Chou romanesco, comment le cuisiner?

Le chou romanesco, vous connaissez ??
Alors moi, je l’ai découvert par hasard en faisant mon marché.
Et comme je suis curieuse de nature, j’ai demandé ce que c’était ??
Chou romanesco, joli comme nom, vous ne trouvez pas ??

Heureusement que monsieur google existe, et voilà ce que j’ai trouvé en fouinant un peu.

Le chou romanesco est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome.

 

Chou romanesco
Chou romanesco

« Chou-fleur à tourelles » et « brocoli à pomme », les noms que l’on donne au chou Romanesco, témoignent de la difficulté à différencier ces deux légumes.
Certains disent d’ailleurs que le Romanesco serait apparu après le brocoli, mais avant le chou-fleur, constituant en quelque sorte le chaînon manquant entre ces deux espèces voisines.

D’après des recherches en génétique, le chou-fleur aurait évolué à partir du brocoli et aurait suivi à peu près la même trajectoire.
Il aurait à peu près disparu de l’Europe après le déclin de l’empire romain et y serait réapparu à la fin du Moyen Âge, depuis les pays du Proche ou du Moyen-Orient, en passant vraisemblablement par Chypre.
En effet, autour de 1586, en Angleterre, on l’appelaitCyprus coleworts (chou de Chypre).
On le cultivait en France autour des années 1600.

Quant au Romanesco, dont les fleurons d’un beau vert tendre sont joliment disposés en spirale, il n’a été introduit sur les marchés internationaux qu’au début des années 1990.
Il s’agirait d’une variété ancienne qui était cultivée exclusivement dans la région de Rome (d’où son nom) jusqu’à ce que des chercheurs hollandais mettent la main dessus et l’améliorent.

Enfin, on voit parfois sur nos marchés un chou-fleur à pomme orangé, fruit d’une mutation naturelle.
Il présente l’intérêt d’être 100 fois plus riche en bêta-carotène que le chou-fleur à pomme blanc.

 

En France, sa période de production, limitée au début des années 1990 à 4-6 semaines, peut s’étaler de la fin d’été au début de l’hiver.

Valeurs Nutritionnelles : Faible en apport calorique, le chou Romanesco est une source précieuse en vitamines C, en vitamine B9, en minéraux et en oligo-éléments.

 

Pour savoir comment le préparer, j’ai demandé à mes amis de facebook.
Alors, il se mange cru en apéritif ou cuit à l’eau ou à la vapeur.

On le sert avec des pâtes ou du riz. Il se prépare en gratin, velouté ou soupe……

Pour le plein d’idées de recettes, ICI, RECETTE CHOU ROMANESCO….

 

Si vous avez des idées pour le cuisiner, n’hésitez pas à les partager avec nous, mille mercis….

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Commentaires (1)

C’est vrai que c’est un légume qui est en train d’être oublié chez nous en France et quoi ne voit pas souvent à nos tables.

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