Pour les carrés d'agneau:Préparer la marinade en ajoutant au carré d'agneau l'huile et le smen, les épices et le thym et l'origan.Bien malaxer avec les mains pour faire introduire la marinade dans la viandeDans un moule allant au four, mettre le carré d'agneau verticalement, et passer un file alimentaire au tour pour le ramasser et former un tube.Mettre au milieu du tube, l'oignon coupé en deux, les pommes de terre coupées en quatre, les gousses d'ails et le piment fort. Couvrir avec un papier cuisson, puis un papier aluminium et cuire au four à 200 degrés jusqu'a 3 heurespour la vermicelle:Dans un bol, mettre la vermicelle, l'huile et le selBien mélanger, puis cuire à la vapeur pendant 20 mn.Arroser avec un peu d'eau chauderépéter l'opération deux foisPour les légumes d'accompagnement:Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec le smen et l'huileAjouter les carottes, les haricots verts, les petites pois et les poivrons en couleursBien mélanger puis ajouter les gousses d'ails écrasés, les épices et le coulis de tomates Ajouter les cubes de poulet, puis ajouter l'eau et laisser cuire 8 minutesUne fois les légumes cuits, ajouter la vermicelle cuite à la vapeur et bien mélanger.Au moment du dressage, mettre le mélange vermicelle-légumes au dessous du carré d'agneaux (voir les photos).Servir chaud.