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tajine traditionnel algérois

un classique de la cuisine algéroise, à base de la viande d'agneau et d'une délicieuse sauce bien onctueuse parfumée à la cannelle
Type de plat Plat principal
Cuisine algérienne, algéroise

Ingrédients
  

Ingrédients:

  • viande d'agneau quelques morceaux
  • 1 oignon
  • 4 c. à soupe d'huile ( j'utilise d'huile d'olive)
  • sel
  • poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 pognées de pois chiches trempés la veille

Pour el khoukh ( pommes de terre farcies à la viande hachée)

  • 1 kg de pomme de terre
  • oeuf
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 300 g viande hachée
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la décoration

pour la panure:

  • 2 œufs
  • chapelure (mais c'est un ajout personnel) 

Instructions
 

instructions:

  • Épluchez et râpez l'oignon
    Faites-le revenir dans l'huile dans une marmite ou une cocotte.
    Ajoutez ensuite les morceaux de viande, les épices et les pois chiches
    Mouillez sous 1 litre d'eau.
    Couvrir
    Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande et des pois chiches.
    Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre découpées en morceaux à l'eau bouillante Réduisez les pommes de terre en purée à la fourchette ou presse légumes ( je n'ai jamais utiliser un mixeur pour cela
    Ajoutez l'œuf et la farine, puis les épices.
    Mélangez bien et réserver.
    Dans un bol, mélanger à la viande hachée au blanc d'œuf, à l'ail et aux épices
    Bien malaxer pour incorporer tous les ingrédients.
    Former des petites boulettes de viande de la taille de noyaux de pêches.
    Une fois la viande et les pois-chiches cuits, les retirer de la marmite
    Portez la sauce à ébullition et jetez dedans les boulettes de viande hachée pour les cuireÉgoutter les boulettes et les réserver
    Remettre les morceaux de viande et les pois chiches dans la sauce.
    Avec la purée de pommes de terre, formez des boulettes de la taille d'un gros abricot ou d'une petite pêche
    Fourrez, chacune d'entre elles, d'une boulette de viande
    S'il reste de de la viande hachée, la replonger dans la sauce avec le reste des ingrédients.
    Rouler les boulettes de pommes de terre farcies dans les œufs battus et, par la suite, la chapelure
    Les faire frire pour leur donner une belle teinte dorée. ( vous pouvez les rouler juste dans la farine)Au moment de servir, dresser les morceaux et les boulettes de viande, les pois-chiches et la sauce dans un grand plat, ajouter les pommes de terre fourrées qu'à la dernière minute
    Puis décorez de quelques feuilles de basilic ou de persil
Keyword boulettes viande hachée, plat festif, viande d'agneau