Sherazade Laoudedj

Tarte tatin aux pommes façon Philippe Conticini
La tarte tatin est l’une des premières pâtisserie que j’ai apprise à faire après mettre installée en France. J’aime naturellement les desserts à base de pommes, tous sans exception. Mais, la tarte tatin est de loin  ma préférée. Et sans prétention, j’ai tout de suite eu la main pour la réaliser pour le plus grand plaisir de mon époux. Je la réalise avec la pâte feuilletée ou brisée, avec la méthode traditionnelle en réalisant un caramel et avec de gros quartiers de pommes. Mais bon, c’était avant. Oui, jusqu’à ce que je découvre la version du maître Philippe Conticini. Après le gâteau au café, je suis tombée encore une fois sous le charme de l’une de ses recettes revisitées. Je crois que je vais finir par toutes les faire hiihihihihi. Je vous ai dit que c’est un génie de la pâtisserie et des goûts subtiles, ce grand monsieur. Qu’est ce qui fait que je l’ai adopté définitivement cette version. La première est que mon chère et tendre époux la préfère ;-) Mais bon c’est pas que pour cette raison, hiihihih. L’idée intéressante dans notre dessert est d’avoir couper les pommes en fines rondelles. Elles sont ainsi plus fondantes après cuisson et, surtout, elles absorbent mieux le caramel. Le fait d’arroser les pommes avec le sirop spécial tatin est un vrai plus. Et la touche du maitre est ce streusel de noisettes qui apporte du croquant et du corps à nos pommes fondantes. Une association de saveurs et de textures très intéressantes qui fera de notre tatin, à mon avis, la meilleure au monde (enfin je ne les ai pas toutes goûtées non plus, ihihih). Mais bon, j’ai adopté celle-ci et point… C’est tout.
40 minutes
Rapide
Classique
tarte
4personnes

Instructions :

!Le feuilletage :(vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce), recette[url:2] ICI[/url]
Étalez un disque de pâte de 26 cm de diamètre sur une épaisseur de 3/4 mm.<br>Piquez la pâte à la fourchette, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur.
!Préparez le streusel :
Mélangez les poudres dans le bol du robot, Ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier. Étalez-le sur une plaque recouverte d’un papier cuisson<br>Faites-le cuire 30 minutes à 155°C.
!Le caramel pour glacer:
Dans une casserole, faites cuire l’eau le sucre et le glucose. Vous devez obtenir une belle couleur roux foncé. Retirez-le immédiatement du feu<br>Répartissez-le aussitôt au fond du moule à manqué. Il durcira très vite, Réservez
!Préparation du sirop spécial tatin:
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu.<br>Ajoutez le jus de citron, la vanille et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux<br>Émulsionnez au mixer plongeant. Réservez.

Notes :

Ingrédients :

6/7 grosses pommes golden, 200g de pâte feuilletée maison, recette[url:1] ICI [/url]
!100 g de streusel à la noisette
50 g de beurre, 50 g de cassonade, 65 g de poudre de noisettes, 50 g de farine T45, 2 pincées de fleur de sel
!70 g de caramel à glacer
60 g d’eau, 240 g de sucre semoule, 70 g de glucose
!Un sirop spécial tatin:

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24 réponses

  1. Quel délice ta tarte Sherazade je gouterais bien !!!! Pas mal absente sur les blog en ce moment avec mes deux petites crapules plus trop le temps de cuisiner mais je passe te faire un petit coucou et te dire que meme si je ne met pas tjs un commentaire sache que j’ouvre chaqu’une de tes recette reçue dans ma boîte mail !!!
    Bissssssous

    1. merci ma chère, oui je sais le temps nous fait toujours défaut avec les enfants , c’est pas évident , bisous

  2. Coucou Sherazade,

    Je suis Chantal de Voyages des Papilles, je découvre ton joli blog et je trouve que ta tarte tatin est à tomber!
    Une belle gourmandise comme on aime.
    Chantal

  3. C’est ma tarte préférée, et ta réalisation est sublime, ça donne trop envie, bravo !
    Attention au titre !
    Bises, bon mercredi.

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