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carré d'agneau au four

carré d'agneau au four

Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

pour la vermicelle

  • 1 paquet de vermicelle
  • eau
  • sel
  • huile

Pour le carré d'agneau

  • un beau carré d'agneau
  • 2 pomme de terre
  • quelques gousses d'ails
  • 4 c à s. d'huile d'olive
  • 1 c à c. ail en poudre
  • un piment fort
  • 1 c à c. d'oignon en poudre
  • ½ c à c. cumin
  • sel et poivre
  • ½ c à c. cumin

Pour les légumes d'accompagnement

  • un oignon râpé
  • des carottes en petits dés
  • une poignée d'haricot vert en dés
  • un poivron vert
  • un poivron rouge, coupés en petits morceaux
  • une poignée de petits poids
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à s. smen
  • 4 c à c. huile d'olive
  • sel et poivre noir
  • eau
  • un coulis de tomates
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • ½ c à c. de paprika

Instructions
 

  • Pour les carrés d'agneau:
    Préparer la marinade en ajoutant au carré d'agneau l'huile et le smen, les épices et le thym et l'origan.
    Bien malaxer avec les mains pour faire introduire la marinade dans la viande
    Dans un moule allant au four, mettre le carré d'agneau verticalement, et passer un file alimentaire au tour pour le ramasser et former un tube.
    Mettre au milieu du tube, l'oignon coupé en deux, les pommes de terre coupées en quatre, les gousses d'ails et le piment fort. 
    Couvrir avec un papier cuisson, puis un papier aluminium et cuire au four à 200 degrés jusqu'a 3 heures
    pour la vermicelle:
    Dans un bol, mettre la vermicelle, l'huile et le sel
    Bien mélanger, puis cuire à la vapeur pendant 20 mn.
    Arroser avec un peu d'eau chaude
    répéter l'opération deux fois
    Pour les légumes d'accompagnement:
    Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec le smen et l'huile
    Ajouter les carottes, les haricots verts, les petites pois et les poivrons en couleurs
    Bien mélanger puis ajouter les gousses d'ails écrasés, les épices et le coulis de tomates
     Ajouter les cubes de poulet, puis ajouter l'eau et laisser cuire 8 minutes
    Une fois les légumes cuits, ajouter la vermicelle cuite à la vapeur et bien mélanger.
    Au moment du dressage, mettre le mélange vermicelle-légumes au dessous du carré d'agneaux (voir les photos).Servir chaud.
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