Le couscous est un plat traditionnel berbère à base de semoule cuite à la vapeur et accompagnée de viande(s) et de légumes cuits dans un bouillon. C’est un plat qui peut se décliner à souhait à travers tout le Maghreb. Le couscous se consomme tout au long de l’année en Algérie et au Maroc. Il est servi avec de l’agneau, du poulet, des boulettes de kefta (viande de bœuf hachée et préparée avec des épices et des aromates telles que la coriandre), des merguez ou l’ensemble des viandes et dans ce cas, il s’agit d’un couscous royal. Le couscous aux poissons est notamment bien développé en Tunisie. Parmi les couscous les plus tendances, il existe le couscous aux fèves accompagné de viande d’agneau. Le couscous aux cardes est également excellent à condition de bien respecter le temps de cuisson des cardes. Les recettes sont multiples car les combinaisons de légumes sont nombreuses (courgettes, carottes, céleri, potiron, fèves, cardes, navets, terfass, haricots, oignons, tomates, petits pois, etc…). Les pois chiches sont incontournables et demandent d’être trempés au moins 24h avant. Les épices jouent un rôle important également et permettent là aussi de proposer un couscous parfumé jusqu’à un couscous épicé (harissa, piments).

Le couscous peut être servi avec une sauce blanche (cannelle, navets, oignons), il s’agit d’une version algéroise ou plus classique sauce rouge (tomate). Le couscous se consomme aussi avec du sucre en poudre et de la cannelle en poudre, des raisins secs cuits à la vapeur. Il se consomme avec du lait chaud, avec du lait battu et avec du lait caillé. Bref, le couscous est un plat traditionnel qui à l’image de la pizza, peut proposer des variantes pour tous les jours de l’année. Il s’agit du plat des grandes occasions : naissances, baptêmes, circoncision et mariages. Il est consommé le weekend en famille ou entre amis. Il ravit toujours les grands et les petits (« moi sans légume » pour ma fille, « moi beaucoup de pois chiches » pour mon fils, « moi bien arrosé et épicé » pour mon époux). Il s’agit d’un plat complet, équilibré et sain alliant céréale, légumes, bouillon et viandes. Il est à géométrie variable et c’est ce qui le rend si célèbre dans le monde !