à pizza là mais je m’en suis débarrassée

Messaouda oui celle que je mange c’est patate courgettes. Bon perso je ne suis pas fan je trouve que c’est un plat très fade (je ne suis pas de Biskra c’est Mr qui l’est)

pour celles qui trouvent que c’est un plat tres fade , pr une 3rossa on met juste des pommes de terres c’est nos traditions , apres koul wahed kifech vous netes pas obliger de faire pareil voila , et dire qu’on essaye de partager avec vous nos traditions ….. voilà une autre chekhchoukha pour celles qui sont intéressées on la prépare pour el mawlid par exemple

pour celles qui trouvent que c’est un plat tres fade , pr une 3rossa on met juste des pommes de terres c’est nos traditions , apres koul wahed kifech vous netes pas obliger de faire pareil voila , et dire qu’on essaye de partager avec vous nos traditions ….. voilà une autre chekhchoukha pour celles qui sont intéressées on la prépare pour el mawlid par exemple

le plat que tu as partagé avec nous chère Amoula Mel est un plat festif et pas du tout fade, il se doit de se préparer comme ça, et on doit être fier de cette richesse dont notre grand pays dispose. Macha allah le meme plat peut être préparé de plusieurs façon , toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Je ne remercierai jamais assez ta maman pour avoir prit le temps et permis de partager ce savoir faire ancestrale . C’est garce à elle et à d’autres brayer , qu’on pourra faire durer la tradition et garder cette héritage culinaire qui est d’une valeur inestimable, gros bisous

le plat que tu as partagé avec nous chère Amoula Mel est un plat festif et pas du tout fade, il se doit de se préparer comme ça, et on doit être fier de cette richesse dont notre grand pays dispose. Macha allah le meme plat peut être préparé de plusieurs façon , toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Je ne remercierai jamais assez ta maman pour avoir prit le temps et permis de partager ce savoir faire ancestrale . C’est garce à elle et à d’autres brayer , qu’on pourra faire durer la tradition et garder cette héritage culinaire qui est d’une valeur inestimable, gros bisous

Amoula Mel pour ma part je ne trouve pas fade du tout surtout ki tkone hamda ou hara. Merci pour le partage en tout cas. Et comme je l’ai dit et que tu l’as si bien dit aussi lol wahed kima i dir. Dans une même famille deux personnes peuvent cuisiner différemment alors imagine dans chaque région

Amoula Mel pour ma part je ne trouve pas fade du tout surtout ki tkone hamda ou hara. Merci pour le partage en tout cas. Et comme je l’ai dit et que tu l’as si bien dit aussi lol wahed kima i dir. Dans une même famille deux personnes peuvent cuisiner différemment alors imagine dans chaque région

Amoula Amel ce n’est pas parce que je trouve ça fade que je ne respecte pas le travail que ça implique

Amoula Amel ce n’est pas parce que je trouve ça fade que je ne respecte pas le travail que ça implique

je n’ai pas trouvé les étapes de la préparation

je n’ai pas trouvé les étapes de la préparation

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