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Donuts fourrés à la crème vanille et au caramel croquant

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Type de plat Dessert, Goûter

Ingrédients
  

pour les Donuts

  • 10 g de levure fraîche ou 3-3,5 g de levure sèche
  • 210 g de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 2 œufs entiers
  • 5 g de sel

Pour la Crème à la vanille 

  •  240g de lait entier
  • 60 g jaunes d'oeufs (3 jaunes)
  • 60 g de sucre semoule
  • 30g de fécule de maïs
  • 10 g de pâte de vanille
  • 30 g de beurre non salé, à température ambiante
  • pour le caramel
  • 450 g de sucre semoule
  • 185 g d'eau

Instructions
 

  • Pré-ferment
    1.      Dans un grandbol, dissoudre la levure dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'il n'y ait plus degrumeaux.
    2.      Ajoutez lafarine, et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
    3.      Couvrir d'unepellicule plastique et laisser reposer au moins 1 heure. Il doit grandir,doubler de volume.
     
    Masse principale
    1.      Mettre dansle bol, le pré-ferment, le lait, le sucre et la farine.
    2.      Mélangerjusqu'à ce que la farine soit presque mélangée.
    3.      Ajoutezensuite les œufs, puis le sel, la levure chimique et la pâte de vanille.
    4.      Continuez àpétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés.
    5.      Si vousfaites la pâte sur le robot, décollez la pâte des parois du bol et du crochet.
    6.      Remettez lamachine en marche et ajoutez le beurre coupé en petits cubes.
    7.      Pétrirjusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante qui se détachedes parois du bol.
    8.      Retournez lapâte sur la table et formez une boule avec vos mains.
    9.      Placer laboule dans un grand bol, légèrement graissé avec de l'huile.
    10.  Couvrir d'unepellicule plastique et conserver au réfrigérateur toute la nuit (environ 8 heures).
    11.  Le levage àfroid est la meilleure option, car nous obtiendrons une meilleure texture. Sivous ne voulez pas attendre, laissez lever la pâte à température ambiante,1h30, voire plus, selon la température ambiante. La pâte doit doubler devolume.
    12.  Lorsque lapâte a suffisamment levé, saupoudrez le plan de travail de farine.
    13.  A l'aide d'unrouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm.environ. Munissez-vous d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, et découpez desdisques de pâte.
    14.  Placer tousles disques de pâte, sur un ou deux plateaux, avec un papier sulfurisé, enlaissant un espace entre eux.
    15.  Laissez-lespousser jusqu'à ce qu'ils doublent au moins de volume. Le temps va être trèsrelatif, et variable, il peut être d'une heure et demie, ou deux, voire plus,selon la température de la maison.
                                                                                                                                                                       
    Pour la Crème à la vanille pour lesbeignets fourrés
    1.      Mélanger dansun bol, les jaunes et le sucre.
    2.      Ajouter lafécule de maïs et bien mélanger.
    3.      Dans unecasserole moyenne, porter le lait à ébullition. Retirer du feu et verser lelait sur le mélange de jaunes en remuant avec un fouet.
    4.      Dans la mêmecasserole, faites cuire le tout à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe.
    5.      Hors du feu,ajoutez le beurre et la vanille et mélangez. Transférer la crème dans un bolpropre, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir légèrement.
    6.      Conserverensuite au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
     
    Friture et remplissage  des beignets
    1.      Quand ils ontsuffisamment grandi. Découpez le papier sulfurisé, individuellement, afin de nepas toucher la pâte lors de la friture.
    2.      Mettezbeaucoup d'huile de tournesol dans une grande casserole, et profonde.
    3.      La quantitéd'huile dépendra de la taille du pot. Il faut mettre assez d'huile, pour queles Donuts flottent, et ne touchent pas le fond du pot.
    4.      Chauffer l'huileà 175 °C / 347 °F. environ et commencez à faire frire les beignets,un à la fois, ou deux à la fois, selon la taille de la poêle.
    5.      Battrelégèrement la Crème Vanille, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, et la mettredans une poche à douille, avec une douille fine, spéciale pour les garnitures.
    6.      Faire destrous profonds sur le côté de chaque Donut, et remplir un à un, avec la CrèmeVanille. Mettez les beignets fourrés de côté.
     
    Caramel pour beignets fourrés
    1.      Dans unecasserole moyenne, porter à ébullition le sucre et l'eau.
    2.      A l'aide d'unthermomètre à bonbons, cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne une températurede 140ºC.
    3.      Vousobtiendrez un caramel léger de couleur ambrée moyenne.
    4.      Retirer le carameldu feu et tremper délicatement les Donuts fourrés à la surface afin qu'ilssoient recouverts d'une fine couche de caramel.
Keyword beignets, donuts
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