Pommes de terre farcies, batata dolma

L’Algerie et sa cuisine, sont tout un art et toute une histoire.
En plus de son authentique cuisine berbère, c’est un concentré d’autres cuisines dont elle a subit l’influence : andalouse, turque,…..

La dolma, qui désigne en Algerie légumes farcis : courgettes, pommes de terre, tomates, poivrons, d’artichauts et de choux farcis.

C’est un plat très apprécié et qui varie en fonction de la saison de légumes.
Mais le terme dolma, et cette spécilaté de dolma, est pas propre à l’Algérie.
On la trouvera dans plein d’autres pays.
Elle est répandu en Arménie, Azebaïdjan, roumanie, Bulgarie, Chypre, Grèce, Géorgie, Turquie, Ouzbékistan et au moyen orient.

Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ».

Notre dolma, d’aujourd’hui, qui ne sera pas la seule car il y aura toute une série de dolma que l’on verra ensemble.
C’est une dolma batata, dolma pommes de terre.
Elle est revisitée un peu à ma façon.
Pour avoir une présentation soignée, j’ai eu l’idée d’utiliser un vide pommes et le résultat est impeccable.
De la version originale, on met du riz avec la viande haché, vous pouvez ajoutez une poignée si vous le souhaitez. J’ai mis de la farine et du lait caillé ( raib) pour donner du moelleux à la viande et garder tout son goût.

Pour les épices aussi, j’ai ajouté du curcuma car c’est une épice que j’utilise dans mes plats en sauce pour la couleur et pour le goût.

Mettez du persil aussi, hélas je n’en avais pas quand j’ai réalisé le plat.

 

Dolma pommes de terre
Dolma pommes de terre

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Pommes de terre farcies, batata dolma
 
Auteur:
type de recette: Dolma
Cuisine: algérienne
Serves: 4
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • 500 g de viande hachée
  • 250 g de viande de votre choix pour faire la sauce au début
  • 1 kg de pommes de terre (choisissez-les de taille moyenne et qu'elles soient à peu près de la même taille)
  • 1 poignée de pois chiches
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c à c de curcuma
  • ½ c à c de gingembre
  • 1 c à c de poivre
  • ¼ c à c de cannelle
  • Sel
  • 1 c à s de farine
  • 2 c à s de lait caillé
  • 2 c à s d'huile d'olives
  • 1 c à s de smen
  • Du persil (je n'en avais pas, c'est pour cela que je n'en ai pas mis)
Instructions
  1. Dans une cocote, chauffez l'huile et le smen
  2. Faites revenir l'oignon haché, la viande et les épices
  3. Ajoutez l'ail émincé, la poignée de pois chiches trempé la veille bien sûr
  4. Ajoutez l'eau à hauteur ( je cuis dans un tajine donc je n'ai pas besoin de beaucoup d'eau, mettez-en un peu et ajoutez par la suite ce qu'il le faut)
  5. Salez
  6. Fermez la cocote et laissez cuire
  7. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre
  8. Lavez-les et videz à l'aide d'un vide pommes : C'est mon astuce pour avoir des trous réguliers. C'est plus joli, et on ne perd pas le cœur vu qu'il est découpé proprement
  9. Préparez la viande hachée :
  10. Ajoutez un peu de poivre, de cannelle, de gingembre, de sel, la farine et le lait caillé, un peu de persil haché finement Mélangez bien
  11. Farcir avec la viande haché (vous pouvez remplir jusqu'à bords parce qu'elles ne vont pas gonfler
  12. Avec le reste de la viande hachée, faites des petites boules
  13. Quand la viande est presque cuite, ajoutez les pommes de terre farcies, les cœurs de pommes de terre et les boulettes de viande hachée
  14. Laissez cuire
  15. Pour vérifier la cuisson, piquez une pommes de terre avec la pointe d'un couteau, si elle s'enfonce facilement si que c'est cuit
  16. Au moment de servir, vous pouvez dresser comme le vous voyez sur l'assiette, avec des feuilles de persil par-ci, par-là

 

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طاجين البطاطا المحشية باللحم المرحي

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Commentaires (74)

mmmm ^^ jvais fr ca ce soir ^^ ca me tente ^^ merrciiiiiiii

Mummm j appel ca plutot dolma que baraniya c autre chose enfin ca donne vraiment envie

j aime bien plat ya3tike elfe saha

Imene Boutik’s, pdt, poischiche, steack, et la sauce jvais improviser ^^ mais j avou que si il y a un lien … ^^ ps : elle a un blog, regarde sur google

très bonne idée de recycler les cœurs de pomme de terre , d’habitude ils partent à la poubelle!

miam!!! délicieux!! hier j ‘ai fait dinde au four à la crème, accompagnée de pâtes (tout le monde en raffole) ce soir, je pense un tian de pommes de terre, courgettes, viande hachée (j’ai une préférence pour les plats au four) comme cela je peut faire autre chose pendant la cuisson!!! bonne journée!!

Je connais le blog je suis une abonnee ta paS reconnu c est gato que je fais lool mais la j aurai aimer le lien pour les epice et la cuisson pdt

tous se que tu fait et bien j’aime

il n y a pas de tomate mais je met du curcuma en plus à la difference de la sauce blance, pour la couleur et le gout

tres bon j’aime la pomme de terre <3

tres bon j’aime la pomme de terre <3

tres bon j’aime la pomme de terre <3

super recette ! je viens de finir ^^ je vais me regaler, juste je rajouterai des lentilles la prochaine fois 😉 merci « sherazade » pour ces super recette !

hummm ça doit étre très bon, avec sa petite sauce bien épaisse!

oh oui chère Kouky Cuisine AQuatre Mains

y’a pas mieux que des plats traditionnel. ….

et bien cela fait une bien jolie assiette!

merci ma chère

un plat complet aux saveurs du sud

merci pour ce délicieux plat et pour l’astuce du vide pomme ! bises

hummmmmmmm!! j’aime bien vais la preparer ..!!merci

Salamou 3alaykoum jai déjà tester cette recette elle etait delicieuse merci

un plat simple avec une jolie présentation ça donne envie, merci sharazade

belle présentation et puis c léger et saint.j’aime

il est obligatoire le lait caillé

Non Fafa Idéal c’est pas obligatoire

expliqez moi la farine et le lait caillé pourquoi faire?

cela attendrit les boulettes et le lait caillé donne un léger goût acidulé, mais c’est facultatif!

pour attendrir les boulettes, mais c’est facultatif!

j’adore et je le fais aussi souvent , pommes de terres et/ou courgettes succulent miammmm

je voulais bonsoir vous féliçité dimanche j’ai cuisiner avec une de vos recette une épaule d’agneau et vraiment je tenez a vous bravo c’etait un délice merçiiiiii pour toutes vos recettes expetionnelle bonne soirée fahima

ou je peut prendre le vide pommes de terre svp merci

Bravo pour la presentation!!!! Du lait caillé dans la farce dans quel but???

Hhhhh mon mari mange tt lol moi je préfère

Ça à l’air très bon miam miam

Merci pour tes recettes hier jai preparer le hachi permentier trop bon merci infiniment

emmm j’adore trs bonne idée ya3tik sa7a

J adoreeeee mais sans pois chiches

J’adore moi aussi je le fais mes enfans l’adorer et meme je fais dolma de tous les legumes

Moi j’ai préparé le tajine zitoune un succès merci pour vos recettes

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