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tarte citron- fraise

tarte citron fraise

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Type de plat Dessert
Cuisine algérienne

Ingrédients
  

Pour le fond de tarte

  • 1 œuf
  • 2 c à s poudre d'amande facultatif
  • 120g beurre
  • 200g farine
  • une pincée de sel

Pour la crème d'amandes

  • 20 g maïzena
  • 50 g de beurre
  • 50 g poudre d'amandes
  • 3 œufs 
  • 50 g sucre glace

Crème au citron

  • 3 œufs
  • 150g sucre
  • 150g jus de citron
  • 45g beurre
  • 1 c à s maïzena
  • Zeste de citron

Instructions
 

  • Pour le fond de tarte:
    Mélanger le sucre et le jaune d’œuf  
    Quand le sucre est fondu, ajouter la matière grasse malaxée, en morceaux
    Mélanger à nouveau
    Verser le mélange obtenu, au milieu de la farine en fontaine
    Mélanger le tout et ajouter du lait ou de l’eau si nécessaire
    Filmer et réserver au frais
    Laisser reposer ½ heure environ avant l’emploi
    Pour la crème patissiere:
    Mélanger le sucre et le jaune d’œuf  avec un peu de lait
    Quand le sucre est fondu, ajouter la matière grasse malaxée, en morceaux
    Mélanger à nouveau
    Verser le mélange obtenu, au milieu de la farine en fontaine
    Mélanger le tout et ajouter du lait ou de l’eau si nécessaire
    Filmer et réserver au frais
    Laisser reposer ½ heure environ avant l’emploi
    Pour la creme aux amandes:
    mélanger tous les ingrédients amandes, sucre, beurre et œufs et maïzena
    couvrir et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
    Battre les œufs avec le sucre dans un récipient supportant la chaleur.
    Ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée dans un fond d'eau.
    Préparer une casserole avec un fond d'eau pour cuire au bain-marie la crème (ou sur feu doux en remuant continuellement).
    Faire chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
    Éteindre le feu au premier bouillon et ajouter le beurre en morceaux en mélangeant bien.
    laisser refroidir avant l'emploi
    tapez ici: crème pâtissière
    Pour le façonnage
    Façonner le pâte dans un moule adéquat
    Cuire au four 10 mn sur 170 degrés
    Verser la crème d'amande sur le fond jusqu'à la moitié de la hauteur du fond
    laisser cuire encore au four 20 à 25 mn
    A sa sortie du four laisser bien refroidir
    A l'aide d'une poche à douille, verser le mélange crème au citron crème pâtissière
    Décorer avec des quarts de fraise et des petites meringues
Keyword citron
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