Sherazade Laoudedj

Tajine merguez / cuisine tunisienne
Aujourd’hui, je vous présente un très bon plat tunisien nommé tajine merguez. Mais qu’on se mette bien d’accord, c’est pas les merguez qu’on connait et qu’on achète chez le boucher !! c’est une préparation à base de viande hachée parfumée aux épices et façonnée sous une forme allongée. L’épice utilisée est typiquement tunisienne qui s’appelle tabel. Durant l’été, les cuisinières mélangent 3 ou 4 graines de coriandre séchées avec des graines de carvi, de l’ail séché, du paprika et du piment fort. Cet assaisonnement réputé relève bien les ragoûts et tajines de bœuf. Pour façonner ces boulettes, il faut toujours mouiller les mains pour que la viande n’adhère pas et que la surface des merguez soit parfaitement lisse. Nos amis et frères tunisiens n’emploient pas beaucoup de tomates dans leur cuisine. Ils préfèrent relever leurs sauces au safran. Ne faites surtout pas rissoler le concentré de tomates dans l’huile, car il se décomposerait en produits nocifs. Il est préférable de le mélanger avec les sucs de cuisson des merguez et de l’eau. Moi, j’ai remplacé une partie de la tomate concentrée par du coulis de tomates plus doux à mon goût. C’est à la fin de cuisson, que l’on ajoutera quelques lamelles de citron confit. Les tunisiens, disposant d’un jardin, préparent encore leurs citrons confits au sel. Les meilleurs proviennent de citrons d’hiver allongés aux deux extrémités et très odorants. Dans le plat, ils apportent une très subtile amertume, mais ne doivent pas cuire dans la sauce sous peine de tout dominer. Je vous laisse avec ce succulent plat de la cuisine tunisienne que vous pouvez préparer pour le mois de ramadan ou pour un repas simple et très goûteux A très bientôt
10 min
30 min
Cuisine tunisienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Faites durcir les oeufs.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites ( réservez ).
  • Épluchez oignons et ail.
  • Écrasez l’ail, hachez oignons et persil.
  • Dans une terrine, mélangez la viande avec les oignons, 25 g d’ail et le persil.
  • Salez, poivrez la farce à la viande.
  • Saupoudrez de tabel ( coriandre pour moi)
  • Mélangez bien l’ensemble
  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle
  • Trempez vos mains dans de l’eau froide.
  • Prenez un peu de farce et formez des boulettes, en serrant un peu dans la main pour obtenir une petite merguez de forme allongée.
  • Faites saisir les merguez dans l’huile d’olives chaude ( faites attention qu’elle ne brûle pas )
  • Retournez les boulettes pour qu’elles dorent de tous les cotés.
  • Retirez de la poêle et réservez dans un plat.
  • A leur place, disposez dans la poêle 25 g d’ail haché et le concentré de tomates.
  • Mélangez sur feu doux, en grattant les sucs de cuisson à la spatule.
  • Déglacez avec un verre d’eau.
  • Laissez mijoter pour enlever l’acidité des tomates.
  • Plongez les merguez dans la sauce.
  • Salez, mouillez d’eau, cuisez 30 minutes.
  • En fin de cuisson, ajoutez les lamelles de citron et les câpres.
  • Faites cuire les frites en parallèle.
  • Dans votre plat, installez merguez en sauce, lanières de poivrons ( facultatifs ), tranchez d’oeufs, citron confit, frites et persil haché.

Notes :

Pour le tabel : Le tabel est un mélange d’épices, spécifiquement Tunisien. Ce condiment entre dans l’assaisonnement d’un grand nombre de plats en Tunisie. Il s’agit d’une poudre que les femmes tunisiennes préparent traditionnellement chez elles, l’été et en grande quantité pour couvrir les besoins de la famille durant toute l’année. Dans le sens littéral du terme, le mot tabel signifie dans le dialecte tunisien « coriandre ». Cependant, plusieurs ingrédients entrent dans sa composition et les proportions sont propres à chaque famille ; on y trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l’ail séché, et du piment séché. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, suivant les goûts, comme du cumin, du laurier, des clous de girofle, de la menthe, du sel ou du curcuma … source (saveurs d’ici)

Ingrédients :

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 100 g d’oignons
  • 50 g de persil haché
  • 50 g d’ail
  • 100 g de concentré de tomates ( c’est la recette originale, moi j’ai mis une partie coulis de tomate et un peu de concentré de tomates )
  • 2 poivrons verts ( facultatifs )
  • 20 g de câpres
  • 1/2 citron confit
  • 200 g de pommes de terre
  • 1 pincée de tabel ( moi j’ai mis la coriandre en poudre ), vous pouvez voir la composition en dessous
  • 2 oeufs
  • 2 cl ( 4 c à c ) d’huile d’olive
  • L’huile de friture
  • Sel , poivre

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17 réponses

    1. E bien en fait c’est quand je me connecte sur ton site avec mon iPhone je clique pour descendre sur la recette et ca me redirige vers plusieurs pub ou meme sur l’istore pour un jeu genre age of empire un truc comme sa

    2. E bien en fait c’est quand je me connecte sur ton site avec mon iPhone je clique pour descendre sur la recette et ca me redirige vers plusieurs pub ou meme sur l’istore pour un jeu genre age of empire un truc comme sa

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