Artichauts farcis

Des artichauts farcis ou dolma karnoun comme on les appelle en Algérie.
Le dolma est très répandu en Algérie mais pas seulement.
On le retrouve en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Géorgie, en Grèce, Jordanie, en Ouzbékistan, en Roumanie, en Turquie et au reste du Moyen-Orient.

Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ».
Elle porte à peut près le même nom dans les différents pays.

En Algérie, le dolma est fait à base de courgettes, pommes de terre, de tomates, de poivron, cardon,  d’artichauts et de choux farcis de viande.
Le dolma peut être cuisiné en sauce blanche ou sauce rouge.
Cette spécialité est très appréciée en Algérie et se prépare en général avec les légumes de saison.

Quand les artichauts sont abondants, on les prépare farcis à toutes les sauces, seuls ou accommodés avec un autre légume tel que les petits pois, les pommes de terre…..
Dans la tbekha qui est une sorte de jardinière de légumes, la présence d’artichaut est importante

L’artichaut profite d’une forte teneur en antioxydants bénéfiques à la santé et d’une gamme de vitamines et minéraux, dont le manganèse principalement.
L’artichaut jouit également de la présence d’une bonne quantité de fibres alimentaires, principalement sous forme d’inuline, une fibre prébiotique.

L’artichaut est l’allié incontestable de la bonne santé du foie, mais aussi celle de la vésicule biliaire.
Cette propriété est le fruit d’une forte présence de cynarine, laquelle permet d’éliminer la bile par le foie.
L’artichaut peut être de bon recours lorsque l’on recherche un aliment aux propriétés laxatives et diurétiques, ayant respectivement une incidence positive sur les fonctions digestives et urinaires.

 

Ici, on le préparera tout simplement en sauce blanche avec une viande.
Comme les artichauts sont farcis à la viande hachée, pour la sauce, j’utilise un petit morceau de viande , juste pour le gout mais vous pouvez très bien en mettre plus.
La sauce est parfumée avec du poivre pour garder le goût authentique de l’artichaut, mais vous pouvez ajouter d’autres épices, tel que le curcuma, le gingembre…..

Une petite astuce de grand-mère pour que la viande hachée ne se détache pas des fonds. Faites un petit trou au centre du fond d’artichaut et faites passer un petit bout de votre boule de viande hachée quand vous farcissez le légumes. Cela permettra à la viande de s’accrocher au moment de la cuisson

 

Choisissez un artichaut lourd pour sa taille, aux feuilles bien fermées.
Les feuilles doivent être lisses, cassantes et d’une couleur allant du vert au violet.
On évite un artichaut dont les feuilles sont tachées de noir. 

 

Je trouve d’excellents fonds d’artichauts surgelés, ici en France, dans les magasins Maghrébins.
Ils sont beau, et bons après cuisson.
Cela permet d’économiser du temps pour la préparation des plats et c’est surtout plus économique parce que les artichauts frais coûtent super chers.
Je garde ces derniers pour les préparer nature, les cuire dans l’eau et les déguster avec une vinaigrette.
Dans ce cas là, pas besoin de les éplucher. Il faut juste les rincer et les plonger dans de l’eau bouillante salée.
C’est prêt quand les feuilles commencent à se détacher du fond.

 

 

 

artichaut farci
Artichaut farci à la viande

 

 

 

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Artichauts farcis
 
Auteur:
 
Ingredients
  • 2 kg d'artichauts
  • 200 à 500 g de viande de mouton
  • 300 g de viande hachée
  • 2 c à s d'huile
  • 1 c à s de smen ou de beurre
  • 2 oignons
  • Poivre noir et sel
  • 1 blanc d’œuf
Instructions
  1. Nettoyez les artichauts et ne gardez que les fonds
  2. Frottez-les d'1/2 citron
  3. Réservez
  4. Coupez la viande en morceaux
  5. Disposez-la dans la cocotte
  6. Ajoutez l'huile, le beurre, un oignon râpé
  7. Salez et poivrez
  8. Faites revenir à petit feu
  9. Couvrez d'eau et laissez cuire
  10. Mélangez la viande hachée avec 1 oignon râpé, le blanc d’œuf, salez et poivrez
  11. Mélangez bien avec la main
  12. Farcissez les fonds d'artichauts avec ce hachis
  13. Une fois les morceaux de viandes cuits, retirez-les
  14. Rangez les fonds d'artichauts farcis dans la sauce
  15. Laissez cuire à petit feu
  16. Servez arrosé d'un filet de jus de citron
  17. Parsemez de persil haché

 

 

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قرنون محشي

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Commentaires (33)

J’adore les artichauts, avec les petits pois aussi ça fait un bon tajine

حول صورتك الى صورة مرسومة بالقلم الرصاص انا حولت صورتى فى دقيقة . ادخل حول صورتك من الرابط التالي 😎 . https://www.facebook.com/1480991662174630?69631

C’est la periode des Artichauds.

Merci pour toutes sais bonnes recettes de chez vou j adore grand merci ma belle

c’est pour moi ce plat merci

Huuuuuuum le plat prefere☺️

Super idée, j’adore ça !
Bon mardi, bisous.

c’est un plat que j’aime beaucoup,bien équilibré et plein de vitamines!merci pour la bonne astuce pour maintenir la viande!bisess je me suis réinscrite à ta news

j’aime bocccc yamyamyyyyyyyyyyyaaaaaaaaaam

Prince de Bretagne adore l’artichaut et la façon dont vous le cuisinez, il fait paraître votre recette au Top5 de cette semaine sur son blog cuisinons les légumes.

merci au prince de Bretagne, et je suis ravie que cette recette familiale lui plait , bonne soirée

demain inchallah je la ferai

vos recetts me plaises vraiment

le kifffff merci a toi pour tes recette

Véronique Cherraft comment ne mas penser a toiiiiiiiiii ❤️❤️

Je sais les faire moi je le fais avec l’épaule D’agneau

Tu nous gâtes, on a envie de tester toutes tes recettes

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