Couscous aux fêves fraiches

Couscous aux fèves fraiches
 
type de recette: Plat traditionnel
Cuisine: Algérienne
 
Inutile de vous rappeler que l'Algérie est connu pour son plat national : le couscous. Ce fameux couscous qui se décline sous de nombreuses variétés selon les régions et les cultures que revête l'Algérie. Aujourd'hui, j'ai décidé de vous faire découvrir un couscous où l'ingrédient mis à l'honneur est la fève verte.
Ingredients
  • 500 gr de couscous fin
  • 500 gr de viande d’agneau du collier ou de l’épaule ( ou la viande de bœuf)
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate bien mûre
  • Sel, poivre,
  • ½ c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à s de ras el hanout
  • 1 kg de fèves vertes et fèves fraîches écossées
  • 3 carottes
  • 1 piment (facultatif)
  • Smen
Instructions
Préparation de la sauce :
  1. Mettez la viande dans une cocotte, ajouter les oignons et l’ail mixés, le sel, le poivre, la coriandre en poudre, le ras el hanout et faire revenir en ajoutant une cuillère de smen à feu doux,
  2. Ajouter la tomate entière, les pois chiches et couvrir d’eau chaude,
  3. Fermer la cocotte et laisser cuire,
  4. Quand la viande est cuite, ajouter les fèves nettoyées et coupées, ainsi que les carottes poursuivre la cuisson,
  5. Rajouter le piment en dernier (c'est facultatif).
Préparation du couscous :
  1. Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraîche pour le rincer. Égoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau,
  2. Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination,
  3. Remplir le haut du couscoussier et le placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante,
  4. Laisser cuire 15 à 20 min. Après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes(haut du couscoussier) dans un très grand plat puis aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains,
  5. Arroser d’eau salée, mélanger du bout des doigts et laisser absorber,
  6. Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 min
  7. Retirer le couscous, l’aérer, l’enduire de smen ou d'huile d'olive et le mettre dans un plat creux.
Phase finale :
  1. Arroser le couscous de sauce. Le garnir de fèves, de carottes, de pois chiches et de morceaux de viande,
  2. Présenter la sauce dans une saucière et un plat de piments frits.

 

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