Sherazade Laoudedj

Spaghetti aux boulettes de viande, la cuisson al dente des pâtes
Quand on demande aux enfants Que voulez-vous manger ?? Et bien, la réponse est toute faite: pâtes, frites, pizza… !!!. Et oui, il n’y a pas de surprises. C’est leur top 3. Les pâtes sont un plat simple à condition de respecter la cuisson et de préparer une bonne sauce.    
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cuisine italienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile.
  2. Ajouter les ingrédients de la sauce
  3. Et, laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuer régulièrement
  4. Une fois cuit, mixer l’ensemble. Mélanger les ingrédients indiqués pour les boulettes
  5. Et, former des boulettes de la taille désirée
  6. Puis, les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile Ajouter les boulettes à la sauce mixée
  7. Ensuite, laisser mijoter doucement pendant 15 minutes Retirer les boulettes
  8. Verser les pâtes dans la sauce pour 2 à 3 minutes Dans un plat de service, déposer les boulettes sur les pâtes avec la sauce.
  9. Parsemer de basilic ciselé et de parmesan fraichement râpé.

Ingrédients :

Pour la sauce :
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 1 oignon haché
  • 425 g de tomates mixées
  • 4 c à s de concentré de tomates
  • 1 tasse d’eau
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel, poivre
Pour les boulettes de viande :
  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon haché
  • 1 c à s de persil haché
  • 1/4 de c à s d’origan séché
  • 2 c à s de farine
  • Sel, poivre
  • Huile d’olives
  • 500 g de spaghetti cuits
  • Parmesan râpé et quelques feuilles de basilic ciselé

Notes :

Cuisson al dente La quantité d’eau conseillée pour cuire les pâtes est d’un litre pour cent grammes de pâtes. Cette proportion permet d’éviter de refroidir trop l’eau de cuisson après l’ajout des pâtes et d’éviter une trop forte proportion d’amidon dans l’eau de cuisson. L’amidon qui se retrouve dans l’eau de cuisson est responsable des pâtes qui collent entre elles. Le sel (entre 10 et 14 grammes/litre) s’ajoute à la fin de l’ébullition, afin que la température d’ébullition dépasse 100 °C. Les pâtes ne se cuisent que dans de l’eau en ébullition et à feu vif. Elles doivent être remuées durant la cuisson afin d’éviter qu’elles ne se collent. Selon une croyance tenace, une goutte d’huile d’olives dans l’eau de cuisson empêcherait les pâtes de coller entre elles. Ceci est parfaitement inutile puisque l’huile ne se mêle pas à l’eau, fût-elle bouillante. Néanmoins, une huile d’olives parfumera subtilement l’eau de cuisson et par la-même, les pâtes. D’autre part, à l’égouttage, le film d’huile, très chaude donc très fluide se déposera sur les pâte,s pourra les empêcher de se coller entre elles en refroidissant dans le plat de service. Ceci n’est d’aucune utilité dans le cas d’une préparation à l’italienne où le plus souvent les pâtes égouttées sont directement jetées dans la poêle où cuit la garniture et mélangées à celle-ci. Les pâtes ne se rincent pas après la cuisson. Cela aurait pour effet de les refroidir, et surtout de faire disparaître une quantité d’amidon indispensable à la liaison de l’accompagnement leur donnant une texture spécifique. Bien que cela soit appliqué dans les cuisines industrielles, les pâtes ne se pré cuisent pas. Cette opération nécessite le rinçage, qui fait disparaître la quantité d’amidon nécessaire à la liaison de leur accompagnement et en modifient la texture. Lorsque les pâtes sont à mi-cuisson, on peut les transférer dans une poêle ou une sauteuse dans laquelle se trouve l’accompagnement et sautées à feu vif. On ajoute de l’eau de cuisson des pâtes pour terminer la cuisson de celles-ci et les détendre. Cette étape fait la différence pour obtenir des pâtes savoureuses (qui ont pu prendre le goût de leur accompagnement) et une sauce légèrement liée (avec l’amidon que contient l’eau de cuisson). (source Wikipédia) La recette d’aujourd’hui fait l’unanimité chez moi, un régal….  

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55 réponses

  1. Salut,
    Merci beaucoup pour la recette, je l’ai essayé et c’était super bon!! miam juste que les spaghetti était trop cuits, mais j’ai suivis les conseils à la lettre, peut être que la marque n’est pas bien, c’est « Amar ben amor ». Bisous

    1. est ce que le temps de cuisson est indiqué sur le paquet, moi j’utilie panzani, essaye de les cuire moins la prochaine fois, bisous

  2. coucou, je participe au top 3,comme les enfants, lol, ce  plat de pâtes est bien délicieux et donne envie de se mettre à table. Bonne journée biz boubuo

  3. un bon plat de pates rien de meilleur,ah quesqu’on deviendrait sans pate!!merci à celui qui à inventer cette merveille,tes pates on l’air savoureuses!bise

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