Foie de veau aux oignons

J’aime beaucoup le foie.
Surtout celui du veau, tendre et très goûteux.
En plus d’être bon, c’est excellent pour la santé.

Le foie, d’aujourd’hui, est mariné dans du yaourt, préparé avec des oignons rouges et parfumé aux épices : cannelle, cumin, clous de girofle.
C’est un régal….

 

Le foie est une viande animale comestible qui fait partie des abats.
Elle doit être consommée sous forme cuite (pour éviterla toxocarose).

Sa teneur en protides est de 20 à 22 % et en lipides est particulièrement réduite, de 4 % (poulet, bœuf, mouton, agneau) à 5 % ( veau), ce qui en fait une «viande» maigre, assez digeste.
Sa teneur en cholestérol et en purines est élevée mais cet aspect est en général à relativiser, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Les abats et donc le foie, en particulier celui de bœuf, sont également plus chargés en plomb que d’autres
viandes mais dans une teneur proportionnellement moindre que certains poissons (qui contiennent en outre nettement plus de mercure).

Le foie se cuit généralement poêlé.
La recette la plus courante en France consistant à le faire sauter accompagné d’oignons émincés et de persil.
Le foie de veau (blond marron à la coupe) est généralement le plus tendre.
Il est savoureux poêlé, grillé ou sauté.
Les foies d’agneau (rouge à la coupe), tendres, peuvent aussi se griller en brochettes.
Les foies de mouton et de bœuf sont beaucoup moins goûteux.

Le foie est une source majeure de vitamines et de sels minéraux essentiels.
Le foie de veau est riche en vitamine A mais aussi en vitamines B1, B2, B5 ou acide pantothénique, B9 ou acide folique, B12, C, en fer, zinc, phosphore et potassium.
Goûteux, c’est aussi le foie le plus coûteux.

Les foies de bœuf, de mouton et de poulet (les moinss riches en vitamines et en fer) ne contiennent pratiquement pas de vitamine A.
En revanche, ils sont également riches en thiamine, riboflavine et niacine, acides aminés qui jouent un rôle capital dans l’organisme pour l’utilisation de l’énergie.(Wikipédia)

foix aux oignon recette française_thumb[1]

 

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Foie de veau aux oignons
 
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Ingredients
  • 500 g foie de veau
  • 250 g d'oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 yaourt nature
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 cuillerées à soupe de beurre clarifié
  • Sel, poivre
  • 2 feuilles de lauriers
  • Émincer les oignons
  • Couper le foie en fines lanières.
  • Le faire mariner dans le yaourt.
Instructions
  1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans le beurre les clous de girofle, la cannelle et le cumin.
  2. Ajouter les oignons et le l'ail écrasé.
  3. Laisser revenir 20 minutes à feu doux.
  4. Lorsque le mélange d'épices, d'oignons est bien cuit, ajouter le foie Saler, poivrer Et, laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
  5. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Vous pouvez l’accompagner de légumes, de riz

 

 

 

foie de veau_thumb[1]

 

 

foie de veau aux oignons_thumb[1]

Bonne réalisation et bonne dégustation

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Commentaires (10)

ton plat est bien appétissant mais j’avoue j’aime pas le foi !! beurk !

sandy

et pourtant ma chère quand il est bien préparé c’est trop bon, mais bon j’avoue on ne peut pas tout aimer non plus, biz ma belle

un délice ma chère bon vendredi 

une autre façon de préparer le foi;moi je préfére a la mode algerienne c’est a dire kebda mchermla.

moi aussi je le fais comme toi mais j’aime changer de temps en temps bisous

le foie est la seule viande que j’apprecie vraiment et ce plat m’a l’air succulent.

merci pour ce beau partage

Bizzzz

hummmmmmm trop bon 

bisous

coucou, j’aime pas le foie j’imagine que cette recette pourrait peut être me faire changer d’avis. Biz boubou

jolie recette pleine de saveurs !!

bravo !!

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